užitečné články

Jak si vyrobit svůj vlastní jogurt

Křída to až do dětských vzpomínek nejlépe zapomenutých: Když jsem byl na základní škole, moji spolužáci mě dabovali Yogurt Girl. Tento (snad laskavý) titul byl vydělán díky mému sklonu jíst jeden jogurt s ovocem na dně každý den - nejen během oběda, ale také během občerstvení. Konzumace jogurtu dvakrát denně mi nevydělala přezdívku; kultivovalo to také ve mně celoživotní lásku k jogurtu.

Proto jsem tak nadšený, že se tým Greatist rozhodl prozkoumat svět výroby jogurtu pro kutily a podělit se o něj s Goldavelez.com. Je zde nějaká terminologie a několik kroků, takže tento proces může vypadat skličující - ale nenechte se vás zastrašit! Ve skutečnosti to není tak těžké a my jsme si rozepsali všechny žargony a pokyny, které vás provedou každým krokem na cestě.

Než se dostaneme na seznam materiálů a přísad, rozdělme si některá rozhodnutí, která musíte učinit v obchodě s potravinami.

Výběr mléka

Jogurt může být vyroben s čímkoli od odstředěného po plné mléko. Plné mléko bývá pro začátečníky nejjednodušší, protože dobře drží pohromadě a vytváří hustý, jemný jogurt. Obecně platí, že celá a dvě procenta mléka vytvoří jogurt s větší strukturou a krémovostí. Nízkotučné mléko vytvoří jogurty s jogurtem a méně smetanové, ale to neznamená, že to nebude chutnat dobře. Pokud vaše strava nebo chuťové preference vyžadují nízkotučné mléko, pak jděte na to. Pokud se vydáte na cestu s nízkým obsahem tuků, neváhejte přidat zahušťovadla (jako je například beztučné sušené mléko, neochutená želatina nebo pektin), pokud dáváte přednost méně rýmované textuře. Lze použít organické, ultra pasterizované nebo pravidelné mléko. Poznámka: I když je možné vyrobit jogurt ze sójového mléka nebo mandlového mléka, ingredience a proces se trochu liší, takže v tomto článku budeme přísně držet kravské mléko. Pokud si přejete bodnout v nemléčném jogurtu, podívejte se na tento recept na sójový mléčný jogurt nebo na tento recept na vlastní jogurt z mandlového mléka.

Výběr startéru

"Startér" obsahuje živé bakteriální kultury, které pomáhají transformovat mléko na jogurt. Dávku domácího jogurtu můžete začít dvěma způsoby: z několika polévkových lžic běžně nakoupeného (nebo dříve domácího) jogurtu nebo s jogurtovým startovacím práškem. Pokud používáte jogurt zakoupený v obchodě, vyberte obyčejný jogurt (běžný nebo řecký by měl dobře fungovat), který vám dobře chutná, a zkontrolujte štítek, abyste ověřili, že má živé, aktivní kultury (tato část je velmi důležitá). Zkontrolujte také, zda jogurt neobsahuje příchutě nebo přidaná sladidla (jako je cukr, Splenda nebo Aspartame). Je také nejlepší vyhnout se jogurtu, který používá přísady nebo zahušťovadla (jako je pektin, želatina nebo sušené mléko v prášku). Obsah tuku nezáleží. Pokud používáte domácí jogurt jako předkrm, je nejlepší vytvořit z původní šarže pouze šest až osm šarží. Poté si nakupte nějaký nový jogurt a začněte znovu s čerstvou kulturou (v opačném případě se může rovnováha kyselosti uvolnit). Pokud se zdá, že jogurt z kultury domácí šarže není nastaven správně, je na čase zavést čerstvou startovací kulturu.

Práškové předkrmy mají tendenci nastavovat množství živých bakterií, což jim umožňuje důsledně pracovat (takže se nemusíte obávat rovnováhy kyselosti). Může být obtížné je najít v některých obchodech s potravinami, ale najdete je v obchodech se zdravou výživou nebo online. Mnoho přichází v předem změřených obálkách nebo balíčcích; přečtěte si pokyny k balíčku a zjistěte, kolik startéru je třeba použít pro dávku jogurtu.

