zajímavý

Je hnědá rýže opravdu mnohem zdravější než bílá rýže?

Když vaříme, moje přítelkyně a já děláme hodně rýže. Potíž je v tom, že má ráda hnědou rýži ze zdravotních důvodů a mám rád bílou rýži z báječných důvodů. Vím, že hnědá rýže má být „zdravější“ než bílá rýže, ale je to tak zdravější, že musím provést změnu?

Hnědá rýže a bílá rýže jsou opravdu stejné zrno - jediný rozdíl spočívá v tom, že bílá rýže byla frézována více, aby se odstranilo všechno kromě bílé endospermové části zrna. Na hnědé rýži zůstávají kromě vnitřního endospermu také otruby a klíčky. Zůstává zrno vypadající hnědé a jak všichni víme, lidé věří, že hnědé verze věcí jsou výživnější: hnědá rýže, pšeničný chléb, pšeničné těstoviny atd. Ale opravdu jsem zničil svůj jídelníček výběrem bílé rýže nad hnědou rýží, když Jsem ve frontě v Chipotle? Spíš ne! Nech mě to vysvětlit.

Hnědá rýže má více vlákniny a bílkovin než bílá rýže, což je dobré, ale hnědá rýže má také více kalorií, více sacharidů a více tuku než bílá rýže. Pokud se jen díváte na čísla, bílá rýže je o něco zdravější. To znamená, že bílá rýže má vyšší glykemický index, což znamená, že vaše tělo ji rozkládá rychleji, vytváří vyšší hladiny glukózy v krvi a podporuje vyšší hladiny inzulínové odpovědi. To může být znepokojivé pro ty, kteří jsou ohroženi cukrovkou typu 2, ale pro ostatní to není velké. Hnědá rýže je plná více živin, jako je hořčík, fosfor, mangan, selen, měď a draslík. Mnoho bílé rýže je však obohaceno, což pomáhá uzavřít mezeru mezi živinami. Všechny dvě verze stejného zrna jsou krk a krk. Jedna studie z Portugalska z roku 1996 ve skutečnosti zjistila, že neexistuje žádný „důkaz, že dieta hnědé rýže je lepší než dieta založená na bílé rýži“, navzdory vyššímu obsahu živin v hnědé rýži.

Nyní si povídáme fytát, něco hnědé rýže má, ale bílá rýže ne. Kyselina fytová je považována za „antioxidant“, který snižuje schopnost vašeho těla absorbovat prospěšné živiny, protože má silnou vazebnou afinitu k důležitým minerálům. Například když se železo a zinek váží na kyselinu fytovou, stanou se nerozpustnými a pro vaše střeva je obtížné absorbovat. Kyselina fytová také ovlivňuje vaši hladinu dusíku a stravitelnost bílkovin. Podle jedné studie z Japonska z roku 1987:

"Dusíková bilance byla negativní na obou dietách, ale negativnější na dietě hnědé rýže." Fosforová bilance ve stravě hnědé rýže byla výrazně negativní, ale jiné minerály nebyly stravou ovlivněny. Hladiny cholesterolu a minerálů v plazmě se významně nelišily ve stravě z leštěné rýže a ve stravě hnědé rýže. Porovnáním těchto výsledků s údaji o standardním příjmu bílkovin (Miyoshi, H. a kol. (1986) J. Nutr. Sci. Vitaminol., 32, 581 - 589)) jsme dospěli k závěru, že hnědá rýže snižuje stravitelnost bílkovin a rovnováhu dusíku. “

V rýži je také problém arzenu. Spotřebitelské zprávy zjistily, že hnědá rýže má tendenci mít více arsenu ve srovnání s bílou rýží stejného původu. Bílá rýže má stále stopy arzenu, ale hnědá rýže má celkově celkově. Příliš mnoho arsenu, pokud si nejste jisti, je pro vás dobré. Mějte však na paměti, že tyto úrovně fytátu a arsenu vás nezabijí ani po několika kousnutích úplně nezruší. FDA zdůrazňuje, že jíst přiměřené množství jakéhokoli druhu rýže je zcela v pořádku, pokud se pokusíte udržovat vyváženou stravu.

Na konci dne jsou hnědá rýže a bílá rýže ve slepé uličce. Každý z nich má oproti druhému velmi malé výhody, ale není nic, co by vyniklo a co se týče vašeho zdraví, říká, že jeden je lepší než druhý. Pokud vám hrozí cukrovka, studie naznačují, že se rozhodnete pro hnědou rýži nad bílou rýží, která toto riziko může snížit, ale v opačném případě je to hodit. Takže, jíst jakoukoli rýži, kterou chcete, pokud je to s mírou. Koneckonců, příliš mnoho z obou druhů rýže pro vás nebude z dlouhodobého hlediska skvělé. Pokud jde o mě, budu držet své chutné bílé rýže přijít čas na jídlo!