zajímavý

Pět nejlepších kuchařek pro začátečníky

Ať už jste v kuchyni starou rukou nebo se snažíte vaření častěji z domova, dobrá kuchařka, která vás naučí základům - a seznámí vás s některými skvělými recepty - může být nesmírně cenná. Tento týden se podíváme na pět z nejlepších na základě vašich nominací.

Začátkem týdne jsme se vás zeptali, které kuchařky považujete za nejlepší, zejména pro začátečníky. Ať už byli v bezpečí pro nováčky v kuchyni, svazky, které by měli mít všichni, nebo jen proplnili dobrými recepty a aktuálními radami, měli jste spoustu návrhů. Máme však místo pouze pro prvních pět, a tady jsou, v žádném zvláštním pořadí:

, od Altona Browna

Alton Brown je člověk, který nepotřebuje úvod, zejména pro ty z nás, kteří se pohybují v domácích kuchyních a snaží se zachytit podstatu skvělé kuchyně, aniž by trávili příliš mnoho času, energie nebo peněz v kuchyni. Jeho recepty jsou chytré, jeho vysvětlení jsou založena na vědě a dobré logice a jeho cílem je pomáhat lidem dostat se do kuchyně a připravit skvělé jídlo a zároveň se dozvědět vše o tom, co v procesu dělají. To vše se odráží v jedné z jeho dřívějších knih (a plné odhalení, které teď sedí na mém stole). Alton's vás neučí jen, jak vařit - učí vás, jak vařit. Vysvětluje principy smažení, pečení, opékání, grilování a další a zároveň vám ukáže, jak připravit některé z jeho oblíbených jídel - a vaše. Vysvětluje, jak se pevné látky mohou chovat jako kapaliny, proč smažení jídla nemusí být vždy mastné, jak se pečené zboží chmýří a další. Pokud máte zájem naučit se nejen vařit, ale také vědu, která stojí za vaření, musíte mít ve své kuchyni. Můžete si vzít vázanou knihu z Amazonu za 26 $ nebo verzi Kindle za 20 $.

Ti z vás, kteří nominovali podobně připočítali Altona Browna za popularizaci celého hnutí vaření jako vědy, a za to, že lidem přinášeli dobré jídlo a skvělé recepty srozumitelným a přístupným způsobem jak s jeho show, tak s jeho knihou. Chválili jste to za to, že jste víc než kuchařka - za to, že jste vzdělávacím tome, který vám také ukáže, jak se jídlo vyrábí, jaké chutě se k sobě hodí, jak se můžete vyvíjet, a za to, že vám dávají skvělé jednoduché příklady, které můžete sledovat doma, bez ohledu na to, vaší úrovně dovedností vaření. Další informace o nominačních vláknech najdete zde, zde a zde.

, Mark Bittman

Mark Bittman's je k dispozici v mnoha podobách - kuchařka, web a dokonce i mobilní aplikace pro zařízení iOS. Všechny verze a příchutě jsou plné skvělých receptů a skvělých fotografií a ilustrací, které vám ukážou, jak připravit pokrmy z knihy. I když existují další knihy, včetně té, která pokrývá některé základní principy vaření a jiné, které se zaměřují na rychlejší jídla, původní kniha vám skutečně ukáže, jak vařit cokoli - ne proto, že se jedná o zvláště recepty, ale proto, že recepty, které on použití v knize jsou tak poučná, že jakmile pochopíte, jak fungují, budete moci udělat téměř všechno. Stejně jako většina knih zde i Bittman nevysvětluje jen to, jak si vyrobit konkrétní recepty, ale jak vařit a jak vaření funguje. Naučíte se techniky potřebné k přípravě každého z jídel, které popisuje, což je pro začátečníky v kuchyni nekonečně užitečné - takže pokud se obáváte, že vám z dušeného masa zní příliš mnoho, naučíte se kostky Za prvé, jak vařit, co představuje nízkou teplotu, a tak dále, po celou dobu, co vaříte něco, co, doufejme, bude davem u jídelního stolu. Nejlepší ze všeho je, že Bittman obsahuje variace a možnosti na každém pokrmu a technice, takže si ho můžete přizpůsobit a vylepšit chutě tak, aby vyhovovala vašim osobním vkusům. Můžete si vyzvednout kopii za 20 dolarů z Amazonu, ať už v pevné váze nebo ve verzi Kindle.

