užitečné články

Sour Cream, Crema, Crème Fraîche: Jaký je rozdíl?

Zakysaná smetana, crema a crème fraîche: tyto tři mléčné výrobky se často používají k tomu, aby do potravin, jako jsou brambory, saláty a nachos, přidaly chladnou šťavnatost a tělo. Ale zatímco všechny tři produkty jsou vyráběny stejným způsobem - přidáním přátelských bakterií do těžkého krému - jsou to všechno technicky odlišné přísady.

Zakysaná smetana má obsah tuku asi 20 procent a výraznou kyselou chuť, což z ní dělá pěkný mix do jakéhokoli jídla, které by mohlo těžit z malého kousku. (Stejně jako podmáslí to také funguje dobře v marinádách.) Někdy zjistíte, že je stabilizovaný přísadami, jako je želatina, rostlinné enzymy nebo živočišné enzymy, které pomáhají zahušťovat produkt. Ale protože má relativně nízký obsah tuku a vysoký obsah bílkovin, je méně horký a má sklon se snadno krčit. Z tohoto důvodu se nejlépe používá v chladných přípravcích nebo se přidává na vrchol horké misky (jako chilli) na samém konci.

Crème fraîche, na druhé straně, má bohatší, máslovou kvalitu než její sestra, zakysaná smetana. To se odráží ve vysokém obsahu tuku v produktu - kolem 30 procent - což přirozeně dává tělu a tloušťce. (Nemá tendenci mít přidaná zahušťovadla nebo stabilizátory.) Protože má více tuku a méně bílkovin, může pracovat v polévek a vařit omáčky (například hovězí stroganoff); snadno se roztaví, ale nebude se ohýbat. Můžete si to udělat sami bez velkého úsilí.

Pak je tu záležitost mexického crema, která je bělejší, tenčí a mírně sladší než crème fraîche a zakysanou smetanou. V latinské kuchyni existuje celá řada různých druhů pěstovaných krémů, jako je kyselá, běžecká a silnější, ale nejběžnější, kterou najdete, je sladká, šťavnatá. Je k dispozici u mexických potravinářských podniků, ale pokud to nemůžete vystopovat, je to dost snadné na to, abyste se vyráběli s těžkou smetanou a podmáslí (nebo v špetce směsí zakysané smetany a silné smetany).

Všechny tři jsou oblíbené na kořenitých jídlech, jako jsou nachos a tacos, takže pokud je nezahříváte nebo není tloušťka krému skutečným problémem, mohou být často zaměnitelně používány.