Výběr inkubátoru

Ke konci procesu výroby jogurtu budete muset směs inkubovat několik hodin (tento krok je nezbytný pro přeměnu mléka na jogurt). Nejjednodušší možností inkubace je zakoupení stroje na výrobu jogurtu, což je zařízení bez ozdůbek určené k udržení jogurtu na stabilní teplotě během jeho inkubace. Není-li to však v rozpočtu, nemusíte na jogurtáře upustit nějaké těsto. Existuje několik dalších možností inkubace bez vytažení peněženky: Termoska, trouba, mikrovlnná trouba nebo pomalý vařič a topná podložka fungují. Další podrobnosti naleznete v pokynech níže.

Výběr příchutí a zálivek

Aromatické látky nejsou nutné, ale určitě mohou smrkovat celou dávku obyčejného jogurtu a oslovit různé palaty. Chuťové přísady lze přidat těsně před podáním jogurtu. Sladké možnosti zahrnují čerstvé nebo konzervované ovoce, med, melasu, palmový cukr, džem a ochucené sirupy. Ti odvážnější z nás (nebo ti, kteří nemají sladký zub), mohou dát pikantní možnosti vyzkoušet: Sušené koření, nakrájenou okurku nebo jinou zeleninu, mletý česnek nebo čerstvé bylinky, jako je máta, petržel, kopr nebo bazalka, to vše jsou dobré možnosti. . Stačí použít jakékoli množství, které vyhovuje vašim chuťovým pohárkům, a experimentovat s tím, jaké kombinace příchutí jsou nejpříjemnější.

Co budete potřebovat

Než se pustíte do dobrodružství výroby jogurtu, ujistěte se, že máte po ruce tyto materiály:

  • Těžký, velký hrnec nebo nádoba na mikrovlnnou troubu (pro oteplování mléka)
  • Candy teploměr, nejlépe se sponou pro připojení ke straně hrnce
  • Velká mísa
  • Malá miska
  • Metla nebo velká lžíce
  • Naběračka
  • Skladovací kontejnery
  • Inkubátor (viz výše)
  • Sýr a cedník pro napínání (volitelné, viz krok # 9)

A samozřejmě, skutečné ingredience:

  • 1 quart (4 šálky) mléka
  • 3 polévkové lžíce předkrmu (prostý jogurt nebo práškový jogurtový předkrm (viz výše))
  • Zahušťovadla (volitelné, viz výše)
  • Arómy a polevy (volitelné, viz výše)

Co dělat

Založit:

A. Vyčistěte a sterilizujte své vybavení, nástroje a pracovní povrch. Existují dva způsoby, jak toho dosáhnout: Použijte nastavení „dezinfekce“ na myčce nádobí nebo vše sterilizujte vroucí vodou. Umístěte veškeré vybavení pro snadný přístup.

b. Připravte si ledovou lázeň. Jednoduše naplňte velkou misku nebo (umyjte!) Dřez ledem.

C. Nastavte teploměr cukroví. Připojte jej k těžkému, velkému hrnci. Špička by měla být dostatečně nízká, aby byla trochu zakryta mlékem, ale neměla by se dotýkat dna pánve.

Zahřívejte mléko: Přidejte mléko do velkého hrnce a umístěte na mírně horké. Zahřívejte mléko, dokud nedosáhne alespoň 180 stupňů (nebo nezačne vařit). Nezapomeňte občas zamíchat, abyste zabránili tvorbě „kůže“, a dávejte pozor, aby mléko nedosáhlo vroucího varu nebo nevarilo k okrajům hrnce (nebo přes!). (Ne do trouby? Místo toho používejte mikrovlnnou troubu! Umístěte mléko do velké nádoby vhodné pro mikrovlnnou troubu nebo do velké skleněné odměrky s výlevkou (pro snadné nalití) a mikrovlnnou troubu ve 2 až 3 minutových intervalech, dokud dosahuje 180 stupňů nebo se vaří.)

Ochlaďte mléko:

b. Pro urychlení procesu chlazení vložte velký hrnec do ledové lázně a mléko občas míchejte. Pokud teplota mléka klesne pod 110 stupňů, vraťte jej do tepla.

Přidejte startér: Jakmile mléko dosáhne mezi 110 a 115 stupni, je čas přidat kulturu startéru.

A. Pro jogurtový předkrm : V malé misce smíchejte asi 1 šálek teplého mléka s jogurtem a promíchejte, aby se zkombinoval. Přidejte směs jogurt-mléko do hrnce a jemně míchejte, dokud nebude zcela začleněna.

b. U práškového startéru : Postupujte podle pokynů výrobce! To bude zahrnovat přidání specifického množství práškové kultury do teplého mléka a jemným šlehačem, dokud se prášek úplně nerozpustí.

