zajímavý

Nekupujte drahé sady nožů: Tyto čtyři nože jsou vše, co potřebujete

Může být lákavé koupit nožový blok nebo koupit soupravu pro přítele, který vaří jako dárek pro domácnosti. Nedělej to. Peníze, které utratíte za sadu nožů plnou pomocných nožů, lze použít k nákupu méně vynikajících nožů, které vydrží po celý život. Tady je důvod, proč byste se měli vyhýbat a co byste měli vlastnit - nebo váš ctižádostivý kuchař -.

Nůž sady téměř vždy znamenají hrozné nože

Obzvláště když se jen stěhujete sami nebo nastavujete kuchyň, nákup sady nožů se může zdát jako dobrý nápad. Za slušnou cenu můžete získat spoustu nožů, honovací ocel a blok na jejich uložení. Zní to dobře, že? Problém se sadami nožů spočívá v tom, že jsou téměř všeobecně hrozné. Trochu předtím jsme se toho dotkli, ale výrobci často skáčou o kvalitě konstrukce, materiálech, velikosti a v některých případech dokonce o geometrii lopatky, aby vytvořili levný produkt. Nejsou navrženy tak, aby si udržovaly svůj náskok při každodenním používání, aby obstály v pravidelných honováních nebo dokonce broušení, a nejsou navrženy tak, aby vydržely. Video nahoře od lidí v americké testovací kuchyni skutečně testuje několik sad a posiluje to.

Sady nožů jsou často plné redundantních nožů, které nikdy nepoužíváte, a možná jeden nebo dva, které budete používat, dokud nebude nudné, když se stane více nebezpečným než pomoc. I ty, které používáte, mohou být špatně navrženy pro svůj účel. Zoubkované nože v sadách nožů jsou často příliš krátké, nože na „nošení“ nebo „užitkové“ nože v sadách nožů jsou téměř vždy příliš krátké na skutečné loupání nebo podrobné použití a nezapomeňte na nepříjemnost, která přichází s otevřením „osmičky“ sada nožových nožů “, aby se zjistilo, že dva z„ kusů “jsou nožový blok a honovací ocel uprostřed, a ve skutečnosti máte šest skutečných nožů.

Dlouhá povídka, za peníze, které utratíte za nůž, od oddělení nebo velkého boxu, si můžete snadno koupit dva nebo tři skvělé, všestranné nože, které obstojí ve zkoušce času a udržují si svůj náskok před běžnými každodenními denní použití. Koneckonců, pokud kupujete sadu osmi - nebo spíše šest nožů a přesto je používáte pouze dva nebo tři, nebylo by lepší ušetřit peníze a místo toho získat dva nebo tři nože?

Nože, které potřebujete ve své kuchyni (a měli byste si místo toho koupit)

„Správné“ nože pro vaši kuchyni závisí samozřejmě na druhu vaření, který děláte. Existuje však několik víceúčelových nožů, které by měl mít každý domácí kuchař, jen proto, že jsou dobré v něčem, co na ně hodíte. Zde jsou náležitosti, které byste měli určitě vlastnit:

