užitečné články

Tenké hamburgery jsou lepší než silné

Hamburgery se vymkly z rukou. Nejen to jsou bistro hospody a hip bary, které je doplňují vším od avokáda po vepřové břicho (které oba odvádějí pozornost a odvádějí pozornost), ale samotné placičky jsou prostě příliš zatraceně tlusté. Burger je steak; hamburger je a mezi všemi náplněmi je sendvič

Chcete, aby vaše ústa a patra ovládly tlustou hovězí maso? Získejte žebro oko. Mleté hovězí maso je v pořádku, ale burger je nejlepší, když převládají chutě, které vyvazujete pomocí horké pánve nebo roštu - mluvím o Maillardově reakci, přátelé. Chcete maximalizovat množství opečeného masa, které konzumujete, a nejlepším způsobem, jak zvýšit poměr opečených k nepečeným, je udělat patty tenkou a rozbít ji. (Existuje důvod, proč lidé jako Shake Shack a In-n-Out, a není to kvůli hranolkám.)

Rozbití hamburgerů je také nejjednodušší způsob, jak je vyrobit. Nemusíte se s grilovat. V placičkách nemusíte dělat malé otisky prstů. Nemusíte přidávat led. Získáte pánev opravdu horkou, rozbijete v něm slanou masu, nechte ji tvořit krustu a potom ji otočte, abyste získali jinou barvu na druhé straně. Nahoře roztavte nějaký sýr a podávejte na opečené, máslové buchty s klasickými hamburgerovými zálivkami. Proč to chcete komplikovat? Chcete-li vytvořit čtyři z těchto nepříliš silných krás, budete potřebovat:

  • 1 libra 80% libového mletého hovězího masa
  • Sůl
  • Máslo namažte pánev
  • 4 plátky amerického sýra
  • 4 opékané, máslové housky
  • Ať se vám líbí jakékoli zálivky a koření

Umístěte nerezovou ocel nebo litinovou pánev na středně vysokou teplotu a kolem ní jemně natřete hůl másla. Maso rozdělte na čtyři stejné porce, tvarujte na malé kopečky a každou z nich liberálně osolte solí.

Získáte pouze jednu šanci na rozbití, takže se počítejte. (Podle Food Laboratoře rozbití po půl minutě bude mít za následek ztrátu tuku, což je velmi smutný příběh.) Vložte do pánve masovou hromádku, vezměte velmi velkou špachtli (nebo dvě pravidelné špachtle), a zatlačte celou svou mocností.

Další, odejdi, Renee. Nechte toho hamburgera samotného alespoň po dobu dvou minut, aby se vytvořilo krustě, po které toužíte, celou škrábanci oškrábejte, otočte ji a obdivně se na ni dívejte kouskem amerického sýra. Nechte to uvařit ještě pár minut, pak si ho dejte na opečenou housku se všemi svými oblíbenými přáteli.