užitečné články

Sous Vide Showdown: Anova vs. Joule

Vaření Sous Vide je přitažlivé, protože slibuje, že úroveň restaurace povede k pohodlí vašeho domova. Udržováním konstantní, přesně regulované teploty se nemusíte starat o přílišnou přípravu drahých steaků nebo delikátní mořské plody. Dříve esoterická metoda vaření získává na popularitě a oběhová zařízení jsou navržena s ohledem na domácí kuchaře. Sbírání (a placení) takové luxusní kuchyňské hračky může být trochu skličující, ale jsme tu, abychom vám pomohli.

Soutěžící

Budeme se zabývat dvěma modely ponorných oběhových čerpadel sous vide: současným miláčkem a novým dítětem. (Úplné zveřejnění: Mám Anovu, kterou mě moje matka koupila na Vánoce, a miluji ji draho. Model ChefSteps, který testuji, je verze Beta, kterou mi poslala společnost, a - stejně jako to bolí já to udělám - pošlu to zpět, až budu hotový a vyzkouším to.)

  • Anova Precision Cooker (199 $ za model s podporou WiFi, 179 $ za model s podporou Bluetooth): Anova Precision Cooker je už nějakou dobu sous vide zařízení, které si pochvaluje mnoho z nejlepších hlasů v domácí kuchyni.
  • ChefSteps Joule (299 $, 229 $, pokud si předobjednáte, $ 205, pokud máte prémiový účet ChefSteps a předobjednávku. AKTUALIZACE: Joule je nyní $ 199, $ 149, pokud se dostanete na předobjednávku): Seattle-based cooking site ChefSteps vydává své vlastní zařízení v září a vypadá to jako hodný uchazeč o trůn s videem.

Pro srovnání dvou zařízení jsme se podívali na jejich design, funkčnost, snadné použití a skladování a samozřejmě schopnost vaření.

Hardware: Joule je menší a mocnější, ale rozhodně vyžaduje aplikaci k použití

Pokud chcete utratit stovky dolarů za kuchyňské spotřebiče, mělo by to být lepší kuchyňské spotřebiče a zde hraje roli velikost, hmotnost, síla a estetika. Pojďme se podívat na několik specifikací (a videí!)

Anova:

  • Rozměry: Anova má výšku 14, 75 palce / 36, 8 cm a šířku 2, 75 palce / 6, 98 cm.
  • Hmotnost: 2, 5 liber
  • Clip: Nastavitelný klip na Anova funguje dobře pro jakýkoli hrnec nebo plastovou nádobu na jídlo, ale může být trochu zvlněný, když je připojen k chladičům nebo čemukoli s nepravidelně tvarovanou hranou.
  • Displej: Na rozdíl od Joule má Anova digitální displej, který vám řekne cílovou teplotu, aktuální teplotu a dobu vaření. I když lze pomocí aplikace nastavit časy a teploty vaření, můžete také manuálně nastavit teplotu pomocí malého kolečka na Anova, což znamená, že můžete videonahrávat i v případě, že nemáte smartphone.
  • Výkon: 800 W
  • Maximální teplota: 210 ° F / 99 ° C
  • Maximální objem: Anova může ohřát až 19 litrů vody.
  • Hloubka ponoření: 2, 5 palce - 7, 25 palce
  • Wi-Fi: Ano, pokud získáte model s podporou Wi-Fi. Tato funkce umožňuje ovládat oběhové čerpadlo odkudkoli pomocí bezdrátového internetu, které jsem testoval tím, že jsem šel do baru a odtud předehříval vodu. (Budoucnost je teď.)

Joule

  • Rozměry:
  • Hmotnost: 1, 3 liber
  • Clip: Joule je vybaven jednoduchou sponou s drátěným tvarem, která se vejde téměř na jakýkoli kuchyňský hrnec nebo nádobu, ale také obsahuje silný magnet, který se připevňuje k jakémukoli ocelovému nebo indukčně připravenému hrnci, což znamená, že můžete spustit Joule bez upnutí.
  • Displej: Na Joule není reálný displej, jen malé světlo, které bliká žlutě, když se voda ohřívá, zelená, když je připravena k vaření, a červená, pokud nastane problém. Ve skutečnosti mi chybělo digitální odečítání na samotném zařízení a nemiloval jsem skutečnost, že jsem Joule nemohl vůbec ovládat bez otevření aplikace, ale to může být proto, že jsem hrozně v udržování nabití telefonu.
  • Příkon : 1100 Wattů.
  • Maximální teplota: 194F / 90C, ale ChefSteps stále testuje bezpečnostní prvky při vyšších teplotách vaření.
  • Maximální objem: 20 litrů v otevřené nádobě nebo nádobě, 40 litrů v uzavřeném izolovaném systému, jako je chladič.
  • Hloubka ponoření: 1, 5 palce - 8 palců
  • Wi-Fi: Ano

Joule má tu výhodu, že je novější jednotkou, a ukazuje to tím, že Anovu zahnal v několika málo kategoriích. Je to lehčí a menší, což usnadňuje obsluhu a skladování a vypadá to elegantněji a svižněji. (Na stupnici od „1 do spoluzakladatele ChefSteps Granta Crillyho, “ dávám Joule jako solidní 7.7.)

