užitečné články

Tyto kousnutí vajíček Sous-Vide jsou vaše nová všední snídaně

Ahoj, přátelé ponorného oběhového čerpadla, a vítejte zpět ve sloupci, kde obvykle dělám, co chcete, se svým ponorným oběhovým čerpadlem. Dnes vaříme smetanové kousavé vaječné kousnutí, které je ideální pro poutavé jídlo během týdne.

Jakmile se něco stane populárním, jakmile bude k dispozici ke koupi ve společnosti Starbucks. To se týkalo koláčových koláčů a jejich kousnutí vajíčka sous-vide. (Další známka, která něco sděluje, něco získala slávu: Můj otec mi o tom zasílá e-maily.) Nežiji však poblíž Starbucks a - pokud narazím na cíl nebo Safeway, který má jeden - jsou téměř vždy z vaječných kousnutí. To však není moc, nejen proto, že mám k dispozici tři ponorné oběhové regulátory, ale také proto, že kousnutí vajec je ve skutečnosti docela snadné.

Nejdůležitější součástí kousnutí vejce je (samozřejmě) směs vajec. Ano, náplně jsou vzrušující, ale jsou také nekonečné a měli byste mít možnost naplnit svá kousnutí jakýmkoli masem, sýry a zeleninou, kterou chcete pohltit. Jako takový jsem byl důležitější zaměřit se na vejce a mléčné komponenty a nechat si vybrat vlastní dobrodružství, náplně.

Starbucks používá tvaroh, ale mnoho online receptů vyžaduje smetanový sýr, a já jsem si myslel, že ricotta může být zajímavá. Spíše než vybrat jen jednu jsem vyrobil šest malých sklenic složených z:

  • Směs 50/50 (hmotnost) vajec a tvarohu
  • Směs 50/50 (hmotnost) vajec a smetanového sýra
  • Směs 50/50 (hmotnost) vajec a ricotty
  • Směs 50/25/25 (podle hmotnosti) vajec, tvarohu a smetanového sýra
  • Směs 50/25/25 (podle hmotnosti) vajec, tvarohu a ricotty
  • Směs 50/25/25 (podle hmotnosti) vajec, ricott a smetanového sýra

Nakonec to bylo jedno vejce se 2 unci sýra v každém kousnutí, spolu s velkou štipkou soli, 1/2 lžičky výživných kvasinek (musí se dostat to umami) a asi tři pomlčky horké omáčky (můžete přidat další !). Každý eggický alikvot byl smíchán až do úplného vyhlazení pomocí ponorného mixéru, potom byl nalit do malé máslové nádoby a vařen ve 170 ° vodní lázni po dobu jedné hodiny.

Vytáhl jsem je z vany, nechal je vychladnout, dokud se nedotkly dotyku, a pak jsem začal chutnat.

Poněkud překvapivě byla moje oblíbená směs vajec a tvarohu 50/50. Byl krémový, hladký a bohatý, se správným množstvím soli a mléčného prachu. Smetanový sýr byl také dobrý, ale po několika kousnutích se cítil trochu těžký a ricota byla upřímně docela hrozná (a zrnitá). Čekal jsem, že to skus se smetanovým sýrem a tvarohem získá mou laskavost, ale zjistil jsem, že je to jazykem nudný a nevýrazný - jako by v případě boje o nadvládu se každému sýru podařilo jen ztlumit druhého.

Kromě poznání, že Starbucks měl pravdu, a tvaroh byl skutečně nejlepší mlékárnou pro tuto práci, že první kolo kousnutí mě také naučilo, že je důležité zbavit se bublin z horní části vaší eggy směsi před videem, jinak dostanete velmi temperamentně vypadající sousto. (Což ve skutečnosti není tak velký problém, myslím, prostě nesnáším vzhled hromady malých skupinových děr.)

Jakmile jsem se usadil na tvarohu jako mléčný společník pro naše vejce, zkusil jsem to s vaječnými bílky, abych zjistil, zda by nám to pomohlo dosáhnout stejné sametové, krémové textury. Přidal jsem také některé karamelizované cibule, protože proč bych to neudělal?

Výsledky byly velmi podobné našemu experimentu s celými vejci. Vajíčko bílé kousnutí bylo (samozřejmě) o něco méně bohaté, ale na rozdíl od hororové show, která je vaječnou bílou omeletou, bylo naprosto příjemné konzumovat.

Kromě toho, že jsou chutné, tyto krémové, zasněné, proteinem zabalené kousnutí, jsou docela strašidelné, snadno se sestavují a lze je předvařit, pak je jíst po celý týden pro snadnou a uspokojivou snídani přátelskou k peněženkám, která nevyžaduje jednání s někým v zelené zástěře, která je mrtvá na nesprávném pravopisu vašeho jména. Chcete-li jich vyrobit půl tuctu, budete potřebovat:

  • 6 vajec (nebo vaječných bílků)
  • 12 unců tvarohu (Pokud používáte všechny vaječné bílky, snižte sýr na 10 uncí)
  • 1 polévková lžíce nutričních kvasinek
  • 1 lžičková sůl
  • Zhruba 6 polévkových lžic libovolného mixu
  • Máslo nebo olej pro mazání malých sklenic
  • 6 čtyř uncových zedníků

Do míchačky přidejte vejce, sýr, droždí a sůl a vše promíchejte, dokud nemáte úplně hladkou směs. Namažte si sklenice a přidejte asi polévkovou lžíci jakéhokoli sýra, masa nebo zeleniny, kterou si přejete, a zcela bez obav přidejte do každé nádoby různé druhy potravin pro rozmanitost a potěšení. Nalijte vaječnou směs nahoře, uzavřete sklenice a vařte je ve vodní lázni 170 stupňů po dobu jedné hodiny.

Vyjměte je z vany a jakmile jsou dost v pohodě, aby je zvládli, užijte si je přímo ze sklenice nebo je otočte na talíř. Nevím, proč byste je museli přenést ze sklenice na talíř, ale zdá se, že někteří lidé dávají přednost svému kousnutí bez sklenice. Pokud se vám nebude líbit všech šest najednou, vložte zbývající sklenice do ledničky a znovu je zahrejte pomocí nastavení sous-vide nebo v mikrovlnné troubě asi 30 sekund.