zajímavý

Jak si vyrobit vegetariánské hamburgery, které ctí zeleninu

To, co chci říct, vás může rozrušit, a pokud tomu tak je, upřímně se omlouvám. Myslím, že hovězí maso je v pořádku.

Vyslechni mě. Doma vařím neuvěřitelně dobré ribeye pro speciální večeře, ale s přesně dvěma výjimkami - a hamburger z Stockyardu - se vyhýbám hovězímu v restauracích. Vždycky bych raději jedl jehněčí, vepřové nebo kuřecí než hovězí maso, zvláště pokud jde o mletou odrůdu. Dokonce i ozdobné domácí hamburgerové směsi jsou stále mletým hovězím masem, jehož nejvyšší volání se válí do koule, osprchuje se solí a pepřem a rozmělňuje se na středně horké lžíci, aby se maximalizovala tavba sýrů a to, čemu říkám „ slané křupky. “(Proč středně horké? Citovat Matty Mathesona:„ Spálené hovězí maso chutná jako hovno! “) Fancy Chef Burgers jsou příliš tlustí, příliš krvaví a příliš drahá; Díky vegetariánskému burgerovi.

Veggie hamburgery vládnou, protože mohou chutnat jako cokoli chcete, ale jejich potenciál je promarněn u lidí, kteří chtějí, aby chutnali jako maso. Jak člověk, který chce vidět zeleninu, uspěje, to mě bolí zevnitř. Bez ohledu na to, co děláte s rostlinami, nikdy nebudou hovězí - a to je v pořádku! Mohou to být jejich vlastní věci. Absolutně nejhorší jsou recepty na vegetariánské hamburgery, které slibují i ​​vaši „masožraví přátelé“ (má někdo z nich jednoho z nich?) Neznají rozdíl. Za prvé, jedlíci znají ten rozdíl; za druhé, proč na prvním místě usilovat o průměrnost?

Svět by byl lepším místem, kdybychom rozpoznali vegetariánské hamburgery podle toho, čím jsou: nekonečně přizpůsobitelné lívanečky fazolí. Můj osobní průlom se stal, když jsem si vzpomněl, že dokonalý lupič fazolí již existuje ve falafelu, jehož textura pochází, ale ne vařená - fazole. Překvapení, překvapení: namočené černé fazole vytvářejí bangin 'vegetariánský hamburger, zejména když jsou placičky tenké a křupavé. (Požadované odmítnutí odpovědnosti: nikdy, zkuste to s ledvinami, což způsobí, že budete velmi nemocní, pokud nedocházíte. Zatímco toxin, který způsobuje, že ledviny jsou nebezpečné, je přítomen v jiných bobech a luštěninách, koncentrace jsou tak nízké, že to není nebezpečné.)

Namočené fazole vytvářejí lepší vegetariánský burger, ale nestačí na to, aby si jeden vyrobil. Syrové fazole nechutnají moc, takže veškerá chuť musí pocházet ze zeleniny - a tuku, ve kterém jsou vařeny. Rozmačkávám směs aromatické zeleniny v kuchyňském robotu a pak je pomalu vařím v rafinovaném kokosovém oleji, dokud jsou téměř suché. To koncentruje jejich chuť a zajišťuje, že absorbují spoustu chutného tuku. Vejce a některé strouhané strouhané plátky spojí natolik, aby odolaly rozdrcení a převrácení, ale neobratí vás na vás. Tito vegetariáni hamburgery jsou legitimně skvělí: podstatní, super křupaví a dostatečně chutí, aby mohli pracovat s libovolnými zálivkami, které se vám líbí.

Křupavé hamburgery Black Bean

Sušené fazole a kuchyňský robot jsou jedinými mušty. Pokud jste vegan, přeskočte vejce a hodte do polévkové lžíce veganského maya; Pokud nemáte lepek, použijte ovesné vločky nebo strouhanku bez lepku. Zaměřte se na libru syrového vegetariánu, všeho druhu, co se vám líbí - jen nepropadejte cibuli a česneku.

Tento recept jsem vyvinul na pánvi, takže nemohu doporučit grilování těchto hamburgerů. Pokud musíte, vytvořte chlazené placičky na 5 ° C po dobu 5-10 minut na jedné straně. Pečte je tak, abyste je přežili na roštu na horkém grilu. Díky tomu je šest středně velkých hamburgerů; zdvojnásobte to pro dav.

