zajímavý

Vločky Bonito jsou darem od bohů Umami

Kdykoli jsem se zmínil o bonito vločkách, ať už online nebo v této věci zvané „skutečný život“, řekne jedna velmi dobře významná osoba „myslela jsem, že to byly pro kočky.“ I když je pravda, že je pro ně kočka potěší, tyto chmýří, pikantní a zakouřené vločky si nejlépe užívají lidé, kteří jsou lépe vybaveni k tomu, aby ocenili pochoutku nabitou umami.

Co jsou bonito vločky?

Vločky Bonito, také známé jako k, jsou malé kousky sušeného, ​​kvašeného tuňáka pruhovaného (nebo v některých případech levnějšího bonita), které se v japonské kuchyni používají pro jejich kouřovou, intenzivně pikantní, slabě rybitou chuť. Chuť je někde mezi ančovičkami a slaninou, ale mnohem jemnější než kterákoli z nich. Můžete si je zakoupit ve většině ozdobných obchodů s potravinami, ve všech asijských obchodech s potravinami a online.

Jak je používáte?

Vločky Bonito, spolu s kombu, jsou jednou z hlavních ingrediencí v dashi - pikantní surovině, která je všudypřítomná při japonském vaření - ale lze je hodit do nebo na jakékoli jídlo, které potřebuje podporu v pikantním oddělení.

Ale než budeme mluvit o bonitu jako okouni, měli bychom mluvit o dashi, protože každý by měl vědět, jak udělat dashi. I když můžete najít okamžité dashi granule, není opravdu dobrý důvod k jejich nákupu, protože to lze velmi snadno vyrobit pouze se třemi ingrediencemi. Výše uvedené video z knihy Just One Cookbook vás provede procesem výroby zásoby těžkého glutamátu; Chcete-li sledovat doma, budete potřebovat:

  • 1 litr vody
  • 0, 7 unce kombu
  • 3 šálky bonito vloček

Nalijte vodu do pánve na omáčku, udělejte několik štěrbin v mořských řasách a kombu vložte do vody po dobu nejméně 30 minut nebo až pět hodin. Zahřejte pánev na střední teplotu a podle potřeby odstraňte všechny plovoucí kousky, dokud se voda nezačne pomalu vařit. Vyjměte kombu, přidejte bonito a nechte jej 30 sekund vařit. Vyjměte nádobu z tepla a nechte pažbu sedět asi 10 minut. Napněte vše sítem a použijte zlatou tekutinu, jako byste měli jakoukoli jinou zásobu. (Uložte bonito vločky a zamíchejte je do horké rýže spolu s vejcem.)

Za pomlčkami vytvářejí bonito vločky nejkrásnější ozdobu, jakou jsem kdy zažil. Ano, přinášejí umami ke všemu, na co si je dáte, ale doslova tančí, když se posypou horkým jídlem. Jsou fantastické, pokud jde o edamame se smetanou máslem, všechny nudle, téměř každou rýžovou misku (nebo misku obyčejné rýže) a popcorn. V zásadě považuji bonito vločky za „parmezán oceánu“ a podle toho je používám. Znamená to, že jsem je dal na pizzu? Ano, ano. Dělá mi to génius? Možná; o tom se rozhodnou knihy o historii.