užitečné články

Průvodce po USDA Maple Sirup Grades

Moji rodiče pocházejí z Vermontu a Maine, takže javorový sirup beru docela vážně. Ve skutečnosti tak vážně, že jsem úplně zmeškal opatření na změnu klasifikace USDA v roce 2015, protože jsem stále pracoval přes čtyři galony třídy B, které jsem koupil v roce 2012. Když jsem nemohl najít více, abych doplnil svůj skrýš, panikařil jsem a zavolal mému tátovi, který klidně vysvětlil, že stupeň B se nyní jmenuje „Stupeň temné chuti nebo Stupeň A bohatý na něco jiného.“ Díky, tati.

Před březnem 2015 existovaly čtyři kategorie javorového sirupu spotřebitelské třídy - Efektní, Středně jantarový stupeň A, Temný jantarový stupeň A a Stupeň B - plus stupeň C, který byl k dispozici pouze komerčně. Systém označování písmenem neuvedl kvalitu, ale barvu (technicky, propustnost světla) a věk: Fancy sirup, nejsvětlejší, se vyrábí od prvního mízy sezóny; Grade A Medium a Dark Amber jsou další, a tak dále po linii Grade C, která je poklepána nejpozději v sezóně a má nejtmavší barvu. Milovníci javorového sirupu obecně souhlasí s tím, že bohatý, intenzivně javorový y stupeň B je nejlepší, zatímco Fancy je pro lidi, kteří si pletou známky s kvalitou.

USDA stále používá čtyři stupně založené na barvě a věku, ale všechna jména jsou praštěná, hnusné riffy na „platové třídě A.“ Jako důvod změny uváděly záměnu se starým klasifikačním systémem, ale já ji prostě nemůžu koupit. . Stará nomenklatura byla jednodušší a dávala smysl; nový se zdá být navržen tak, aby se ujistil, že každý dostane ten luxusní zážitek „stupně A“ ze svého javorového sirupu. Každopádně zde je přehled známek a jejich nejlepších aplikací.

Stupeň A: Zlatá barva a jemná chuť (dříve Fancy)

Velmi světlá barva, tělo a chuť, tohle není moje nejoblíbenější. Je to v pořádku na vanilkové zmrzlině nebo jogurtu, ale jeho chuť je tak jemná, že i ty velmi nevýrazné kulisy mohou být ohromující. Doufám, že sirup, který v Super Troopers pronásledovali, byl Fancy, protože to je upřímně jediný scénář, ve kterém bych tuto třídu doporučil.

Stupeň A: Jantarová barva a bohatá chuť (dříve stupeň střední / tmavě jantarová)

Medium Amber je to, co jsem doporučoval lidem, kteří nemohli najít stupeň B, nebo nebyli docela kupující, aby si od specializovaného dodavatele potravin koupili čtyři galony. I díky svému novému jménu je tato známka dobrou volbou: sladká, bohatá a plná těla, aniž by byla příliš velká.

Stupeň A: Tmavá barva a robustní chuť (dříve stupeň B)

Tyto věci jsem nalil na palačinky a vafle už od mláden a nikdy se nikdy nezastavím; to je prostě nejlepší, javorový sirup z javoru, který si můžete koupit. Moje nejoblíbenější méně zřetelné použití je v jablečném moštu a balsamikových vinaigretech, míchaných do velmi silné chlazené kávy a smíchaných s máslem a Frank's Red Hot pro vážnou bombu na křídla Buffalo.

Stupeň A: Velmi tmavá barva a silná chuť (dříve stupeň C)

Toto je jediný stupeň javorového sirupu, který jsem nikdy neochutnal, a nejsem si jistý, zda je k dispozici průměrnému spotřebiteli - nikde jsem ho nenašel nikde online - ale můžete se vsadit, že když ho najdu, udělám to moje. Stupeň C je popisován jako javorová melasa, která zní božsky, a velmi ráda bych ji vložila do tmavého perníkového koláče.

Cukrová sezóna je vzdálena nejméně dalších šest měsíců, ale je tu něco o pádu, díky kterému se chci zbavit všeho v javorovém sirupu. Já, pro jednoho, budu tento víkend míchat něco s bourbonem, javorovým sirupem a jablečným moštem. Co ty?