  • Kuchařský nůž 8 "nebo 10" : Zda zde dostanete 8 "nebo 10", záleží zcela na vašem pracovním prostoru v kuchyni a na tom, jak jste s touto velikostí nože pohodlní. Pro mě dávám přednost 8 “noži, pokud nepracuji s většími kousky masa nebo obrovskou, silně zbarvenou zeleninou, jako jsou melouny nebo tykve, a v takovém případě může přidaná délka a pákový efekt 10” noža šéfkuchaře znamenat obrovský rozdíl (i když vlastním nože obou velikostí.) Slyšeli jste nás o tom už dříve, ale Victorinox Fibrox 8 “(35 $) je nůž, který zde razí cestu nad svou hmotností, a 10“ Fibrox (35 $) není bezva buď. Pokud potřebujete nějaké další návrhy, má toto nedávné družstvo Kinja několik dalších.
  • 3 ”nebo 4” Paring Knife : Od loupání zeleniny a ovoce do obecných lehkých úkolů, pro které nechcete vytáhnout nůž šéfkuchaře, bude dobrý nůž na sekání pravděpodobně vaším cílem pro cokoli, co řekni: „Potřebuji na to nůž, “ ale nepotřebuji. Znáte úkoly. Americká testovací kuchyně má rád 3.5 palcový nůž Wusthof Classic (40 $), ale pokud cítíte nějaké téma, je to skvělá druhá volba Victorinox Swiss Army Fibrox 3, 25 ”Paring Knife ($ 8). Dalo by se tvrdit, že loupač dělá nůž na krájení k ničemu, ale já je považuji za příliš všestranný, aby vynechal (a navíc, naučit se loupat nožem je dobrá dovednost.)
  • Dlouhý, zoubkovaný chléb nůž : Možná si myslíte, že se můžete dostat pryč bez zoubkovaného nástroje nebo chleba nůž, a pravděpodobně byste mohli, ale jakmile budete mít jeden, budete se divit, jak jste žili bez něj. Nejsou to jen pro krájení chleba - jsou také ideální pro snadné krájení sendvičů, kousků mastného masa, rajčat, broskví nebo jen o něco jiného, ​​co je na vnější straně pevné a měkké - nebo to má tělo, které se snadno roztrhne. Na svém vroubkovaném noži budete chtít mít alespoň 10 palců čepele a trochu flexibility, jak tento přezkum americké testovací kuchyně podrobně vysvětluje Opět platí, že 10 ”nůž na nože Victorinox (40 $) byl jedním z jejich oblíbených výběrů rozpočtu, který přináší čisté řezy, dlouhá (4 ”) rukojeť pro snadné uchopení. Pokud však máte hotovost, byl jejich nejoblíbenějším nožem Wusthof 10 ”Classic Bread Knife (120 $), ale utrácet tolik, že překonává účel vykopnutí bloku nože a vyzvednutí dobrých cenově dostupných nožů místo toho, jdeme na výběr rozpočtu tady.
  • A 7 ”nebo 8” Santoku : Tohle je trochu osobní volba, protože ve skutečnosti dávám přednost způsobu, jakým Santoku zvládne ve srovnání s nožem šéfkuchaře mnoho úkolů - obvykle pro víceúčelové krájení a krájení zeleniny, ale našel jsem čepel Santoku se zahnutou špičkou v přední části nože a kratší tělo pro mě usnadňují přesné krájení a tenké řezy. Můžete nebo nemusíte souhlasit, ale určitě mám časy, kdy dávám přednost svému Santoku před nožem svého šéfkuchaře a naopak. Victorinox opět přichází s velkým výběrem rozpočtu, 7 “Graton Edge Santoku (37 $), který jsem osobně koupil zpět v roce 2009 a stále ho používám téměř denně.

V Alton Brown's začíná s většinou z nich (samozřejmě sans Santoku) a poté vysvětluje, kam byste se měli odtamtud dostat, a nabízí několik vlastních nožových návrhů, pokud si chcete přečíst více. Stejně tak je náš seznam nezbytností trochu odlišný od seznamu našich přátel v Gizmodo, hlavně proto, že se zaměřujeme na základy - nože, které můžete snadno koupit za peníze, které jste uložili na blok nožů, který je v prodeji na místním oddělení obchod.

Nože, které možná ne, ale nakonec budete chtít

Když už mluvíme o Gizmodově seznamu, jakmile máte nože výše, zde jsou některé další nože, které nemáte, ale určitě vám usnadní práci určitým úkolům:

