užitečné články

Jak vařit zmrazené, vykostěné kuřecí prsa bez kůže, aniž byste je odmrazovali

Zmrazená, vykostěná kuřecí prsa bez kůže nemusí být nejsmyslnějším kouskem masa na trhu, ale nelze popřít jejich pohodlí a cenovou dostupnost. Ačkoli jim samy chybí pizzu, můžete je jazzovat bez přílišných potíží. Upřímně řečeno, moje největší výzva pro kuře nikdy nepřinutila je, aby chutnaly dobře, ale vzpomněla jsem si, že jsem je měla vyjmout z mrazáku večer, než jsem je chtěla uvařit.

Naštěstí existují způsoby, jak to obejít. Vyrábíte chutné jídlo se zmrazenými kuřecími prsíčky - stačí vědět, jak k nim přistupovat, a máme několik strategií, pomocí kterých se tam můžete dostat.

Strategie # 1: Slice It Super Thin

Super chlazené maso lze snadno krájet. Ve skutečnosti, když se do mrazničky rozmrazí maso jen za půl hodiny, bude mnohem snazší získat ty pěkné tenké plátky. Pokud je jediným kuřetem, které máte po ruce, zmrazené prso, využijte jeho ledové povahy a rychle smažte.

Nejprve ho musíte dát pár minut, stačí jej nechat dostatečně zahřát, aby se váš nůž neodrazil. Použijte tento pramínek času na krájení zeleniny a získání dalších ingrediencí, které chcete použít, shromážděné a připravené.

Jakmile je kuře schopné nakrájení na plátky, jděte do toho a nakrájejte jej na tenký nůž nebo mandolínu. Při rozmrazování bude kuře dost kluzké, proto používejte rukavice odolné proti proříznutí a pokud používáte mandolínu, použijte stráž, jakmile se dostanete na menší kus kuře. Jakmile je vše nakrájeno na kostičky, jste připraveni vařit.

Jakákoli hýbat smažit bude, ale já rád vařit některé houby přes střední, až začnou mírně hnědé, pak zvýšit teplo a házet v kuře, nějaké cibule a mletý zázvor. Jakmile se kuře vaří, přidám rozstřik nebo dvě sojové omáčky, asi půl polévkové lžíce rybí omáčky a trochu rýžového octa. (Doporučuji přidat malé postříkání každého, ochutnávka a úpravu, jak uznáte za vhodné.) Pokud chci mít opravdu omáčka, hodím do špetky pasty vyrobené ze stejných dílů másla a mouky podle hmotnosti - pro zahuštění všeho nahoru. Jakmile je vaše kuře omáčka, podávejte ho na rýži nebo na lůžku sotva zvadlých zelení. (Použil jsem hořčičnou zeleninu, protože právě teď to bylo v mé lednici.)

Strategie č. 2: Pomalu vařte s dalšími chutnými náplněmi

Představte si tuto scénu: probudíte se, připravíte se na práci a zamíříte do kuchyně, abyste napravili a zapomněli na toto večerní jídlo - jen abyste zjistili, že jste zapomněli přesunout kuře z lednice do mrazničky. Nepanikařte, ve skutečnosti na tom tolik nezáleží; většina pomalých receptů kuřecího masa se u zmrazeného kuře ukázala dobře. Ve skutečnosti, v závislosti na tom, jak dlouho musíte zůstat v práci, to může skutečně fungovat ve váš prospěch, protože chladnější kuře prodlužuje dobu vaření. (Rychlá poznámka o bezpečnosti potravin: v závislosti na používaném pomalém sporáku je možné, že se zmrazené kuře nedostane na bezpečnou teplotu 160 ℉ tak rychle, jak by to obvykle znamenalo, což znamená, že vaše jídlo může strávit příliš mnoho času visením ven v nebezpečné zóně 40 ° F - 140 ° F. Pokud se vás to týká, nebo vaříte pro lidi se zvýšeným rizikem nemocí přenášených potravinami, možná budete chtít tento způsob vaření přeskočit a nastavit připomenutí k rozmrazení vaše kuře.)

