zajímavý

Na co se zaměřit při nákupu olivového oleje

Všichni jsme ve spíži dostali láhev olivového oleje - je to jedna z nejvšestrannějších ingrediencí v arzenálu kuchaře, dobrá pro všechno od dresinků, po namáčení, vaření. Při výběru ideální láhve pro vaše specifické potřeby v kuchyni je však třeba zvážit několik faktorů. Jak se díváte dolů na milion olivových olejů možnosti v obchodě s potravinami, zde je několik věcí, které hledat na štítku.

Zkontrolujte datum

Pravděpodobně jste zvyklí kontrolovat data u chlazených předmětů, jako je mléko a vejce, ale nezapomeňte udělat totéž s olivovým olejem. Podle střediska UC Davis Olive Center vám lepší producenti oznámí, kdy byly olivy sklizeny. Rozhodněte se pro poslední sklizeň, která je obvykle listopad a prosinec na severní polokouli (jako výrobci z Kalifornie, Itálie a Španělska) a květen a červen na jižní polokouli (jako výrobci z Austrálie nebo Jižní Ameriky).

Nenechte se však oklamat datem „nejlepší do“ na lahvi olivového oleje, protože to bývá dva roky od doby, kdy byla láhev - ne po zpracování oliv. Díky tomu je UC Davis nespolehlivým ukazatelem kvality. Například extra panenský olivový olej se nejlépe používá do 18 měsíců od sklizně, takže může odejít před datem „nejlepší do“.

Hledejte kvalitní pečeť

Pokud chcete olivový olej, který splňuje přísnější pokyny, než jsou minimální standardy USDA, možná budete chtít hledat pečeť kvality od organizací producentů, jako je Kalifornská rada pro olivový olej (COOC) a Australská asociace pro olivy. Vyžadují olivový olej, aby splňovaly vyšší standardy kvality. Ale neberte si první lahvičku zlatou pečetí: jiná těsnění nemusí podle UC Davise nabízet stejnou záruku kvality.

Na webových stránkách COOC a North American Olive Oil Association (NAOOA) můžete také vyhledat, které olivové oleje obdržely tyto pečeti kvality.

Porozumět různým typům

Existují různé druhy olivového oleje, což může proces nákupu trochu zmatit. Jak jsme vysvětlili dříve, pravděpodobně uvidíte v obchodě tři různé druhy olivového oleje:

  • „Pravidelný“ olivový olej: Láhev řekne „olivový olej“ nebo „čistý olivový olej“ ve snaze povznést se nad jeho stanici. Obvykle se jedná o směs panenského a rafinovaného olivového oleje, což znamená, že alespoň některé z nich byly tepelně a / nebo chemicky ošetřeny. Má docela neutrální chuť a lze jej použít pro všestranné vaření.
  • Extra panenský olivový olej: „EVOO“, pokud jste potravinářským blogerem ze strachu. Toto je dobrá, nerafinovaná látka, která má nejvíce barev, chutí a antioxidantů. Dalo by se to použít pro vaření - stačí vědět, že má docela nízký bod kouře (325 až 375 ° F), a že vaření za vysoké teploty odstraní chuť oleje, a tak si zachovejte fantastické věci pro dokončení a (možná) některé lehké sautéing.

  • „Lehký“ olej: Tento olej nemá dostatek kalorií, ale chuť a barvu. Je rafinovaný a má vyšší bod kouření 465 ° F, takže jej můžete použít k smažení.

Mít představu o tom, co byste chtěli použít olivový olej, než jdete do obchodu a použít jej k určení, jaký typ si koupíte.

Hledejte oblast původu

To je místo, kde se věci mohou trochu zamlžit. Podle NAOOA federální zákony vyžadují, aby výrobci olivového oleje uvedli místo původu, ale to může znamenat několik různých věcí. V rozhovoru s oleologem Nicolas Coleman vysvětluje, že důležitou součástí je, že láhev uvádí zemi a region původu.

Jakákoli dobrá značka olivového oleje vám dá přesně vědět, odkud pochází, takže sama o sobě vypráví o kvalitě. Pouhé konstatování, že „produkt Itálie“ nestačí, poznamenává, protože by to mohlo znamenat, že byl pouze lahvován a odeslán z Itálie, než aby se tam skutečně vyráběl. Jak také uvádí NAOOA, míchání olivových olejů z různých zemí je běžné, aby se dosáhlo specifických chuťových profilů, takže se nemusíte bát, pokud je uvedena více než jedna země nebo region.

Pokud jsou některé regiony produkující olivový olej lepší než jiné, je to jako jablka a pomeranče. Coleman říká, že žádná země ani region nemá monopol na „dobrý“ olivový olej a že vysoce kvalitní olivové oleje se vyrábějí v Austrálii, Severní a Jižní Americe, Severní a Jižní Africe a Středomoří.

Věnujte pozornost kontejneru

Olivový olej by měl být chráněn před teplem a světlem, proto je důležité uchovávat ho ve vhodné nádobě. Podle UC Davise jsou ideální kontejnery vyrobeny z tmavého skla, cínu nebo dokonce čirého skla z velké části pokryté štítkem nebo umístěné v krabici. A neignorujte umístění police v obchodě: pokud je láhev na horní polici a je vystavena velkému světlu, může to poškodit její kvalitu, poznamenává COOC. Totéž platí pro zaprášené láhve (což znamená, že to pravděpodobně už nějakou dobu sedí) nebo oleje s oranžovým odstínem (což ukazuje na nadměrné vystavení zářivkovému světlu nebo teplu), podle pokynů NAOOA.