užitečné články

Jak zjistit, které vejce umýt k použití

Pokud jste výrobcem pečiva, pravděpodobně máte na jednom místě jiného láskyplně smetané masové těsto rozšlehaným vejcem nebo nějakou částí vajíčka, nikdy se nepřestáváte divit proč. (Nebo jste možná přemýšleli proč. Nejsem ve vaší mozkové krabici.)

Po mnoho let jsem tyto pokyny slepě dodržoval, nikdy jsem se nezastavil, abych zvážil rozdíly mezi mytím bílého vejce, žloutkem nebo mytím celého vejce. Z chemického hlediska jsou rozdíly mezi bílým a žloutkem obrovské a mají velmi odlišné účinky na koláčové kůrky a jiné pečivo. Zde můžete vidět, jak tyto různé mycí prostředky ovlivňují jak barvu, tak i povrchovou úpravu lahodného zboží.

Žádné praní

Trochu paradoxně je nejčistší pečivo bez praní. Je také nejmatmatičtější a hnědá a svěží bez výrazného lesku.

White-Only Wash

Při šlehání až do zpěnění poskytuje toto praní docela lesk a příjemnou zlatou barvu, zatímco zhnědnutí je pomalejší než praní, které obsahuje žloutek.

Pouze žloutek

Žloutek pouze umýt, aby vám nejtmavší, nejbohatší barvy a nejostřejší povrch v nejkratším čase. Vzhledem k jeho silnější viskozitě je mnohem pravděpodobnější, že v ní drží tahy štětcem nebo jakýkoli jiný vzor, ​​který v něm náhodou vytvoříte.

Celozrnné mytí

Je pravděpodobné, že toto praní je někde mezi bílým praním a žloutkem. Toto mytí může vypadat velmi podobně jako mytí pouze bílé, ale do tohoto zlatavě hnědého bodu se dostalo mnohem rychleji. Čím důkladněji porazíte vajíčko, tím rovnoměrnější bude praní, takže rozšlehejte až do zpěnění dosáhnete nejlepších výsledků.

Také mějte na paměti, že nejste omezeni na jedno praní na koláč a můžete je střídat, abyste vytvořili vzory nebo poskytli hloubku návrhu. Alternativní bílé a žloutkové mycí prostředky dávají mřížce nějaký rozměr, nebo vyřezávají výřezy žloutkem, zatímco opouští kůru. Chcete si nárokovat koláč jako zcela svůj? Vybarvte své jméno tučným žloutkem, aby všichni viděli.