zajímavý

Tento banánový pudink je dušený kastrol

Když můj editor tweetoval hřiště pro housenky, propadl jsem do snarkového režimu. "Byl jsem vychován na dušeném jídle, " zamumlal jsem. "Kastroly nejsou duše." Mýlil jsem se. Můj oblíbený dezert - banánový pudink - je typický dezert s duhovkou. Je to také kastrol v metodě i nádobě.

Tato metoda zahrnuje kombinování různých potravin, často ve vrstvách, které se mají vařit v pomalé troubě. Schránka je „kastrol“ - francouzské slovo, které se do angličtiny dostalo do roku 1708, říkají učenci.

Banánový pudink se typicky nepeče v peci, i když může být do pece nakrácen krátce, pokud je přelitý pusinou. Pudink, který je pro dezert nezbytný, se pečlivě promíchá na sporáku nebo se vylije z obalu, pokud kuchař používá skutečný pudink. Pudink se však vrstvil vanilkovými oplatkami, pudinkem a plátky banánů.

Nádoba je však pro definici kastrolu stejně důležitá jako technika. Adrian Miller, právník, který napsal knihu „Soul Food“, která získala ocenění Jamese Bearda, definuje kastrol jako „jakékoli vrstvené pečené jídlo.“ „Někteří lidé to definují kontejnerem… klasickou pyrexovou miskou, “ říká. "Ale pro mě je to jakýkoli druh vrstveného, ​​pečeného pokrmu, zejména s krémovým prvkem."

Miller zmiňuje několik ikonických pokrmů „duše“, které lze považovat za hrnec. Šťouchané sladké brambory by byly způsobilé, kdyby se přelily hnědým cukrem, marshmallows a ořechy. Pečené makarony a sýr jsou další kastrol a duše potravin, poznamenává. "Dalo by se namítnout, že některé verze makarónů a sýrů jsou kastrol, pokud uděláte tu nedělní verzi."

Během zkoumání jeho knihy Miller narazil na četné recepty na kastrol v kuchařských knihách afrických Američanů a pro ně. Našel kastrol v „The Ebony Cookbook“, dotisk „A Date With A Dish“, napsaný v roce 1948 redaktorkou časopisu Ebony Freda DeKnight. Miller ale tvrdí, že recepty na kastrol se objevily dříve než ve 40. letech 20. století. "Již v roce 1910 uvidíte recepty na kastrol, " říká. "Viděl jsem je až v 90. letech."

Tak proč jsem si myslel, že housenky jsou #SoWhite? Padl jsem pro stereotyp: ta duše je jediným jídlem africké americké kuchyně. Miller a další vědci v oblasti potravin poukazují na to, že „jídlo duší“ je relativně čerstvým přezdívkou pro afroamerické jídlo. Termín rostl na konci 60. a 70. let, když se slovo „duše“ stalo synonymem africko-americké zkušenosti. Stejně jako lidé hovořili o „hudbě duše“, hovořili o „dušeném jídle“.

Kastrol nemusí být technicky duším, ale jedná se o afroamerickou kuchyni, říká vědec Toni Tipton-Martin. Napsala knihu „Jemima Code: Two Century of African American Cooking“. Kniha, která v roce 2016 získala cenu Nadace James Beard Foundation. Tipton-Martin tvrdí pro dvě řady africko-americké kuchyně: domácí vaření „duše“ “A profesionální výtvory vyškolených kuchařů. Obojí pochází z otroctví, říká, ale recepty na přežití jsou výraznější v diskusi o africko-americkém kulinářském dědictví. "Úplně jsme zapomněli, že byli lidé, kteří byli profesionálně vyškoleni k tomu, aby byli plantážním kuchařem, " říká Tipton-Martin. Takoví kuchaři by měli repertoár jídel a technik, z nichž by mohli čerpat. The Jemima Code je antologie Tipton-Martinovy ​​sbírky africko-amerických kuchařek. Pocházejí z roku 1827 a našla četné odkazy na hrnce jako jídlo a nádobí.

Můj recept je inspirován dámami z mého kostela. Dezert původně požadoval domácí vařený pudink, ale všechny mé dámy v kostele používají okamžitý banánový pudink. Můj kompromis přišel z mezinárodní jídelny mého místního Walmartu. Našel jsem prášek pudinku Foster Clarka, neslazený základ vyrobený z kukuřičného škrobu. To mi umožňuje kontrolovat množství cukru bez obav z výroby pudinku v dvojitém kotli. Pokud Foster Clark není k dispozici, použijte kuchařský vanilkový pudink. Podle chuti přidejte extrakt z banánů.

Mnoho tradičních receptů doplňuje dezert s pusinou. Není to osobní favorit, tak jsem použil čerstvé jahody. Dokončení pusinou vyžaduje krátkou dobu v peci, ve které se pudink stává skutečným kastrolem: vrstvené ingredience se smetanovou omáčkou zapečené v peci. Recept níže přináší čtyři výdatné porce.

Afi's Banana Pudding Casserole

Pudinkové přísady:

  • 3 polévkové lžíce podporuje práškový pudink nebo pudink Jello Cook and Serve Vanilla pudding * (viz poznámky kuchařů)
  • 1 kvart půl a půl
  • 3 lžíce cukru
  • 1 1/2 čajové lžičky banánového extraktu
  • 3 až 4 středně velké, zralé, ale pevné banány, krájené na plátky
  • 1 vanilkové oplatky
  • 2 nebo 3 jahody na ozdobu (volitelné)
  • Skořice na poprašování

Složení pusinky:

  • 3 vaječné bílky
  • 1/4 lžičky smetany z tatarku
  • 1/4 šálku cukru

Pomocí malého sítka prosejte práškový krém do velké mísicí mísy. Nalijte čtyři polévkové lžíce napůl a půl a důkladně rozšlehejte, dokud se směs nebude podobat hladké omáčce. Smíchejte cukr a zbývající půl a půl v kastrolu. Zahřívejte za stálého míchání, dokud se v tekutině nevytvoří malé bubliny. Nalijte horkou tekutinu do pudinkové směsi, šlehačkou, abyste zabránili hrudkám. Do hrnce nalijte směs pudinku a vraťte se do žáru. Neustále šlehejte, dokud krém nezhoustne, asi dvě nebo tři minuty. Sundejte teplo a rozšlehejte banánový extrakt do pudinku. (* Pokud používáte kuchařský pudink, připravte se podle pokynů v balení a použijte polovinu a polovinu. Přidejte banánový extrakt a pokračujte v receptu.)

Nalijte tenkou vrstvu pudinku do kastrolku. Pracujte rychle, střídejte vrstvy oplatek a banánů a pudinku, pokud byste ho raději nenasypali nadýchanou pusinkou, v takovém případě přejděte k dalšímu odstavci. Vrchní vrstvu pudinku přelijte oplatkami a banány. Jahody nakrájejte podélně na čtvrtky. Ozdobte pudink podle potřeby. Lehce zaprášit skořicí. Zakryjte a chraňte, dokud nezasáhne.

Pomocí mixéru porazte vaječné bílky a smetanu z tatarku, dokud vaječné bílky nepění. Pomalu přidejte cukr a pokračujte v bití, dokud bílé neztuhnou. Rozložte pusinku na chlazený pudink, který se šíří k okrajům misky. Použijte zadní lžíci k výrobě drobných ozdob. Pečte 15 minut v 350 ° peci, dokud okraje pusinky nezhnědnou. Podávejte teplé nebo při pokojové teplotě.

Bude to kastrol? Sloupec, ve kterém bereme vaše chutné koncepty a znovu si je představujeme jako kastrol výtvory