užitečné články

Pomocí těchto technik rychle zmrazte zmrazené jídlo

Pokud jste se někdy ocitli v pozici, kde můžete rozmrazit některá kuřecí stehna ASAP, pravděpodobně jste přemýšleli, která metoda tání je nejlepší a také nejrychlejší. No, máš štěstí - protože to je přesně to, co ti chceme říct.

Ale než se dostaneme k rozmrazování, měli byste znát některé z nejlepších postupů, jak zmrazit jídlo. Pokud to na prvním místě nezmrzne, proces rozmrazování bude nekonzistentní a existuje vyšší šance na vývoj bakterií. Kitchn tvrdí, že má spolehlivou metodu, která udržuje zmrazené maso dobré po dobu tří měsíců:

Při balení masa do mrazničky je nejdůležitější chránit je před vystavením vzduchu. Zabalte maso velmi pevně do plastového obalu nebo mrazicího papíru a přitlačte obal přímo na povrch masa. Poté obalte další vrstvu hliníkové fólie kolem masa nebo ji uzavřete uvnitř mrazicího sáčku na zip. Takto balené maso může být zmrazeno po dobu nejméně tří měsíců.

Nyní, když máte maso, musíte vědět, jak je správně rozmrazit pro nejlepší chuť. Pojďme.

Vyvarujte se pokojové teploty

První pravidlo tání klubu je, že nemluvíme o pokojové teplotě. Jen uchovávání zmrazeného jídla na pracovní desce po dlouhou dobu vyžaduje potíže.

Pamatujte, že „nebezpečná zóna“ pro bakteriální růst v potravě je mezi 40 ° F a 140 ° F (5 ° C a 60 ° C) a přímo v jejím středu je „pokojová teplota“ kolem 68 ° -70 ° F (20 ° -22 ° C). Pár hodin při pokojové teplotě se jistě ujistí, že maso je rozmrazeno, ale je to také polní den pro růst bakterií, zejména když hlubší části vašeho řezu začnou přicházet na teplotu, zatímco vnější strany byly pokojové teploty pro hodin.

Pokud to budete chtít důkladně uvařit později, je zde velká šance, že bakterie, jako je E. Coli, budou během procesu zničeny. Ale jako obecná bezpečnostní praxe je lepší se vyhnout roztátí při pokojové teplotě. Jaké jsou tedy vaše alternativy?

Pop to do lednice

Nejběžnější technikou tání a jednou z nejbezpečnějších je vyjmout zmrazené jídlo z mrazničky a vložit jej do chladničky. To trvá déle než kterýkoli jiný proces, ale jste si jisti, že jelikož je omezeno na chladné prostředí vaší ledničky, nevyvíjí bakterie.

Druhou výhodou je, že teplota chladničky je regulována, takže váš proces rozmrazování je rovnoměrnější. Musíte se ujistit, že teplota je 40 ° F nebo nižší. Samozřejmě čím blíže jste k 40 Fahrenheita, tím rychleji bude maso roztát, ale 35-40 je nejlepší zóna. Kromě toho nedochází k rychlému ochlazení z teploty mrznutí, takže opět získáte určitou uniformitu. USDA dodává, že proces mrazničky do ledničky také udržuje zmrazené potraviny bezpečnější déle a zachovává si schopnost opětovného zmrazení:

Po rozmrazení v lednici by položky, jako je mleté ​​maso, dušené maso, drůbež, mořské plody, měly zůstat před vařením v bezpečí a dobré kvalitě další den nebo dva; kusy červeného masa (jako hovězí, vepřové nebo jehněčí pečeně, kotlety a steaky) 3 až 5 dnů. Jídlo rozmrazené v lednici lze bez vaření znovu zmrazit, i když může dojít ke ztrátě kvality.

Ale metoda mrazák-lednička vyžaduje čas. V závislosti na velikosti jídla budete možná muset nechat v lednici kdekoli od 8 do 24 hodin. Ne každý plánuje jídlo tolik předem.

