zajímavý

Nemusíte namočit sušené fazole přes noc

Sušené fazole jsou skutečně všestrannou kuchyňskou sponkou, kterou by měli mít všichni ve své spíži. Nejen, že si udržují téměř neurčitou dobu, ale ve skutečnosti je velmi snadné je vařit a přizpůsobit tak, aby vytvářeli super chutná a levná jídla.

Věc, která obvykle lidi zbavuje sušených fazolí, je namáčení. Namáčení bobů před vařením se doporučuje odstranit některé cukry zodpovědné za neslavné zažívací potíže fazolí a také se zkracuje doba vaření. Nejde o to, že fazole vložíte do mísy a zakryjete je vodou, což je nejtěžší, ale uděláte to noc, než je chcete uvařit.

Znamená to, že se více zapomnětliví mezi námi musí rezignovat na život jíst konzervované fazole? Ne. Stejně jako u jiných věcí, existují i ​​cesty, jak tento problém vyřešit, ke kterému se za chvíli dostaneme.

Co dělá Soaking?

Kromě řízení času existuje i ta jemná záležitost trávení. Ačkoli konvenční moudrost navrhuje namáčení fazolí po dlouhou dobu, nejen že urychluje proces vaření, ale také pomáhá snižovat plyn, většina dat, která to podporují, je neoficiální. Nicméně, pokud jste si všimli, že namáčení fazolí po dlouhou dobu pomáhá odvrátit břišní potíže, pak namočte přítele.

Ale pokud jste v táboře „namáčení nepomáhá ani s plynem“ - protože já a Kenji Jopez-Alt jsou členy - pak se musíte starat jen o chuť a texturu. Abych viděl, jak promočení ovlivnilo tyto věci, namočil jsem několik bílých fazolí po tři různé délky:

  • The Full Soak: To je pro zodpovědné dospělé, kteří to mají společně, a pamatují si, že mají namočit své fazole noc předtím. Jednoduše opláchněte požadované množství fazolí a poté je namočte do vody po dobu 6-8 hodin, s použitím poměru 3 šálky vody na každý šálek fazole. (Tato doba máčení se vztahuje na srdečnější fazole, jako jsou bílé fazole, cizrna, fazole atd. Některé jemnější luštěniny, jako je čočka, lze namočit pouhou hodinu. Tento graf ji může rozebrat.)
  • Quick Soak: To je pro domácího kuchaře, který ví, že chce fazole alespoň pár hodin, než je plánuje jíst. Opláchněte požadované množství fazolí a poté je přidejte do hrnce s vodou. Pro každý šálek fazole použijte poměr 3 šálky vody. Fazole přiveďte k varu, nechte je vařit dvě minuty, poté přikryjte nádobu, vyjměte ji z žáru a nechte ji hodinu viset.
  • The No-Soak: Ty fazole vůbec nemočíš, prostě je opláchni.

Získejte Cookin '

Pak jsem uvařil pět šarží fazolí: tři na varnou desku, jednu (neuzavřenou šarži) v tlakovém hrnci a druhou (nepečenou šarži) metodou sporák do pece, kterou trochu zakryjeme.

Vaříme

Bez ohledu na to, jak dlouho je namočíte, vaření fazolí na varné desce je snadné. Po uplynutí doby máčení (nebo vůbec ne) je jednoduše vypusťte, znovu opláchněte a vložte do hrnce s některými aromatickými látkami (bobkový list, cibule, česnek, možná šunka nebo slané vepřové), stejné množství vody, kterou jste použili pro máčení, a 1/4 lžičky soli na každý šálek fazole. Přiveďte vše k varu, poté vařte a vařte, dokud nedosáhnete požadované úrovně něhy. (Taška, ve které jste zakoupili fazole, by vám měla poskytnout doporučené časy vaření a tato tabulka je také velmi užitečná.)

Jakmile se fazole vařily, dal jsem jim chuť. Byly prakticky nerozeznatelné. Všechny tři šarže - včetně fazolí, které nebyly vůbec namočeny - byly něžné, dobře ochucené a plně vařené. Rovněž dosáhli mé preferované úrovně dárcovství (velmi měkké) ve stejném množství času (asi hodinu a patnáct minut), takže další čas ve vodě při teplotě nic vlastně nezrychlil. Fazole však byly trochu zdrsněné a jejich tvar nedržely skvěle. (Jsem s tím v pořádku.)

Pod tlakem

Stejně jako vaření na varnou desku je tlakové vaření extrémně snadné. Znovu opláchněte fazole a pomocí poměru 3 šálky vody na každý šálek fazole přidejte je do tlakového hrnce spolu s požadovanými aromatickými látkami. Doba vaření se bude lišit od luštěniny po luštěniny. Tento graf je rozdělen na tlakové hrnce s topením a pro ty z vás, kteří mají Instant Pot, se tento PDF ukáže jako velmi užitečný. Pokud jde o texturu, neplachované, tlakově vařené luštěniny byly pevnější a zubatější, ale stále zcela jedlé. Ve skutečnosti, někteří z vás možná dávají přednost této struktuře, užívám si velmi měkké, téměř krémové fazole, ale neosáklé tlakové vařené fazole ve skutečnosti drží svůj tvar o něco lépe.

Nízké a (ne to) pomalé

Nakonec jsem zkusil tuto 90minutovou metodu bez namočení od Paupered Chef. S použitím stejných poměrů vody a koření jako pro všechny ostatní šarže jsem všechno vsypal do malé nizozemské pece, přivedl ji do varu, potom přikryl hrnec a umístil ho do pece na 250 stupňů na hodinu a patnáct minut.

Jak můžete vidět z výše uvedené fotografie, tyto fazole ji držely pohromadě. Byli stejně chutí jako každá jiná šarže a měli strukturu, která byla někde mezi tlakově vařenými a připravenými šaržemi. Ve skutečnosti by někteří mohli jít tak daleko, že by je mohli nazvat „dokonalými“, protože byli zevnitř milí a krémoví, zatímco při kousnutí do sebe stále nabízejí nejmenší odpor.

Ale rozhodnete se připravit si své fazole, je jen na vás, ale víte, že je nemusíte předem namočit, aby se ukázalo, že jsou v pořádku, nebo, v případě této poslední metody, docela šílenství perfektní. Jakmile se vaří vaše fazole, můžete je použít přesně tak, jak byste to udělali v konzervách, a přidat je do polévek, chilli, dušeného masa nebo je jen jíst. V případě bílých fazolí ráda pokapeme malým olivovým olejem a nastrouhám se na citronovou kůru nebo hodím do kuchyňského robota spoustou česneku, aby se zrnka bílé fazole. (Použijte medem fermentovaný česnek pro něco opravdu zvláštního.)

The Grown-Up Kitchen Vítejte v Grown-Up Kitchen, sérii Skillet, která je navržena tak, aby odpovídala na vaše nejzákladnější kulinářské otázky a vyplňovala všechny mezery, které mohou ve vašem domácím šéfkuchaře chybět.