zajímavý

Kdy a jak nakrájet zeleninu

Existuje určitá zelenina - jako zelené fazolky a brokolice - která může být buď nádherná, zářivě zbarvená a dokonale jemná, svěží, nebo smutná, nudná a zvlněná. Naštěstí se ujistit, že se tito vegetariáni stanou jejich nejlepšími já, trvá jen pár minut - jednoduše je musíte blanch.

Blanching je extrémně jednoduchá technika, kdy se zelenina krátce ponoří do vroucí vody, jakmile dosáhne požadované úrovně hotového stavu, vrhne se do ledové lázně, aby se proces vaření zastavil. Blanching nastavuje barvu a strukturu zeleniny a zabraňuje tak jejímu zahlcení nebo otupení. Existuje mnoho důvodů, proč blanchovat části rostlin, včetně:

  • Dává mrkev, zelené fazole, žluté fazole a brokolici, která dokonale jemně křupavou texturu na saláty a crudite talíře
  • Částečné vaření greeny k odstranění některé z „syrové“ kvality a hořké chuti
  • Příprava zelených fazolí na úžasný kastrol
  • Odstraňování hořkých nebo silných chutí ze zelí nebo cibule
  • Rozjasnění zelené zeleniny, aby vypadaly co nejlépe
  • Loupání rajčat, broskví a dokonce i mandlí a pistácií
  • Příprava ovoce a zeleniny k zmrazení
  • Částečně vařit brambory před smažením

Chcete-li blanch cokoli, budete potřebovat:

  • Hrnec vody
  • Sůl
  • Ledová lázeň (mísa nebo kbelík vody s ledem v ní).

Solte hrnec vody a přiveďte k varu (zakryté nebo odkryté - na tom nezáleží). Na větší kousky nakrájejte větší zeleninu, jako je mrkev, brokolice nebo brambory. Ponořte své ovoce, zeleninu nebo ořech do vroucí vody. Pokud blanšírujete rajčata nebo broskve pro účely loupání, vyjměte je po 30 sekundách a dejte je do ledové lázně. Pokud jde o zeleninu, po minutě zkontrolujte, zda není hotová, a pak je buď ponořte do vany, nebo pokračujte ve vaření, dokud se nevaří podle vašich představ, ochutnejte každou minutu. U většiny zeleniny to bude někde mezi dvěma až čtyřmi minutami. Mandle a pistácie odstraňte po jedné minutě a vložte je do ledové vody. Jakmile šokujete jídlo mrazivou vodou, odstraňte je a buď je sníte, uložte, oloupejte nebo je uvařte, jak uznáte za vhodné.

The Grown-Up Kitchen Vítejte v Grown-Up Kitchen, sérii Skillet, která je navržena tak, aby odpovídala na vaše nejzákladnější kulinářské otázky a vyplňovala všechny mezery, které mohou ve vašem domácím šéfkuchaře chybět.