užitečné články

Vytvořte si vlastní „špinavé vodní psy“ pomocí nastavení Sous-Vide

Párek v rohlíku je dokonalý snadný davový potěšitel. Jsou již uvařeni, takže se nemusíte obávat nikoho otravovat, a dokonce i ten nejobtížnější mladík může dobrému psovi jen zřídka odolat. „Špinavé vodní psy“ - ty, které dostanete z vozíku, který sedí v kádě slané vody - se mohou jevit jako léčba, kterou můžete dostat pouze na ulicích velkých měst, ale s ponorným oběhovým čerpadlem se můžete dostat velmi blízko k skutečná věc doma.

Líbí se mi tato metoda z několika důvodů. Stejně jako u všeho, co se vaří ve videu, máte přesnou regulaci teploty, což znamená, že psi nejsou nikdy vařeni. Ale také to znamená, že můžete nechat psy ve vaně, udržovat je v teple po mnoho hodin, nechat své hosty chytit horké a šťavnaté psy, jak si přejí, místo aby museli časovat svůj hlad, takže se kryje s grilováním. I když je nemůžete držet donekonečna, vnitřní struktura párek v rohlíku je velmi odlišná od steaku, takže jejich držení při horké teplotě po dobu varu nepovede k žádnému poškození textur. Nejjednodušší bílkovina ve vašem grilu byla ještě snazší, to říkám.

Voda samozřejmě nebude nikde poblíž tak špinavá, jako je v těch vozech. „Špína“ - která je založena na tomto receptu od Epicurious - je zde aproximována kořením, octem a jen špetkou léčivé soli (pokud ji máte). K výrobě vlastních špinavých psů budete potřebovat:

  • 6-10 párky v rohlíku, bez kůže (pokud chcete více vařit, zdvojnásobte vše níže)
  • 1 litr vody
  • 2 polévkové lžíce octa červeného vína
  • Velká špetka (1/8 lžičky) mletého kmínu
  • Velká špetka česnekového prášku
  • Velká špetka muškátového oříšku
  • Malá špetka vulkanizační soli (volitelně pro přiblížení všech dusitanů, které s největší pravděpodobností najdete v horké psí vodě.)

Přidejte vše do jednolitrového uzavíratelného mrazicího sáčku a všimněte si, jak je to sundat pytel párků v rohlíku.

Vložte sáček do koupelny na sous-vide na 155 ℉, což je podle expertů na klobásy Michael Ruhlman a Brian Polcyn perfektní něžná teplota. Nechte párky v rohlíku viset po dobu nejméně 45 minut, což je podle mých vědeckých pozorování, jak dlouho trvá, než psi dosáhnou této něžné teploty.

Tyto baculaté, mimořádně chutné frankty s perfektním množstvím snapu jsou nyní připraveny ke konzumaci. Vyjměte je z vody pomocí kleští, jak jsou požadovány, vhazujte je do několika dušených housek a nechte je hostem oblékat, jak se jim zachce.

Pokud opravdu chcete char, hodte je na gril na chvíli a nechte plameny dělat svou věc. Jakmile je vyčerpaná taška na hot dogy, vhoďte nějaké další psy; voda se zlepší až v průběhu večera. Možná to bude tak dobré, budete jej moci prodat banda figurín na hudebním festivalu. Je příjemné mít letní projekty.