užitečné články

Komplexní průvodce pro objednávání vajec v restauraci

„Jak byste chtěli svá vejce?“ Není otázka, která by vám měla způsobit paniku, přesto je možné, že nemusíte všechny své možnosti erbovat, zejména pokud je vše, co jste kdy znali, zamícháno.

Vyrostl jsem s nevlastním otcem, který byl posedlý drsnými večeři, a v důsledku toho jsem snědl mnoho snídani v mastných lžičkách. Tento muž byl, pro nedostatek lepších slov, úplným ptákem ohledně objednávání vajec - viděl jsem ho, jak posílá vejce zpět - ale naučil mě, co je pošírované vejce, takže myslím, že to je něco.

Tak jako tak. Mám na mysli, že existuje mnoho různých způsobů, jak si objednat vejce. Podle kuchyňské tradice existuje tolik způsobů, jak vařit vajíčko, zatímco v kuchařském klobouku jsou záhyby (to by bylo 100). I když je nepravděpodobné, že byste se ocitli v restauraci, která by mohla vyšlehnout všech 100 přípravků, stále máte spoustu možností, když se chystáte na snídani. (Stejně jako v žádném případě to není seznam všech způsobů, jak můžete vejce, ale seznam, jak si je můžete objednat. Vaření doma vám dává mnohem více prostoru pro kreativitu. Příklad: cloudová vejce.)

  • Tvrdé míchání : Bílí a žloutky se rozbijí a smíchají dohromady a vše se dokonale uvaří. Tato vejce budou na sušší straně, ale měla by být stále načechraná.
  • Měkká míchaná vejce : Stejně jako tvrdá vejce se žloutek a bílé bijí společně, ale tato vejce budou vlhčí než jejich tvrdší protějšky a budou mít krémovější, jemnější a menší tvarohu.
  • Sunny Side Up: Toto je vaše ikonické smažené vejce s ikonami emoji. Vejce se praskne přímo do pánve a smaží se, dokud se nezasadí bílá, ale žloutek je stále tekutý a okraje jsou (obvykle) zhnědlé.
  • Basted: Stejně jako náš slunný přítel vzhůru, toto vejce není převráceno, ale je koupáno z horkého másla z pánve, dokud není vařena horní bílá a žloutek neztuhne. Tato příprava není tak běžná jako některá z ostatních, takže máte záložní vejce jen pro případ, že o tom vaše servírka nikdy neslyšela.
  • Over Easy: Toto vejce je také smažené, ale když se dostanete na „slunnou stranu nahoru“, převrátí se. Jakmile se však převrátí, nestráví na pánvi příliš mnoho času a je vařen tak dlouho, aby bílá vytvořila film nad žloutkem, a přitom si stále udržovala tu zlatou kouli co nejužitečnější.
  • Přes Střední: Toto vejce je připraveno stejným způsobem jako přes snadné, pouze se vaří déle. Bílý film bude tlustší a žloutek, i když je stále rýmovaný, bude mírně ztuhnout.
  • Over Hard: Vařený ještě déle než výše, aby se do tohoto vajíčka vložil bílý i žloutek.
  • Pošírovaná vejce : Pošírovaná vejce jsou prasklá do hrnce s vařící vodou, kde visí, dokud se nevaří bílé, ale žloutky jsou pěkné a rýmované. Na rozdíl od smažení tato metoda produkuje měkčí bílé bez křupavých okrajů. (Pokud si přejete, můžete si také objednat sázená vejce „střední“ nebo „tvrdá“, ale já nevím, proč byste měli. Ten teplý, ale rýmovaný žloutek je docela dokonalý.)
  • Pečená nebo Shirred: Pravděpodobně si nebudete moci objednat pečená vejce jako součást základní snídaně, ale pokud je vidíte v nabídce, měli byste jim dát víru. Pečená vejce se obvykle mísí s jinými přísadami v ramekinu nebo v jiné nádobě s plochým dnem a potom se v troubě vynoří, dokud - uhodli jste - jsou bílé nastaveny, ale žloutky jsou stále rýmy.
  • Omelety: Americké omelety se vyrábějí mícháním vajec, necháním je sedět na pánvi, dokud se nezasadí, a pak je napůl rozložit kolem nějaké náplně. Francouzská omeleta se obvykle nenaplňuje, nýbrž se sama převaluje do nadýchaného, ​​něžného oválu. Omelety jsou obvykle uvedeny jako samostatné položky menu, spíše než jako součást „tradiční“ americké večeře.
  • Frittata: Frittata je omeleta podobný přípravek, ve kterém se míchaná vejce smíchají s jinými přísadami (maso, zelenina, sýr atd.), Částečně se uvaří v pánvi a poté se přenesou do pece, aby se dokončilo vaření pod grilovanou. Nejedná se o žádné převrácení nebo skládání. Pokud večeře nabízí frittata, bude s největší pravděpodobností mít v nabídce vlastní sekci.
  • Tvrdě uvařená : Nikdy jsem nikoho neviděla, jak si u večeře objednává vejce s pevným uvařením, ale myslím, že můžete. Celá vejce, neporušená skořápka, se hodí - dobře, vsadí - do hrnců s vroucí vodou, kde zůstanou, dokud se bílý i žloutek zcela nevaří a nezpevní.
  • Měkká vařená vejce : Tato vejce jsou připravena jako vařená, pouze se vaří na kratší dobu. Znovu získáte pevnou bílou a rýmu. Některé země jedí své z malých šálků.
  • Coddled: Coddled vejce jsou jemně dušená v malých speciálních šálcích nebo sklenicích se smetanou. Čím déle je páříte, tím pevnější jsou. Nikdy jsem neviděl roztroušené vejce v jídelním menu, tak dejte mi vědět, pokud ano.

Jeden poslední tip: Za žádných okolností nenastavujte ohavnost známou jako „vaječná bílá omeleta“. V něm nenajdete žádnou radost.