Buďme upřímní: kuřecí prsa s pomalým vařením obvykle nemají co psát domů, zejména pokud je nemůžete zhnědnout, než je hodíte do Crock-Potu kvůli jejich zmrzlé povaze. Tento problém lze snadno vyřešit tím, že se kuře bude chovat jako druhá - nebo jako čtvrtá - hrát si s jinými, velmi chutnými ingrediencemi, jako je smetanový sýr. (Vždycky mám pocit, že smetanový sýr používám v něčem, co je trochu podvádění, ale pokud je smetanový sýr špatný, tak si jen tak sedím a budu spokojený s tím, jak špatně jsem.)

Jak jsem řekl, technicky můžete použít zmrazená kuřecí prsa v receptu s pomalým vařičem, ale tohle je můj oblíbený způsob, jak je připravit. Kromě čtyř kuřecích prsou budete potřebovat:

  • 8 uncí nakrájených hub
  • 1/2 šálku chutných zásob
  • 8 uncí smetanového sýra
  • 1 polévková lžíce kapary, s jejich solankou
  • 3 čerstvé listy bazalky, jedna velká ratolest oregana a pár stonků petrželky, listy odstraněné ze stonků a jemně nasekané.
  • 4 stroužky česneku, mleté
  • sůl a pepř na dochucení

Vařte houby na pánvi, dokud na nich nezískají pěknou barvu, a začnou se křupat po okrajích - to přispěje k nějaké pěkné umami a té „hnědavé“ chuti, kterou nedostáváme od kuřete - a potom je oškrábejte do svého pomalý vařič spolu s jejich tekutinou. Vyhoďte zbytek přísad do hrnce a vařte na vysoké úrovni čtyři hodiny nebo nízko po dobu šesti hodin, v závislosti na tom, jak horký váš pomalý sporák běží. Použil jsem Instant Pot a moje jídlo bylo hotové ve čtyřech. Kuře nastrouhejte dvěma vidličkami, vše promíchejte, aby se vytvořila krémová omáčka, a podávejte na těstoviny, rýži nebo zeleninové posteli.

Top s čerstvou bazalkou, pokud jste tak nakloněni.

Strategie č. 3: Sous Vide (Then Pan Fry) It

Věděli jste, že tam půjdu. Vlastně můžete zmražené maso zmrazit; stačí jen prodloužit dobu, kterou jídlo tráví ve vaně. Chcete-li přizpůsobit čas vaření tak, aby odpovídal vašemu chladnému kusu kuře, doporučuje ChefSteps zvýšit ho o 50%. Chcete-li získat toto číslo, jednoduše vydělte svůj původní čas vaření dvěma a poté jej přidejte do původního času vaření. Například obvykle vařím moje kuřecí prsa při 140 ° C po dobu jedné a půl hodiny (90 minut). Polovina z 90 je 45, takže moje nová doba vaření je dvě hodiny a patnáct minut (135 minut).

Jakmile budete mít zodpovězenou otázku času, můžete si připravit své kuře tak, jak byste normálně. Vykostěná prsa bez kůže se toho moc nedějí, tučná, takže do ní vložte olej, sůl a aromatické látky, jako je česnek a bylinky. Ochutnal jsem důl solí, hodil jsem pár kousků másla, hřebíček nasekaného česneku a zdravou snítku rozmarýnu.

Jakmile to viselo v naší malé horké vaně pro přidělené kouzlo, potřeboval jsem na to trochu barvy. Protože na těchto věcech není žádná kůže, rozhodl jsem se dát jim rychlou bagrování v mouce, aby se usnadnilo opékání a přidala trochu textury. Podal jsem moučkému kusu masa rychle pánev a byl odměněn něžnou, šťavnatou a svěžím kotletem.

Jak si přejete podávat šťavnaté kuřecí prsa, je jen na vás, ale samozřejmě existuje spousta možností. Když jsem stál u kuchyňského pultu, snědl jsem nic doprovázený ničím, ale možná budete chtít být trochu civilizovanější a připravit si salát nebo něco takového.