Ti z vás, kteří nominovali, ji ocenili za změnu způsobu vaření. Někteří z vás se zmínili o tom, že se jedná o kuchařku, na kterou se dnes nejčastěji zmiňujete, jiní zdůraznili, že to je to, co vás přivedlo k tomu, abyste vyráběli krabicová jídla s pokyny na zádech, aby vám a vašim rodinám poskytovali skutečné, zdravé jídlo. Mnozí z vás ocenili Bittmanův styl psaní, který je přístupný začínajícím kuchařům a nezmítá se ve komplikovaném žargonu vaření, který budete muset vyhledat, abyste něco vytvořili v knize. Někteří z vás poukázali na to, že v knize najdete recepty, které jsou vám pravděpodobně dobře známy - což je dobrá věc, protože se rychle naučíte ovládat některá z vašich oblíbených jídel a naučíte se věci vylepšovat možná už víte, jak to udělat. V tomto nominačním vláknu, nebo v tomto, nebo v tomto, nebo dokonce v tomto, si můžete přečíst další posudky.

Toto je jedna z těch knih, které již můžete mít ve své polici. Je v tisku od roku 1930 a v mnoha, mnoha kuchyních je základem domácnosti. Kurzy jsou, pokud jej nemáte, vaši rodiče nebo prarodiče prostě možná. Kniha vás seznámí se základy, jako je vysvětlování různých kusů masa, různých jedlých částí zeleniny a toho, jak jsou nejlépe připraveny, a ještě víc, spoustu skvělých receptů a výukových programů, které byly v průběhu let průběžně aktualizovány (a znovu) posledních 15 vydání) s moderními technikami vaření a recepty, které pokrývají vše od vaření krůtí díkůvzdání po výrobu úžasných rybích tacos. Dokonce i vazba knihy - těžký papír v plastové vazbě na hřebenový prstenec - je navržena tak, aby zůstala v kuchyni s vámi při vaření. Existuje spousta fotografií, které vás nechají inspirovat, a nápady, jak přizpůsobit tato jídla pro vás a vaši rodinu. Pokud chcete kopii, můžete zachytit nejnovější vydání z Amazonu za 16 USD.

Ti z vás, kteří ji nominovali, pochválili za to, že jsou konečným praktickým průvodcem vaření pro začátečníky, a referenční tome pro lidi, kteří byli v kuchyni už nějakou dobu a chtějí nějakou inspiraci - nebo chtějí vědět, jak udělat něco nového. Několik z vás uvedlo, že je skvělé pokrýt základy, jako jsou různé druhy těstovin a které omáčky se s nimi dobře hodí, různé kusy masa od různých zvířat a jak je připravit (nebo konzervovat) a další. Více si můžete přečíst v jeho nominačním vláknu zde nebo zde.

, Irma S. Rombauer, Marion Rombauer Becker a Ethan Becker

je další z těch klíčových kuchařek, které jsou pravděpodobně v kuchyni každého, a pokud to není ve vaší, můžeme vám zaručit, že je to v kuchyních vašich rodičů a prarodičů. Kniha, která byla původně publikována (není publikována samo o sobě) v roce 1931, se následně stala nezbytnou kuchařkou pro domácí i profesionální kuchaře. Najdete jej na policích téměř všude, a přestože se jedná o dobře známý text, můžete dokonce procházet jeho webovou stránku nebo si stáhnout aplikaci iOS, pokud dáváte přednost více referencím digitálního vaření. Kniha je téměř encyklopedickým příběhem receptů a informací pro každého, kdo hledá zásoby a přípravu kuchyně nebo se učí vařit téměř cokoli pod sluncem. Existují recepty staré a nové, stejně jako kapitoly o tom, co přesně tvoří spížové „sponky“ nebo jak léčení a konzervování masa funguje, a další. Je třeba zdůraznit, že je to také trochu stará školní kuchařka - existuje spousta vyprávění, ale není to, aby vám vyprávěla příběh nebo vás naučila zásadám vaření. Je to trochu učebnice, na kterou se můžete vždy odkázat později, pokud chcete vědět, jak něco udělat, nebo potřebujete základní recept, se kterým budete pracovat. Pokud byste chtěli kopii, 75. výročí vydání je k dispozici na Amazonu za 24 $.