Přestože je Joule malý, je mocný a dalších 300 wattů se promění v méně předehřívání. Abych vyzkoušel, o kolik méně, zahřívám dvě kbelíky vody (každá po 4 litrech) z pokojové teploty (kolem 72 F) na 132, 8 F (teplota doporučená pro vaření steakového média - vzácná). Joule se tam dostal asi za 10 minut a Anova trvala dvakrát tak dlouho. Joule také má vyšší maximální objem a širší rozsah ponoření, ačkoli Anova může (jak Beta testování) ohřívat vodu 16 stupňů (F) teplejší než Joule.

To vše bylo řečeno, nelíbí se mi, že musíte ovládat Joule z aplikace. Vážím si toho všeho technický aspekt „internetu věcí“, ale jsem klutý, zapomnětlivý člověk, který často ztrácí, klesá a zapomíná nabíjet svůj telefon. Díky tomu, že můj sous vide je tak silně závislý na mém telefonu, jsem nervózní, protože poškozený telefon nyní znamená více než poškozený telefon; to také znamená, že nemůžu použít svůj sous vide. (Navíc je tu skutečnost, že stále existují lidé, kteří nemají chytrý telefon nebo tablet, a to by je mělo vyloučit z lahodné magie vaření s videem).

Aplikace: Obě aplikace jsou dobře navrženy a práce je dokončena

Pak existují aplikace pro váš telefon. Pro Anova je aplikace (k dispozici zdarma pro iOS a Android) technicky volitelná a mnoho věcí jsem vařil, aniž bych ji kdy otevřel. Pokud jde o Joule, absolutně nemůžete tuto věc ovládat bez aplikace (také zdarma, pro iOS a Android, ale ne dokud se zařízení nespustí), ale samotná aplikace je docela vynikající.

Anova

Aplikace Anova přichází plná receptů a časových a tempových průvodců, včetně těch, které byly vyvinuty a zdokonaleny J. Kenji Lopez-Altem ze seriózních jídel. U potravin, které se mohou lišit v dárcovství, jako je steak nebo vejce, existují možnosti, které vám umožní vybrat, jak vzácné chcete svůj steak a jak oteklé chcete, aby vaše vejce.

Kromě průvodců Serious Eats jsou k dispozici také recepty psané kuchaři i autory potravin, od limoncella až po dýňový koláč.

Joule

Stejně jako hardware před ním je software pro Joule také trochu svůdnější. Kromě toho, že vám Joule umožňuje nastavit teplotu a čas podle receptury, má stupnice „vizuální donibility“ pro většinu potravin, která vám umožní vařit vajíčko podle toho, jak chcete, aby byl bílý a žloutek namísto slov. Můžete si také vybrat „čerstvé“ nebo „zmrazené“ maso, což znamená, že můžete upéct steak přímo z mrazničky.

Průvodci jsou rozděleni na „základní“ a „konečný“, ale můžete také vyhledávat podle druhu jídla. Aplikace bohužel neobsahuje každý recept na sous vide, jaký kdy ChefSteps zdokonalil. Chcete-li je najít, musíte přejít na web ChefSteps, což dává určitý smysl, vzhledem k tomu, jak často ChefSteps vydává nový recept na sous vide.

The Steaks: Každý vyhraje, když je zapojen Sous Vide

Nyní se dostáváme k nejdůležitějšímu rysu: vaření. Abych vyzkoušel schopnost vaření každého oběhového čerpadla - a dal jsem si omluvu ke koupi dvou žeber, - vařil jsem vedle sebe dva téměř identické steaky podle pokynů v jejich příslušných aplikacích. (Vynechal jsem však doporučený rozmarýn a česnek a rozhodl jsem se, že koření bude jednoduché s trochou olivového oleje, soli a pepře.)

Ukázalo se, že jsou středně vzácné a chutné, a byly dokonale růžové od okraje k okraji, steak vařený podle Jouleho instrukcí byl hotový více než ten, který byl vařen pomocí Anovy, ale to dává smysl, když si uvědomíte, že Joule má svůj steak viset ve vodě další půl hodiny. Byl jsem nadšený z obou.

Verdikt: Joule je vaše kulinářské jablko pro Anova Microsoft

Tady je věc: jak Joule, tak Anova produkují krásně vařené jídlo. Joule je menší, o něco silnější a o něco jednodušší na očích, ale také je to o sto dolarů tvrdší na peněžence, takže je to otázka toho, na co chcete utratit své peníze. ( AKTUALIZACE : Chefsteps mě informoval, že snižují cenu! Od 9. srpna bude Joule k dispozici za 199 $ 149, pokud si jej předobjednáte, což je levnější než Anova.) V zásadě je Anova Microsoft a joule je Apple. Joule je trochu hipper, aplikace je trochu hezčí a snadněji se používá - a ta celá věc „vizuální nedotknutelnosti“ je úhledná jako sakra - ale Anova tuto práci ještě zvládne.

Rovněž stojí za zmínku, že můžete používat recepty ChefSteps a Anova bez ohledu na to, jaký vlastní videotěšič, který vlastníte, ale možná budete muset zapojit tempy a časy sami, spíše než je poslat z telefonu.

To vše bylo řečeno, budu muset udělit vítězství Joulu, a to nejen z estetických důvodů. Menší velikost a efektivnější design usnadňují ukládání této věci a další výkon snižuje časy předehřívání. Brzy se nezbavím své Anovy, ale pokud jsem byl na trhu pro nový sous vide, dostal bych Joule, zejména za tu sladkou cenu před prodejem.