zajímavý

Rýžové víno, rýžový ocet, rýžový ocet: Jaký je rozdíl?

Rýžové víno, rýžový vinný ocet, rýžový ocet, kořeněný rýžový ocet: řekněme to třikrát rychle. I když tyto produkty znějí docela podobně, nemohou být použity zaměnitelně a je třeba si uvědomit některé důležité rozdíly.

Nejprve si povíme o podobnostech: ocet rýže a ocet rýžového vína jsou to samé. Veškerý ocet rýže se vyrábí fermentací cukrů z rýže na alkohol, jako je víno, a dále fermentací vína na kyselinu octovou. Pokud tedy recept vyžaduje ocet z rýžového vína a zakoupili jste ocet z rýže (nebo naopak), buďte si jisti, že jediným rozdílem je formulace na etiketě. Rýžový vinný ocet je poměrně jemný, lehce sladký ocet, který dobře funguje jako salátové dresinky a máčací omáčky, což pomáhá propůjčit pop jas. V asijském obchodě s potravinami často objevujete odrůdy vyrobené z různých druhů rýže: například hnědá rýže, černá lepkavá rýže a červená kvasnicová rýže, které nabízejí různé chuťové profily.

Společně s cukrem a solí se octový vinný ocet také běžně používá k ochucení sushi rýže. Proto je tam také něco zvané kořeněný rýžový ocet, což je prostě rýžový ocet ochucený dalším cukrem a solí. Pokud hodíte vlastní sushi, umožní vám to přeskočit krok koření a můžete použít kořeněný rýžový ocet na všechno, co používáte běžný rýžový ocet. Ale kořeněný rýžový ocet není opravdu nutný; pokud vaříte podle chuti, jste lepší kořenící prostý rýžový ocet na správnou rovnováhu.

Stejně jako rýžový ocet se také rýžové víno vyrábí z fermentované rýže, ale je vytvářeno fermentací dušené lepkavé rýže namísto rýže nebo saké kalu, což se používá při výrobě rýžového octa. Po celé Asii jsou desítky různých rýžových vín pocházejících z celé Asie. Několik, které byste mohli běžně vidět: Shaoxing, karamelské víno z čínské rýže používané k přípravě slaných pokrmů, jako je opilé kuře; mirin, sladké japonské rýžové víno používané jako poleva pro mořské plody a v omáčce teriyaki; a samozřejmě, nejslavnější rýžové víno, vyrobené z mleté ​​rýže, vody a houby zvané koji. Sake dělá pěkný doplněk k sójové marinádě a slouží také jako dobrá kouřící kapalina nebo vývar pro mořské plody. Ačkoli buďme upřímní: je to pravděpodobně nejlepší, když je vyhrazeno pro pití.