  • Nůž na řezání nebo krájení : Nezaměňujte to s chlebovým nožem - dlouhý, flexibilní, bez ozubení, jako je tento kráječ s nožem Victorinox 12 ”, může znamenat svět mezi pěknými, dokonce i plátky šunky, pečené nebo konzervované hovězí maso, dort, nebo jen o nějakém pevném, ale velkém kusu jídla, kde chcete i plátky bez roztržení těla vroubkovanou čepelí. Drůbež s jednou z nich nebudete vyřezávat (pravděpodobně budete používat nůž šéfkuchaře, protože špičatá špička je užitečná pro získání mezi kostmi a klouby.) Avšak kdekoli jinde, kde stačí jediný krájený pohyb, aby prořízl celá věc - nebo tam, kde potřebujete délku zoubkovaného nože bez otravných zubů - to je váš go-to blade. Získání jedné bylo jednou z nejlepších věcí, které jsem udělal.
  • Sekačka na maso : Spousta seznamů obsahuje sekáček na maso jako základní a my můžeme pochopit proč, ale pravděpodobně to není nutné pro někoho, kdo má rozpočet, nebo právě začíná v kuchyni. Pravděpodobně budete mít lepší kontrolu a pákový efekt s nožem šéfkuchaře pro ty časy, které byste mohli být v pokušení použít sekáček, a pokud narazíte na tolik situací, kdy by sekáček byl lepší, pravděpodobně víte, že je budete stejně potřebovat. Přesto, jakmile máte základy dolů, jeden z nich může být velkou pomocí. Pro dobrodružství může čínský sekáček, který je určen jak pro sekání, tak pro jemné krájení (ve srovnání s těžšími sekáčkami v evropském stylu), může vytáhnout trojnásobnou povinnost ve vaší kuchyni na sekání zeleniny a nakrájení na kosti (jakmile se jednou dozvíte cestu jedním, jemně sekáčkem) i hustá zelenina, jako je zelí a mrkev, je vánek), improvizovaná škrabka na lavici a zatloukání kostí a kloubů velkých kusů masa. Tento $ 10 WINCO je dobrým startovacím modelem, stejně jako tento 17 $ sekáček na nejvyšší šéfkuchaře, pokud ho chcete vyzkoušet, a tento sekáček na 50 $ Henckels Classic 6 ”je dobrou volbou pro tradiční kuchaře.
  • Filet nebo vykosťovací nůž : Jakmile si zvyknete filetovat vlastní ryby nebo krájet vlastní kuře, pravděpodobně budete chtít jednu z nich. Super tenká, úzká, ohebná čepel usnadňuje proklouznutí mezi kostmi a klouby způsobem, který s kuchařským nožem prostě nemůžete udělat. I když nemáte zájem vykosťovat vlastní ryby nebo rozdělit kuře, tyto nože jsou skvělé pro ořezávání stříbrné kůže nebo přebytečného tuku z velkých kusů masa nebo ořezávání tenké kůže z velkých plodů a zeleniny, aniž by vás nutily chytit váš (často kratší) nůž na nošení. Americký test KItchen a Cook's Illustrated upřednostňují 6 “Victorinox Fibrox Boning Knife (snímající téma?) Za 21 $.
  • Dvojice kuchyňských nůžek : Je třeba vyvozovat, že by měly být uvedeny v seznamu nezbytných věcí, ale v určitém bodě nebo jiném případě, zda potřebujete pákový efekt dostat se přes kloub, když rozdělujete naši drůbež, ořezávání nebo stříhání stonků, nebo potřebujete pouze univerzální nůžky pro otevírání obalů, budete chtít nůžky do kuchyně. V ideálním případě budete chtít pár, který lze snadno umýt, který se rozdělí na dva kusy (ale ne tak snadno se rozpadnou, když je používáte), a snadno se s nimi manipuluje a držíte je, i když máte špinavé ruce. Nůžky na kuchyňské nůžky od společnosti Henckels jsou dobrou volbou za 15 USD, stejně jako nůžky na kuchyňskou pomoc 10 USD, které vlastní a zbožňuji. America's Test Kitchen také doporučuje Messermeister 8, 5 "Take Apart Shears, pokud se vám líbí design a potřebujete více pákového efektu (i když je levicové moc nemají rádi.)

Pokud jste v pokušení koupit nůž pro přítele - jako dárek pro domácnosti nebo svatební dárek - udělejte jim laskavost a místo toho sestavte „vysněný tým“ některých z těchto nožů a zabalte je spolu sami, možná spolu s pěkná honovací ocel, jako je tento 12 ”model WINCO za 10 $, nebo tento těžší 12” Wusthof za 25 $. Věřte nám, váš příjemce to ocení více a váš dar nikdy nikde nesbírá prach v kabinetu nebo suterénu.

Mohli byste se zbláznit a získat všechny z nich - dokonce i možnosti rozpočtu - a utratit více než nůž nastavený v místním obchodním domě. Dostaneme to, ale pokud se budete držet náležitostí a půjdete s možnostmi bang-for-the-buck, pravděpodobně budete utrácet méně a navíjet se noži, které vám vydrží mnohem, mnohem déle a udržíte jejich okraje déle, než je musíte naostřit (nebo nechat naostřit). Když jste u toho, ujistěte se, že je skladujete na stojanu s magnetickým nožem, nebo alespoň někde ne v zásuvce na nádobí. Vaše nože zůstanou šťastné, budete mít nástroje pro cokoli, co chcete vařit, ušetřili jste spoustu peněz, a co je nejdůležitější, budete v bezpečí v kuchyni.

otevřeno