užitečné články

Jste karamelizující cibule vše špatně

Jsem stejně jako mnoho tisíciletí velkým fanouškem okamžitého uspokojení a vždy se snažím hacknout, zefektivnit nebo jinak urychlit proces vaření chutného jídla. Existuje však jedno chutné jídlo, které si vždy vezme svůj sladký karamelizovaný čas: cibuli.

Jak zdůraznil Tom Socca ve svém zastavení lhaních potravinářských spisovatelů, kteří lhají o karamelizaci cibule, je to proces, který bude trvat nejméně půl hodiny, ale pravděpodobně více. Nejste jednoduše zbarvování těchto allium, rozdělujete dlouhé řetězce molekul cukru na jednotlivé molekuly cukru a dále rozdělujete tyto cukry na menší, aromatické molekuly, abyste získali sladší, hlubší chuť a ne jen spálenou cibuli. Není spěchat.

Hlavní přísadou karamelizované cibule je tedy vedle cibule trpělivost. Tyto děti musíte vařit na nízkém - nikoli středním - teplu. Nejsem trpělivá osoba, takže klíčem je mít řadu dalších pětiminutových úkolů, které můžete splnit, zatímco ty cibule necháváte sami. Takto to dělám:

Žádné minuty

5 minut

10 minut

20 minut

30 minut

35 minut

Přibližně o 37 minut později
  1. Plátek cibule poměrně tenký, ale ne příliš tenký, protože papírové tenké cibule budou chtít smažit a svěží, ne karamelizovat.
  2. Přidejte je na pánev zahřátou na nízké teplo spolu s lžičkou oleje na vaření (máslo zřejmě urychlí proces, ale jste zhnědnutí másla, ne cibule).
  3. Cibuli osolte, abyste je ochutnali, ale také aby vám pomohli vytáhnout vodu.
  4. Chill out a dělat něco jiného po dobu pěti minut; možná vyjměte odpadky nebo ořízněte psí nehty? (Jen si dělám srandu; stříhání psích nohou je bitva, která trvá nejméně 24 minut.)
  5. Po uplynutí pěti minut je promíchejte.
  6. Opakujte kroky 3 a 4 a dokončete krátké, světské úkoly mezi každou relací míchání.
  7. Pokud jste drzá opice a přitahujete se o několik stupňů, můžete si všimnout, že vaše cibule začíná být na koncích svěží. Snižte teplo. Pokud máte skvrny spálené listy, přidejte trochu vody, seškrábněte ji a pokračujte ve vaření.
  8. Odstraňte cibuli, jakmile jsou tak tmavé, jak se vám líbí. U slabě opečené zlaté cibule je to přibližně 25 minut. Na člověka s hlubokou karamelizovanou chutí budete muset počkat nejméně 35, ale pravděpodobně blíže 40.
  9. Cibuli používejte, jak si přejete; vmíchejte je do polévky nebo dipu, naložte na hamburger, nalijte je na grilovaný sýr, posypte je do vajec, nebo je prostě jen pojídejte lžící.

Pokud mi nevěříte a chcete spěchat tím, že je budete vařit na vyšším žáru, je to v pořádku, dostanete nějaké barevné, chutné cibule, ale budou smažené a já mám fotky, které to dokážou. (Důvodem, proč mám tyto fotky, pokud jsem plně průhledný, je to, že jsem se já - ten, kdo by měl vědět lépe - pokusil urychlit proces karamelizace cibule.)

5 minut - to je v pořádku!

10 minut - stále to bude v pořádku

15 minut - vypadají skvěle! Porazil jsem cibulový systém!

20 minut - Ach, počkej, ty jsou smažené.

23 minut - ish - smažili jste cibuli, příteli.

Smaženou cibuli samozřejmě nelze nazvat „chybou“. Není to, jako byste je nemohli přidat k hamburgerům, poklesům nebo široce otevřeným ústům, takže to není velká ztráta. Ale nejsou úplně stejné jako měkké, karamelizované, sladké, sladké cibule.