Použijte studenou vodní lázeň

Pokud plánujete okamžité vaření jídla a potřebujete jej rychle rozmrazit, je dobrá volba studená vodní lázeň. Věnuje však pozornost, takže podle USDA to nebude tak jednoduché jako lednička.

Budete muset zabalit jídlo do uzavřeného plastového sáčku a ujistit se, že nedochází k úniku. Pokud vaše zmrazené jídlo již bylo v plastovém sáčku, jen aby bylo bezpečné, hodte jej do sáčku Ziploc. Protože to ponoříme do vody, je lepší být v bezpečí než litovat.

Popadněte misku, do které se vejde vaše zmrazené jídlo, a naplňte ji studenou vodou z vodovodu. Ponořte své zapečetěné jídlo do této vody. Budete muset vyměnit vodu, kdykoli dojde k pokojové teplotě - v průměru to je asi 30 minut, ale může se lišit v závislosti na vašem klimatu, proto věnujte pozornost.

Pokud se vám to zdá jako příliš velké potíže, Kitchn říká, že můžete také nechat běžet pod rychle kapajícím kohoutkem, dokud je voda na dotek chladná. Ale to spotřebuje mnohem více vody.

V závislosti na velikosti a povaze vašeho jídla se rozmrazí za hodinu nebo méně, ale větší zmrazená jídla (jako celá krůta) mohou trvat až tři hodiny. V takových situacích to bude trvat asi 30 minut za libru.

USDA je neoblomný v jednom bodě: musíte jídlo vařit po studené vodní lázni. Nelze jej znovu zmrazit.

Last minute pro tenké řezy: použijte horkou vodní lázeň

Pokud potřebujete, aby se vaše maso rozmrazilo co nejrychleji, nejlepší je pravděpodobně horká vodní lázeň. Ale v ideálním případě budete potřebovat vodu o teplotě 140 stupňů Fahrenheita. Dvě studie to potvrdily: USDA testovala tuto metodu s hovězími steaky, zatímco Utah State University používala kuřecí prsa.

Horká vodní lázeň je určena pouze pro tenké kousky, takže vaše velké pečené maso a celé krůty zůstanou nejlépe v lednici. Ale pro rychlý steak je to skvělé řešení na poslední chvíli.

V testech hovězí maso roztápělo za 11 minut při 102 stupních, zatímco kuře rozmrazilo za 8, 5 minut při 140 stupních. Obě studie zjistily, že proces horké vody nejen urychlil proces chlazení, ale ochutnávači později nedokázali rozeznat rozdíl mezi masem rozmraženým v ledničce a horkou vodou.

Jak však The New York Times varuje, vaše výsledky se budou lišit a tato metoda není pro každého:

Rychlé rozmrazování se snadno používá v domácí kuchyni. Neočekávejte však, že vaše doby tání odpovídají laboratorním časům, které jsem citoval, pokud nemáte ponorný oběhovač nebo jinou metodu, která udržuje vodu v pohybu a při konstantní teplotě. Pokud je voda stále, kolem potravin se vyvine chladná zóna a izoluje ji od zbývající teplé vody. A bez infuze horké vody nebo tepla z hořáku, ledové jídlo chladí vodní lázeň.

Chcete-li se vyhnout nehybné vodě, je nejlepší ji občas zamíchat nebo v lázni natéct kapající horkou vodou. A jo, jako studená vodní lázeň, musíte to po rozmrazení vařit; nedochází k opětovnému chlazení.

Okamžité vaření: Mikrovlnná trouba

Toto není metoda, kterou byste měli použít, pokud nechcete vařit okamžitě. Je pravděpodobné, že musíte připravit jiné věci, takže půlhodina potřebná pro studenou vodní lázeň je ve většině případů spolehlivou možností. Ale jen v případě, že potřebujete opravu hned teď, pak se otočte do mikrovlnné trouby a jejího nastavení odtávání.

