užitečné články

Ultimate Winter Side Dish je dusené zelí

Zelí nedostane žádný respekt, což je škoda - mohla by to být nejvšestrannější zelenina na Zemi. Od jemných listů po sladké, křupavé jádro miluji každou část každé odrůdy zelí a učinil jsem z mého poslání, aby se ostatní cítili stejně.

Jedním z nejúčinnějších nástrojů mého propagandistického arzenálu pro pro zelí je dusené zelí Marcelly Hazanové, které na hlavě promění vše, co si myslíte o zelí. Přiznám se, že „dusené zelí“ je tragicky nesourodé párování slov, ale samotné jídlo je výjimečné. Je to jeden z těch super jednoduchých, nízkých a pomalých receptů, které přeměňují hrst skromných ingrediencí v něco skutečně zvláštního. Kromě zelí - a soli a pepře - budete potřebovat cibuli, nějaký česnek, rozstříknutý ocet a zdravou dávku olivového oleje. A je to. Kolik olivového oleje? Alespoň půl šálku. Nemysli na to příliš tvrdě; je to recept na Marcellu. Důvěřujte procesu.

Když už mluvíme o procesu, tenhle nemůže být jednodušší. Marcello nechal vařit zelí přes velmi nízký plamen na sporáku; Dávám přednost pečené troubě. Zatímco obě techniky dosahují v zásadě totéž, je méně pravděpodobné, že budu pořádně hrabat a prodávat těžký hrnec v horké troubě a dusené zelí je nejlepší, když je ponecháno na vlastních zařízeních. (Další výhodou metody pečení v troubě: můžete hodit hrnec této věci vedle vepřové panenky nebo kuřecího masa a odpočívat, zatímco vaše hlavní strana je sama sebou.) Konečný výsledek je sladký a svěží a sametově bohatý, s žádná z hořkosti nebo kousnutí, které byste mohli očekávat od zelí - v podstatě druh jídla, který dokáže vyhrát skeptika. Dejte mu šanci.

Uzené zelí pečené v troubě

Bojujte s nutností „povýšit“ toto - vše, co potřebujete, je staré zelené zelí. Savoy má nádherně křupavou, drsnou texturu, která se nejlépe podává syrová, zatímco dušené červené zelí by mělo být vždy podle mého názoru vždy sladké a kyselé bavorské. Stačí si koupit masivní zelí, ok? Jsou levné jako špína a vydrží doslova měsíce v lednici, i když je zapomenete zabalit do něčeho.

Složení:

  • Zhruba 2 libra zelené zelí, s odstraněnými tvrdými vadnými vnějšími listy
  • 1/2 šálku olivového oleje
  • 1 střední cibule, jemně nasekané
  • 1/2 lžičky stolní soli plus více podle chuti
  • 2 stroužky česneku, tenké plátky
  • Spousta čerstvě popraskané černé papriky
  • 1-2 lžíce octa dle vašeho výběru (použil jsem jablečný mošt)
  • Citronové klíny a čerstvé bylinky, sloužit (volitelné)

Instrukce:

Předehřejte troubu na 325ºF. Nalijte olivový olej do velké holandské pece (nebo do jiného velkého, těžkého hrnce s víkem); přidejte cibuli a půl lžičky soli a vařte na mírném ohni, dokud měkká a světle zlatá hnědá, nejméně 20 minut.

Když se cibule vaří, nakrájejte zelí na polovinu jádrem a odstraňte jej provedením klínovitých řezů v každé polovině; pokud je exponovaný konec jádra suchý a dřevnatý, ořízněte jej a zlikvidujte. Jemně nasekejte cokoli, co zbylo z jádra, a přidejte do hrnce vařit s cibulí a olejem. Rozkrájejte zelné listy tak jemně, jak jen můžete, a odložte je stranou.

To je skoro vše, co potřebujete.

Vložte zelí, ale nevyhazujte je - spolu s cibulí a česnekem tvoří chutný základ mísy.

Listy jemně rozdrťte a je dobré jít.

Když cibule a jádro zelí získaly pěknou a hnědou barvu, zamíchejte česnek a spoustu černého pepře. Nechte je prskat asi minutu, dokud česnek sotva začne zhnědnout a pepř je velmi voňavý, a pak přidejte nastrouhané zelné listy. Míchejte a jemně promíchejte, abyste na každý kus zelí natřeli olej. Přidejte ocet a další velkou špetku soli, zamíchejte znovu a zakryjte hrnec.

Přeneste nádobu do trouby a pečte 1 až 1 1/2 hodiny (nebo více) za míchání jednou nebo dvakrát. Konečný produkt by měl být na okrajích taveně měkký, sladký a karamelizovaný; pokračujte v vaření, dokud to nevypadá a neochutnáte, jak chcete. Před podáváním přidejte další sůl, pepř a ocet podle chuti - budete překvapeni, kolik soli může toto jídlo nasáknout, takže se nemusíte stydět s kořením. Jedná se o důkladně béžové jídlo, takže neváhejte vykouzlit věci stiskem citronu a rozptýlením čerstvých bylinek, pokud chcete.

Existuje asi jeden milion způsobů, jak sloužit ušpiněnému zelí, a žádný z nich se nemýlí. Miluji to tak, jak je, buď v misce se zakysanou smetanou a nasekaným koprem, nebo na hromádce chleba s křupavým máslem a zrnitou hořčicí. Rovněž se hodí k jakémukoli hlavnímu jídlu, které můžete snít: vepřové a zelí jsou kultovní párování, ale nezapočítávejte lososa nebo pečené kuře; Pokud jste vegetariáni nebo vegani, zkuste to s kořenovou zeleninovou kaší a houbovou omáčkou. Zbytky mohou být nakrájeny na horkou pánev a přelité smaženým vejcem, smíchány s více vegetariány na výplň lahodného hrnce nebo použity v nečekaně báječném rizoto. Sloužíte mu však, musíte změnit způsob, jakým si myslíte o zelí.