užitečné články

Sous Vide Your Holiday Ham

Jde mi jen o sváteční šunku, zvláště když ji provází lepkavá sladká poleva. Slané, mastné plátky vepřového masa chutnají dobře, aniž by z vaší strany zbylo. Vzhledem k tomu, že všechny šunky, které v obchodě najdete, jsou již vařené, stačí je zahřát. Klíčem ovšem není jeho vysušení.

Název hry je předcházet ztrátě vlhkosti, proto je ideální metoda vaření, která zabraňuje jakémukoli odpařování. Vaření šunky sous-vide ve vakuu-uzavřeném sáčku, poskytuje ultra vlhké prostředí vaření, které umožňuje váš velký ol 'kus uzeného prasete jemně zahřívá v jeho vlastní šťávy a tuku. (V troubě bych se neodvážil vyzkoušet a zahřívat šunku na 120 so, ale pomocí sous videu dokážu vařit toho přísavku až 145 ℉, aniž by to vyschlo.) Není třeba ho pečlivě sledovat - napůl šunka může bez problému zůstat ve své malé vířivce až osm hodin a soustředit se tak na načasování příloh. Je to zcela něžné, šťavnaté a šťavnaté, a jakmile dosáhne své cílové teploty, stačí jen plácnout na glazuru a rychle ji popíchnout pod brojler.

Sous videing šunky je snadné - k tomu budete potřebovat:

  • 1 kostní šunka nebo půl šunky, ponechaná ve vakuově uzavřeném sáčku, do kterého se dostane

Pro glazuru budete potřebovat:

  • 1 šálek mexické Coca-Cola
  • 2 šálky hnědého cukru
  • 1/2 šálku balzamického octa

Naplňte velkou nádobu nebo kbelík vodou, dejte do ní ponořovací oběhové čerpadlo a nastavte teplotu na 135 ℉. (Můžete jít až na 120 ℉, ale já mám rád trochu horší.) Vyjměte vnější obal ze šunky, ale ponechte jej ve vakuově uzavřeném sáčku. Vložte šunku do koupele. Procházka po dobu nejméně dvou a půl hodin na čtvrt šunky, nebo tři hodiny na půl.

Když šunka vaří, připravte si polevu kombinací všech složek polevy v omáčce a zahřejte ji na střední teplotu, dokud se nezmění na hustou polevu. Po uplynutí doby vaření sous-vide předehřejte grilovanou šunku a vyjměte šunku z sáčku a vložte ji do pekáče nebo do misky vhodné pro troubu, která ji udrží. Nalijte glazuru po celé šunce, ujistěte se, že se mezi plátky dostanou, a potom je zajistěte na těle šunky párátky, aby se nevařily - plátky plátky jsou suché plátky. Umístěte prosklenou šunku pod brojler na dobu 5-10 minut, dokud nebude vše lesklé a sladké. Vyjměte párátka, rozkrájejte plátky a podávejte.