Je třeba mít na paměti několik věcí. Pro mikrovlnný proces musíte samozřejmě odstranit všechny plasty a maso nechat v mikrovlnné nádobě nebo misce. Největším problémem s rozmrazováním v mikrovlnné troubě je to, že mají horká místa, která ohřívají vaše jídlo nerovnoměrně, a mohou dokonce začít vařit vaše jídlo, které určitě nechcete. Takže musíte být připraveni vařit, jakmile je rozmrazení hotovo, říká USDA:

Uchovávání částečně uvařeného jídla se nedoporučuje, protože by žádné bakterie nebyly zničeny a jídlo by skutečně mohlo dosáhnout optimální teploty pro růst bakterií.

Stejně jako u metody horké vodní lázně je to nejlepší pro tenčí plátky než pro velká masa. Pokud potřebujete mikrovlnná trouba většího masa, postupujte podle pokynů výrobce na zadní straně.

Zrychlete to: nalijte na to nějaký ocet It Up:

Chcete-li to vypálit, pokud nemůžete mít dost, možná budete chtít nalít nějaký ocet. Jedná se o trik dva v jednom, protože to urychluje proces a zároveň křehne maso. Ocet snižuje teplotu mrazu, zatímco jeho kyselina lahodně rozkládá pojivové tkáně. A v případě potřeby ji lze opláchnout později.

Vařte to: nerozmrazujte zeleninu, vařte je

Na rozdíl od toho, co jste možná slyšeli, nemusí být většina zmrazené zeleniny rozmrazena. Lepší je dát je přímo do vroucí vody. Zelenina se obvykle ihned po sklizni zmrazí, což znamená, že si většinu svých živin uchová. Proces tání může tyto živiny uvolňovat. Národní středisko pro uchovávání domácího jídla (NCHFP) uvádí několik výjimek, které by měly být částečně rozmrazeny, včetně kukuřice na klasu:

Většina zmrazené zeleniny by měla být vařena bez rozmrazování. Kukuřice na klasu by měla být před vařením částečně rozmrazena, aby byl klas zahřát do doby, kdy se kukuřice vaří. Nechat kukuřici sedět po rozmrazení nebo vaření způsobuje omamnost. Listové greeny, jako jsou vodnice a špenát, před vařením rovnoměrně vaříme, pokud jsou částečně rozmrazené.

Proces vaření je na vás. NCHFP doporučuje dát je přímo do vroucí vody s poměrem půl šálku vody k balení pinty. Kitchn zjistí, že vaření mražených vegetariánů je z nich dělá lepkavé, a proto je doporučují napařovat do mikrovlnné trouby, přičemž voda se dostane o jednu třetinu nahoru po straně zeleniny.

U každé z těchto metod si chcete zapamatovat jednu věc: zmrazená zelenina uvolní vodu rychle, takže to vezměte v úvahu při přidávání vlastní vody. Nechcete skončit s bláznivým nepořádkem.

Kdy můžete znovu rozmrazit rozmrazené jídlo?

Je třeba dodržovat toto jednoduché pravidlo: Pokud jste se nerozhodli pro metodu chlazení pro rozmrazování, neměli byste nikdy znovu rozmrazovat rozmrazené jídlo tak, jak je. Jídlo však můžete vařit a znovu zmrazit.

Někdy můžete být v polovině procesu rozmrazování, když se rozhodnete, že zmrazené jídlo nepotřebujete a chcete ho znovu vložit. Jak zjistíte, zda se jídlo úplně rozmrazilo nebo ne? Nejlepším způsobem je použít teploměr spotřebiče a zkontrolovat, zda zasáhl 40 ° F. Pokud je to stále pod tím, můžete jej bezpečně vložit zpět do mrazničky. Při teplotě nad 40 ° F ji budete muset vařit.

Ne každý má však teploměr spotřebiče, v tomto případě však Foodsafety.gov připravil praktický graf, který vám dá vědět, co můžete jíst a co musíte vyhodit.