Složení:

  • ½ šálku (100 gramů) sušené černé fazole, opláchnuté a přebrané
  • 1 střední mrkev (60 gramů)
  • Půl cibule střední (100 gramů)
  • 5-6 velkých kriminálních hub (180 gramů)
  • Půl velké červené řepy, loupané (65 gramů)
  • 1 pórek (25 gramů)
  • 5 malých stroužků česneku (15 gramů)
  • 3 polévkové lžíce rafinovaného kokosového oleje nebo jiného oleje na vaření
  • Stolní sůl a čerstvě prasklý černý pepř, podle chuti
  • 1 lžička sojové omáčky nebo tamari
  • (Volitelné) Malá hrst vlašských ořechů nebo jiných ořechů
  • (Volitelné) Malá hrst čerstvé zelené byliny dle vašeho výběru
  • 1 velké vejce
  • Až ⅓ šálků chleba
  • (Volitelné) 1 polévková lžíce suché polentě nebo hrubé žluté kukuřičné mouky
  • Toastové buchty, sýr, okurky a pomazánky dle vašeho výběru, sloužit

Instrukce:

Umístěte fazole do velké mísy a přikryjte dostatečným množstvím studené vody, aby se mohly ztrojnásobit. Namočte 12-24 hodin.

Dvě hodiny před hamburgerem (nebo noc před) začněte vařit zeleninu. Dělejte vše hrubým nasekáním a přeneste do pracovní mísy kuchyňského robota. Pulzujte až do mletí, seškrábněte misku podle potřeby, aby byly věci jednotné; trvalo mi to asi deset sekund za sekundu.

Zahřívejte olej ve velké pánvi na mírném ohni. Přidejte zeleninu a dochutíme nejméně polovinou lžičky stolní soli a pepře. Vařte, za stálého míchání, asi pět minut - stačí je jen trochu vypustit. Okamžitě pustí spoustu tekutiny; když začnou vyschnout, snižte teplo na nízké. Zelenina vařte odkrytou asi hodinu, několikrát promíchejte, aby se podpořilo rovnoměrné odpařování a zhnědnutí. Když jsou úplně opečené a většinou suché, vypněte teplo a zamíchejte do stříkající sojové omáčky. Nechte vychladnout na pokojovou teplotu a poté chlazte, dokud nebudete připraveni připravit pattovou směs.

Zatímco zelenina vaří, opékejte si své ořechy (pokud používáte) v troubě o teplotě 350 ° F, dokud nebudou úplně zapečené a aromatické jako peklo, 10 minut na poloviny vlašských ořechů, které jsem použil. (Ostatní ořechy zabere méně nebo více času; dávejte pozor na ně.) Nechte vychladnout na pokojovou teplotu.

Chcete-li připravit placičky, vypusťte a opláchněte fazole, poté přeneste do kuchyňského robota všechny ořechy a bylinky, které používáte. Pulzujte, dokud není směs jemně rozemletá, často škrábejte po stranách mísy. Zaměřte se na většinou rovnoměrné částice přibližně stejné velikosti jako vařené krupice nebo polentu.

Přidejte vařenou zeleninu a vejce do kuchyňského robotu spolu s další velkou špetkou soli a pepře a několikrát pulzujte, aby se zkombinoval. Přeneste tuto směs do mísy a posuďte texturu: udělejte si laťku o velikosti dlaně asi půl palce tlustou, pak ji zvedněte okrajem a visejte přes misku. Pokud to trvá několik sekund před pádem, perfektní; pokud ne, promíchejte strouhanku polévkovou lžíci najednou, dokud to neudělá. Moje směs tentokrát potřebovala skromný čtvrt šálku strouhanky.

Přeložte polentu nebo kukuřičnou moučku, pokud používáte, poté vytvořte směs do placiček a přeneste je na talíř nebo do plechu s lemováním pergamenu. Pro dosažení nejlepších výsledků udržujte placičky v průměru tři nebo čtyři palce a asi čtvrt centimetru tlusté.

Před pečením zmrazte placičky na pět až deset minut nebo na půl hodiny chlazte. Zatímco se ochladí, zahřejte širokou pánev na střední teplotu a připravte si housky a koření. Do pánve přidejte polévkovou lžíci nebo dva oleje, zahřejte minutu, poté sůl a pepř na obou stranách placičky. Opatrně zasuňte co nejvíce pohodlně a jemně stlačte kovovou špachtlí, abyste maximalizovali kůru. Vařte čtyři až pět minut, otočte, stiskněte a opakujte. Podávejte opékané buchty se všemi fixiny, které vaše srdce touží.

Každý si čas od času zaslouží křupavý, slaný, lahodný hamburger a jsem tak rád, že jsem konečně přišel na to, jak vyrobit vynikajícího masa bez masa. Nebudu tady sedět a přísahám nahoru a dolů, že vám jedno sousto odloží hovězí hamburgery na celý život, ale pokud spojíte vegetariánské hamburgery s Play-Doh, myslím, že by to mohlo změnit vaši mysl.