užitečné články

Vyrobte si retro-hranolky McDonald's Hovězí Tallow

V roce 1990 se staly dvě významné věci: Měl jsem oslavu narozenin s tématem dinosaura a McDonald's změnil svůj francouzský recept na smažení. Dalo by se namítnout, že někdo, kdo byl v roce 1990 čtyřmi, si nemohl vzpomenout na ikonickou příchuť původní smažené McDonaldovy smečky, ale vzpomínám si na svou narozeninovou oslavu s tématem dinosaura v extrémních detailech, takže mat, Aristoteles.

Přechod společnosti z hovězího loje na rostlinný olej rozrušil mnoho lidí, včetně Malcoma Gladwella a mého otce, a jejich hněv nebyl bez zásluh. Olej na vaření není jen vedení tepla; chutí potěru a hovězí chuti a super křupavého exteriéru, který loj dodal, hluboce přehlédli nadšenci z francouzských smažených brambor. Pokud kachní tuk může vaše hranolky chutnat, jako by pocházely z honosného bistra, je hovězí lůj klíčem k zachycení retro kouzla rychlého občerstvení.

Stejně jako McDonald's před námi, budeme používat zmrazené hranolky. Jak jsme již diskutovali dříve, potěr, který byl jednou uvařen, je velkým zločinem a zmrazené hranolky jsou upřímně velmi dobrým produktem (získejte hubený typ „fast food“). Vaření bramborové tyčinky jednou vede k měkkým hranolkám; Druhé kolo vaření - tentokrát v loji - je potřeba, aby bylo řádně křehké.

Tuk však nestačí. Koření je také klíčem k potěru před rokem 1990. Stejně jako popcorn, hranolky jsou nejlepší, když jsou rozprášeny ve velmi jemné, téměř práškové soli. Také stojí za zmínku: zatímco dnešní hranolky McDonald neobsahují MSG, obsahují hydrolyzovaný rostlinný protein, který je v potravinářském průmyslu široce používán pro svůj obsah glutamátu. Pokud si přejete jít na rychlé občerstvení, můžete dosáhnout účinku HVP práškováním MSG přímo se solí. Upřímně řečeno, měli byste rozmělnit veškerý MSG, který plánujete použít jako dokončovací sůl, protože krystaly MSG jsou dlouhé, tenké pruty, nevycházejí z třepaček s lehkostí a vypadají trochu divně, jen sedí na vrcholu jídla. (Nemohl jsem potvrdit, že hranolky před rokem 1990 také obsahovaly HVP, takže neváhejte vynechat, pokud si na ně nevzpomínáte.)

K vytvoření skutečně šťastného jídla, i když toto jídlo není nic jiného než hromada hranolků, budete potřebovat:

  • 1/4 šálku hovězího loje, plus další podle potřeby
  • Tolik zmrazených hranolků, jak se vám líbí
  • 2 polévkové lžíce jemné mořské soli
  • 1 polévková lžíce MSG (volitelné)

Kombinujte sůl a MSG v kuchyňském robotu nebo mlýnku na koření a pulzu. Christen to “umami sůl” a odložil stranou. Zahřejte tuk na středně vysokou teplotu ve velké nerezové nebo litinové pánvi. Jakmile se začne trochu třpytit, vložte do oleje jeden testovací potěr. Pokud to začne okamžitě prskat, vložte do pánve tolik hranolek, kolik se vejde do jedné vrstvy. (Pokud tomu tak není, nechte tuk ještě trochu zahřát, než přidáte zbytek hranolků.) Nechejte hranolky prskat a vařit, jemně točit a házet je špachtlí nebo kleštěmi do horkého loje, dokud nejsou světle zlaté hnědé a křupavé. - to by mělo trvat 6-8 minut. Odstraňte je z hovězího tuku pomocí kleští nebo štěrbinové špachtle, položte je na papírové ručníky a vypusťte. Ochutnejte solí umami a okamžitě podávejte s omáčkou McDonald's Sweet & Sour, což je vlastně nejlepší smažicí omáčka na světě, a nemůže ji replikovat Bůh ani člověk. (Když už mluvíme, potřebuji doplnit svou skrýš.)