zajímavý

Vytvořte si svůj vlastní zlatý sirup pro nejlepší pekanový koláč svého života

Kukuřičný sirup je hrubý. Myslím, že je to v malém množství - řekněme, dát domácím karamelům trochu žvýkání - ale je to příliš jedna nota na to, aby to bylo samostatné sladidlo. Proto se tomu vyhýbám, když můžu.

Je mi líto, že moje láska k pekanovému koláče nesedí s mou nechutí na kukuřičný sirup. Řezané ořechové a pudinkové koláče opravdu potřebují nějaký druh cukrového sirupu k plnění - i moje extrémně anti-HFCS maminka drží láhev Karo ve skříni pro tento účel - ale med, javorový sirup a melasa příliš mění chuť . Zadejte zlatý sirup, invertní sirup vyrobený z třtinového cukru. Má jemnou karamelovou příchuť a více sodíku než kukuřičný sirup a poskytuje určitou vítanou složitost a rovnováhu. Jakmile se s tímhle vyrobíte pekanový koláč, už se nikdy nevrátíte do kukuřičného sirupu.

Tady v kanadských kalhotách, zemi svobodné a domovové síně kukuřice s vysokým výkonem, je skutečný zlatý sirup těžko dohledat. Tate & Lyle's je nejoblíbenější značkou ve Velké Británii a lze ji zakoupit online za rozumnou cenu. Pokud chcete OG a nevadí vám utratit 10 - 12 $ za to, aby vám byly doručeny ke dveřím, jděte na to, ale doma si můžete vyrobit i zlatý sirup v podstatě zdarma. Vše, co potřebujete, je bílý cukr, voda a citron.

Poznámky: Jak je napsáno, získá to asi 2 šálky sirupu; zdvojnásobte ji, pokud potřebujete víc. Také to je určitě recept. Jakmile karamel začne vařit, jde to, takže si nechte všechny ingredience měřit a připravte se. Vyberte si snadno nalévatelnou nádobu na vroucí vodu, kterou chcete přidat postupně.

Ingredience

50 g (¼ šálku) bílého cukru

15 g (1 polévková lžíce) vody

200 g (1 šálek) bílého cukru

150 g (nízká ⅔ šálku) vroucí vody

1 klín citron 1 lžička čerstvé citronové šťávy, napjaté

Instrukce

Přiveďte čajovou konvici s vodou do úplného varu. Při spuštění sirupu ji udržujte co nejblíže k varu.

Umístěte základní karamelové ingredience do malého hrnce a vařte na velmi nízkém ohni za míchání, aby se rozpustil cukr. Jakmile se cukr rozpustí, přestaňte míchat a nechte karamel vařit do zlatohnědé barvy. Bude to přecházet ze zlatohnědého na kouření v mrknutí oka, takže udržujte nízkou teplotu a sledujte to jako jestřáb. Důl se vařil trochu příliš dlouho a začal kouřit, ale dopadlo dobře - pokud nezměne, jste v pořádku.

Přidejte první porci cukru a vody do pánve. (Foto: Thomas Lawn)

Míchejte kombinovat. (Foto: Thomas Lawn)

Přivést k varu. (Foto: Thomas Lawn)

Jde o to, co hledáte - možná o odstín nebo o dva zapalovače, nechám svůj jít příliš dlouho. (Foto: Thomas Lawn)

Změřte vroucí vodu do něčeho, z čeho lze snadno nalít. Přidejte zbytek cukru do pánve a potom postupně nalijte do vroucí vody. Bude to energicky bublina, takže si to snadno. Také se nevydělejte, pokud se váš karamel trochu zmocní; to je jen cukr a voda, takže se nakonec všechno rozpustí.

Přidejte více cukru! (Foto: Thomas Lawn)

Opatrně nalijte do vroucí vody a přidejte citron. (Foto: Thomas Lawn)

Přidejte citronový klín nebo šťávu a přiveďte k varu, za stálého míchání rozpusťte cukr. Snižte teplo a vařte 45 minut. Vyjměte citronový klín a tenzinový sirup do čisté skladovací nádoby; před použitím vychladněte.

Vidět? Všechno se rozpustí, slibuji. (Foto: Thomas Lawn)

Takto vaříme 45 minut. (Foto: Thomas Lawn)

Napětí do úložného kontejneru - můžete věřit, že jsem použil jeden z nich? (Foto: Thomas Lawn)

Moje se ukázalo jako vlasy tmavší než skutečné věci; pokud chcete, aby byl váš dokonalý, zkuste nenechat základní karamel kouřit, jako jsem to udělal já. (Foto: Thomas Lawn)

To zůstane po dobu jednoho roku ve skříni a ještě déle v lednici. Používejte v jakémkoli receptu, který vyžaduje kukuřičný sirup - pokud hledáte recept na pekanový koláč, je tento vynikající.

EDIT (12/7/2017): Karo není kukuřičný sirup s vysokým obsahem fruktózy! Omlouvám se za naznačování, že to bylo. Děkuji bjhintonovi za opravu.