Ve svém nominačním vláknu (které jsem začal s plným odhalením, protože jsem také měl tuto knihu na stole), mnozí z vás opakovali skutečnost, že je to nutnost pro téměř jakoukoli kuchyni a pro kuchaře všech úrovní dovedností. Někteří z vás poukazovali na to, že to může být pro pokročilé kuchaře příliš pokročilé, nebo příliš encyklopedické, protože se nováček učí jen v kuchyni, ale jiní z vás poukazovali na to, že i když je to trochu nad hlavami některých lidí, ukáže se je to správný způsob, jak připravit tuny jídel a dát jim solidní orientaci do jejich kuchyně a všech možností v ní. Mnozí z vás sdíleli, kterou verzi nebo vydání vás osobně preferovali, ať už je to vydání 75. výročí, které je nyní běžně k dispozici, nebo vydání z roku 1991, které bylo z velké části přepsáno. Příběh samotné knihy stojí za přečtení všeho, hned poté, co se podíváte na nominační vlákno, zde.

, redaktory americké testovací kuchyně a Guy Crosby Ph.D

Cook's Illustrated's je další kniha, která vás nejen neučí, jak něco vařit, ale také vás naučí vařit, dobře vařit a vědu, jak vaření funguje. Dozvíte se vše o tom, jak se vyvíjí příchutě s vysokým teplem, naučíte se mechanismy za pomalými metodami vaření, jako je dusení, a během procesu rozptýlíte mýty o vaření (jako například „spalování v džusech“). Existuje také spousta receptů, z nichž každý byl testován a zkontrolován týmem v Americké testovací kuchyni a každý z nich ilustruje konkrétní body v knize. Když procházíte každým důležitým bodem o potravinářské vědě (a proč byste se o to měli zajímat v souvislosti s výrobou skvělého jídla), dostanete spoustu receptů, které budete moci použít, abyste své nové dovednosti vyzkoušeli. dělat skvělé jídlo. Kniha obsahuje stovky klasických kuchařských Ilustrovaných receptů, takže i když jste již obeznámeni s postupy, díky kterým je dobré jídlo dobré, budete moci knihu použít jako referenci. V minulosti jsme dokonce představovali řadu videí a návodů z knihy zde na Goldavelez.com. Pokud chcete kopii, můžete si jednu pořídit od Amazonu v Kindle nebo vázanou knihu za 20 $.

Ti z vás, kteří nominovali (úplné zveřejnění, to byla další z mých nominací, protože tato kniha je také na mém stole), ji ocenili nejen za to, že vás naučí recepty, ale také vás naučí, co dělá jídlo dobrým a jak udělat dobré jídlo, ať už skončíte s vařením. Nejedná se o nejjednodušší kuchařku, ale pokud máte zájem o vaření jako chemii a o vědu, která připravuje lahodné jídlo, musíte to mít. Ti z vás, kteří podpořili jeho nominaci, poukázali na to, že je to skvělé zejména z tohoto důvodu a že čím více ji používáte, tím více budete obecně známí s vařením. Více si můžete přečíst v jeho nominačním vláknu zde.

Nyní, když jste viděli prvních pět, je čas dát je do celkového hlasování a rozhodnout o oblíbeném komunitě:

Přečtěte si více!

Čestná uznání

Čestné uznání tohoto týdne vycházejí z The Betty Crocker Cookbook (15 $), skvělé referenční knihy s více než 1500 recepty, které sahají od jednoduchých, snadno vyrobitelných receptů s přísadami, které můžete získat kdekoli, až po gurmánská, super-působivá jídla, která vám ohromí večeři večírek nebo si udělejte sváteční večeři. Existují dokonce kapitoly o konzervování, moření a konzervování vlastního jídla a na rozdíl od starších iterací knihy recepty nevyžadují, abyste šli ven a kupovali spoustu předem zabalených potravin, abyste je mohli vyrobit. Podívejte se na nominační vlákno zde nebo zde pro další.

Za zmínku stojí také Kuchařova Ilustrovaná kuchařka (20 $), kniha, kterou bych sám nominoval (ale nemohu nominovat své kuchařky), protože sdružuje některé z nejlepších receptů, všechny testované a prověřené lidmi na Cook's Illustrated and America's Test Kitchen, do jednoho silného referenčního tome, který vám pomůže udělat cokoli, co chcete udělat. Potřebujete si udělat večeři díkůvzdání? Tato kniha vám ukáže. Chcete snadný týdenní kastrol nebo pečení těstovin, které můžete udělat za půl hodiny, určitě je to také. Je to velmi užitečné a krásná vázaná kniha je asi 20 babek.

Máte co říct o jednom z uchazečů? Chcete, aby vaše osobní favorit, i když nebyl v seznamu? . Nejen si stěžujte na prvních pět, dejte nám vědět, jaká je vaše preferovaná alternativa - a zdůvodněte to - v diskusích níže.