Připravte se na inkubaci:

b. Během inkubace budete chtít udržovat směs při teplotě 100 až 110 stupňů Fahrenheita.

Nyní je čas inkubovat:

A. Používáte-li termosku : Před přidáním jogurtu jednoduše zahrejte vnitřek vířením horké vody z kohoutku uvnitř. (Zjevně nejprve vylijte vodu!). Zabalte nádobu do ručníku nebo přikrývky a nechte ji někde, aby nebyla narušena.

b. Pokud používáte troubu : troubu zahřejte na přibližně 115 stupňů (pokud vaše trouba nemá nastaveno nízké teploty, stačí ji nastavit na nejnižší možnou teplotu a nechat ji trochu zahřát). Vypněte troubu. Vložte nádobu do trouby.

C. Pokud používáte crockpot : Zahrejte crockpot na přibližně 115 stupňů, poté jej odpojte. (Pokud má pouze vysoké a nízké nastavení, stačí jeden z nich zahřát a poté jej vypnout.). Zabalte nádobu naplněnou jogurtem do ručníku a nechte ji sedět zakrytou uvnitř hrnku s krunýřem.

d. Pokud používáte mikrovlnnou troubu : Mísu zakryjte a přikrývejte ji několika ručníky, abyste si udrželi teplo. Tip pro tip: Pokud máte topnou podložku, můžete ji zahřát a položit ji pod nebo vedle nádoby, aby se zajistilo, že zůstane v teple.

E. Pokud používáte topnou podložku : Nastavte topnou podložku na nízkou teplotu a obalte ji kolem nádoby, nebo položte krytou nádobu na horní část topné desky a obalte několik ručníků kolem nádoby - cílem je distribuovat teplo stejně rovnoměrně, jak možné kolem jogurtu. Tato možnost může být o něco pomalejší než ostatní; nebuďte šokováni, pokud jogurt potřebuje sedět vzhůru na deset hodin.

Nechte to nastavit: Pět hodin je minimální doba potřebná pro inkubaci, ale můžete bezpečně inkubovat déle - dokonce i přes noc. Čím delší je inkubační doba, tím je jogurt silnější a tácnější. Po pěti hodinách je jogurt v podstatě „hotový“, když chcete. Textura by měla být krémová a chuť by měla být kyselá. Ochutnejte! Pokud se vám líbí, přestaňte inkubovat. Pokud si přejete, aby to bylo hloupější, nechte ho inkubovat ještě několik hodin. Pokud chcete, aby byl jogurt tlustší, postupujte podle pokynů v kroku 9, jakmile skončíte s inkubací.

Nakrájejte směs (volitelně): Nyní, pokud si přejete vyrobit silnější jogurt v řeckém stylu, postupujte podle těchto kroků (chcete-li si jej zachovat tradiční, přejděte na další krok!). Pro silnější jogurt: Po inkubaci nasuňte jogurt do cedníku lemovaného sýrem, který je umístěn na misce s plastovým obalem a nechte jej vytéct v lednici alespoň jednu hodinu nebo přes noc (pravděpodobně blíže k noci). Pokud chcete extra hustý jogurt - myslíte si, že je to fág nebo Chobani - použijte dvojitou vrstvu tenkého sýra nebo kávový filtr a nechte směs přes noc protnout. Zlikvidujte syrovátku, která odteká z jogurtu (nebo ji rezervujte pro jiné použití!).

Přeneste jogurt do skladovacích nádob: Kryté skleněné, keramické nebo plastové nádoby fungují dobře. Nebo jen zakryjte jogurt v misce a chlazte do chladu (asi 2 až 3 hodiny). Pokud jste k inkubaci použili termosky, nezapomeňte přenést hotový jogurt do neizolovaného kontejneru, aby teplota mohla klesnout.)

Přidejte příchutě (volitelné): Poté, co jogurt zcela zchladne a vychladne, můžete přidat příchutě a směsi! Nebo uložte holý a horní díl s doplňky přímo před podáváním.

Jogurt by měl trvat přibližně dva týdny, ačkoli bude mít nejlepší chuť během prvního týdne a během stárnutí se bude více zjemňovat. Pokud se více syrovátky oddělí od jogurtu, zatímco je v lednici, před podáváním syrovátku zamíchejte. Užívat si!

Jak si vyrobit svůj vlastní jogurt