užitečné články

Namočte ryby do mléka pro vaření bez zápachu

Když kupujete ryby, je důležité zajistit, aby vaše ryby voněly jako moře, a ne, dobře, jako ryby. To je jeden indikátor čerstvosti. Poté, co se však ryby vrátí domů, odešly do lednice nebo byly zmrazeny a rozmrazeny, i vaše čerstvě zakoupená ryba se může začít cítit jako rybí vůně. Řešení je snadné: Rychlé namáčení v misce mléka a ta rybí vůně je pryč.

Tady je věda: Oxid trimethylaminu je běžnou chemikálií v živých věcech - je bezbarvý, bez zápachu a je produkován běžnými metabolickými procesy. Když se však zabije ryba nebo měkkýš, rozpadne se na trimethylamin, což je chemická látka zodpovědná za tu rybí vůni, kterou všichni dobře známe.

Pokud váš kus ryby není příliš daleko: protože v těle je stále pevná a je to jen několik dní rozmrazené, rychlé namočení po dobu asi 10-20 minut v misce mléka pomůže zbavit se zápachu . Kasein v mléce se spojuje s trimethylaminem, a přestože to není úplná extrakce, rychlé namáčení může trochu vytáhnout z masa a snížit zápach.

Podívejte se na americké testovací video výše, abyste viděli postup v akci, a zkuste to. Jen se ujistěte, že pat ryby suché před kořením a začít vařit. Tento problém samozřejmě nebudete mít, pokud si koupíte a budete jíst ryby čerstvé nebo kupujete zmrazené, ale toto je starý tip rybáře, který vám pomůže zachránit ten filet, který jste rozmrzeli v sobotu večer a zapomněli vařit až do úterý. Máte nějaké další tipy pro odstranění rybích pachů dříve - nebo dokonce během vaření? Vyslechneme je v komentářích níže.

Odstranění rybích pachů z čerstvých mořských plodů Americká testovací kuchyně