zajímavý

Zmrazené maso rozmrazte asi za polovinu horkou vodní lázní

Doporučený způsob rozmrazování zmrazeného masa přes noc v lednici může nejen převzít den, ale také vyžaduje plánování. Jako rychlejší alternativu mnoho lidí ponoří zmrazené maso do studené vody. Ale existuje ještě rychlejší metoda: vodní lázně.

Dříve jste možná slyšeli, že použití horké vody k rozmrazení zmrazeného masa je špatný nápad, protože voda by vařila povrch masa nebo vedla k růstu bakterií. Výzkum sponzorovaný USDA a zveřejněný v Journal of Food Science a Food Control v červnu minulého roku však zjistil, že přinejmenším pro tenké kousky masa - jeden palec paličky, kotlety a kuřecí prsa - může být tání v horké vodě provedeno v pouhých 10 minut, aniž by došlo ke snížení kvality masa.

Harold McGee reportuje v NY Times:

V laboratořích USDA v Beltsville, Maryland, Janet S. Eastridge a Brian C. Bowker testovali a rozmrazovali více než 200 kusů hovězího steaku z hovězího masa tlustého na tři palce ve třech různých skupinách: některé v lednici při 37 až 40 stupních Fahrenheita, některé ve vodní lázni s cirkulující vodou 68 stupňů a jiné ve vodní lázni 102 stupňů.

Rozmrazování v chladničce trvalo 18 až 20 hodin, zatímco vodní lázeň při pokojové teplotě roztápěla steaky přibližně za 20 minut a lázeň horkého letního dne za 11 minut. Tyto doby vodní lázně jsou tak krátké, že růst bakterií by zůstal v bezpečných mezích.

Nejen to, že metody tání vody mohou vést k lepší chuti (nebo alespoň odšťavňovačům) steaky:

Voda-rozmrazené steaky skutečně unikaly méně šťávy než vzduchem rozmrazené steaky.

Podobné výsledky byly nalezeny pro kuřecí prsa, s jedním centimetrem kuřecích prsou rychle rozmrazených za 9 minut a půlpalcovými prsy rozmrazování za něco málo přes 3 minuty. To je docela rychlé.

McGee říká, že jeho metodou je používat vodu z vodovodu 125 stupňů a ponořit maso zabalené do plastu do velkého hrnce za občasného míchání.

Nezkoušejte to s velkými pečenými nebo krůtami, protože ty jsou stále nejbezpečnější rozmrazování v lednici nebo ve studené vodě.

Ale pro tenčí řezy vám tato metoda horké vody může ušetřit nějaký drahocenný čas - skvělé zprávy, pokud jste kuchařem na poslední chvíli.

Vířivá lázeň pro rozmrazování masa | The New York Times