užitečné články

Vanilla Butter Sous-Vide humra ocasy jsou vaše Valentýna večeře

Ahoj přátelé, vítejte zpět do sloupce, ve kterém obvykle vytvářím, co chcete, se svým ponorným oběhovým čerpadlem. Dnes vyrábíme sexy malé jídlo, které je působivé, aniž byste museli vynaložit velké úsilí z vaší strany: sous-vide humří ocasy.

Z jakéhokoli důvodu se humr - velká mořská chyba - stal významem úspěchu, luxusu a dekadence. Pokud někoho dvoříte, jsou to pravděpodobně vlastnosti, které chcete, aby se s vámi spojil váš milenec (omlouvám se), a sloužil jim jako ocas nebo jako doplněk k nějakému jinému proteinu (ribeye) dokonale máslovému, vanilkově vonícímu humrovi ), může vyvolat dojem, že máte alespoň nejasně svůj život. Naštěstí se tyto masité ocasy obvykle prodávají začátkem února a já vám ukážu, jak je vařit na velmi zvláštní kousek ocasu.

Předtím jsem se obracel s humrem humrem, odstranil jsem je z ocasu a vařil je asi 135 ℉ po dobu jedné hodiny, ale zjistil jsem, že existují dvě věci, které se mi na tom nelíbí. Pro začátek je 135 ℉ příliš nízká teplota; ačkoli byl humr vařen skrz něj, byl poněkud něžný a v tom příjemném odrazu, který jsem se spojil s tímto krásným mořským korýšem, mu úplně chybělo. Kromě toho jsem zjistil, že každý jednotlivý recept ocasu humra ocasu trval na tom, že jsem před vařením odstranil ocasní maso ze skořápky. Jako někdo, kdo si užívá poněkud syrového a viscerálního zážitku, jak mi trhá maso z kosti nebo bouchne do banda krabích nohou, mě to naštvalo. Také ocasy humra jsou bolest, kterou je možné odstranit ze skořápky, zatímco je surové - maso má tendenci se roztrhat - pokud je nevyvaríte, a já jsem se opravdu nechtěl zabývat dvěma hrnci horké vody. Nemohl jsem najít žádný dobrý důvod, proč bych je neměl vařit ve svých skořápkách, a tak jsem provedl malý experiment pro srovnání a kontrast.

Vzal jsem dva ocasy, prostě jsem rozdělil horní část jedné skořápky kuchyňskými nůžkami a maso úplně odstranil z druhé. Pak jsem je vložil do sáčku a do každého sáčku přidal pár polévkových lžic másla spolu s snítkou nebo estragonem a čtvrtou rozdělené vanilky. Pak jsem je uvařil na hodinu při teplotě navržené laboratoří Food 140 ℉, než jsem každému ocasu trochu okusoval.

Neznám vaše pocity v této záležitosti, ale myslím, že ocas ve skořápce je mnohem působivější než malý pruh růžového masa. Oba byli dokonale něžní a chutní a jemně ochuceni vanilkou a estragonem a já upřímně nemohl ten rozdíl ochutnat. (Ofclaire trval na tom, že ten ve skořápce je lepší, ale myslím si, že si jen rád vytrhává maso ze skořápky sám, což je snadný úkol, jakmile se maso uvaří.) Důl jsem namočil do másla (Ofclaire je maso - čistě puristická), ale ve skutečnosti to nebylo potřeba, protože oba kusy byly pěkně vyluhovány z jejich máslové lázně.

Velmi spokojený s mým objevem, že nebylo nutné odstraňovat ocasní maso z jeho skořápky, jsem obrátil svou pozornost k urychlení procesu. Doby vaření pro tento sorta recept se pohybují od 30 minut do 60, takže jsem rozdělil další dva ocasy, abych zjistil, zda se humra na stole nedostane za méně než hodinu. (Pokud jste ještě nikdy nenasytili humra, je to docela snadné. Prostě prostřihněte horní část zbroje vypadající brnění přímo dolů uprostřed několika nůžkami do kuchyně, pak stiskem spodní části humra otevřete trhlinu.)

Kromě toho, že je méně práce, je dalším bonusem k ponechání skořápky to, že můžete použít skořápku k držení pár polévkových lžic másla na místě, čímž se maximalizuje doba kontaktu másla s masem. Poté, co jsem rozdělil skořápky a máslo na místo, hodil jsem oba ocasy do stejné tašky s polovinou rozdělené vanilky.

Tyto děti chodily půl hodiny ve vaně o teplotě 140 stupňů, což se zdálo, že si to užívají. Poté, co byly hotové, jsem jim sloužil (pro sebe) s trochou vyčištěného másla a citronovými klíny. (Znovu, máslo není úplně potřeba, ale zdá se špatné ho tam nemít.)

Od začátku do konce trvalo tento proces méně než 45 minut, přičemž většinu času strávil zdokonalováním playlistu mého Valentýna, který zatím nebyl. Také jsem utrpěl velmi málo zranění, protože jsem se nepokoušel odstranit sladké tělo humra zrádného chitinu, dokud nebylo vařené, a v tu chvíli se okamžitě vynořilo. Říkám, že to byl nejjednodušší, nejvíce stresový projekt vaření humrů mého života, a měli byste si vzít pár (nebo šest) 14. února, ať už máte Valentýna nebo ne.