zajímavý

Jak si vyrobit Starbucks vejce kousnutí

Pokud jste někdy zakoupili - nebo se pokusili koupit - často vyprodané sousto s vajíčkovým kousnutím, pochopíte jejich přitažlivost. Mají sametový, téměř krémový interiér s - alespoň v případě odrůdy slaniny a grüyèru - zřetelně sycenou výraznou sýrovou příchutí. Jsou dekadentní a pokud jste začali s jakýmkoli druhem paleo nebo keto typu stravy nový rok, možná jste je označili jako spolehlivou grab-n-go variantu.

Skromný, jak jsou, nejsou bez problémů. Výše uvedený nedostatek je jeden, ale dalším (mnohem větším) problémem je to, že stojí čtyři dolary a 65 zatracených centů za to, co činí (maximálně) dvěma středně velkým vejcím. Vyrobit je doma je určitě nákladově nejefektivnější způsob, jak jít, ale je tu ještě jeden problém: jsou to vařené sous-vide. (Je to přímo ve jménu!)

Já vím, já vím. Vaření všeho a všeho, co je sous-vide, je zde moc populární, a to z dobrého důvodu, ale ne každý vlastní ponořovací oběhové čerpadlo, a je obtížné získat ten dokonalý malý oběžník bez komerčních forem, ke kterým má Starbucks jasně přístup. Krátce jsem si představil, jak rozřezat silikonový muffinový podnos a pečlivě utěsnit každou šálku, než ji okřídlím hacknutým chladičem piva, ale rychlou kontrolou po webu zjistíme, že v přesných vodních lázních obvykle zahrnují zednářské nádoby a dlouhé doby vaření (ehm). Ukázalo se, že nic z toho nepotřebujete (bez silikonového muffinového zásobníku, milostivě neporušeného). Vaše trouba bude fungovat dobře, pokud provedete několik jednoduchých kroků, abyste se vyhnuli hustému gumovitému osudu, který postihuje většinu pečených vaječných šálků.

Seznam ingrediencí je první náznak, že způsob vaření pravděpodobně nemá co do činění s konečným výsledkem. První složkou je tvaroh, což znamená, že každý kousnutí vajec je alespoň stejně velké jako vejce. Vzhledem k tomu je cesta vpřed jasná: mláděte vejce velkorysým množstvím tvarohu, přidejte trochu soli, aby vejce udržely vlhkost, a vejce pravidelně promíchávejte, abyste je udrželi homogenní.

Začal jsem hromadou polévkové lžíce tvarohu na vejce, ale ukázalo se, že je to příliš mnoho - byly vlhké a sametové, v pořádku, ale tak vlhké a sametové, že se zhroutily i po vaření na plnou donaci. Usadil jsem se o méně lžic sýra, než je počet použitých vajec (pro čtyři vejce použijte tři lžíce tvarohu). Poté, co jste změřili vejce a sýr, dejte je do mísy mixéru nebo kuchyňského robotu, spolu s několika štědrými špetkami soli a několika pomlčkami horké omáčky a vyšlehněte. (Nedoporučuji to dělat ručně, pokud nemáte co dokázat, protože by bylo obtížné úplně smíchat vejce a sýr.)

Dále sestavte. Vložte malou špetku slaniny (pokud se používá) na dno každého silikonového muffinového šálku; můžete zhruba počítat s tím, že každé vejce naplní jeden šálek. (Použil jsem sýr čedar místo monterey jack / gruyere, protože to je to, co jsem měl, a já jsem se rozhodl pro nějakou venkovskou šunku místo slaniny, protože někdy to tak bude, ale doporučil bych vařit a sekat slaninu jako první, abych se vyhnul opotřebení, kulhavé proužky, které přicházejí ve verzi Starbucks.) Naplňte šálky vaječnou směsí asi ⅛ palce plachý nahoře a zakončete malou štípanou strouhaným sýrem. Zasuňte ji do trouby nastavené na 360 ℉ a poté odstupte po dobu 10 minut.

Pokud se vám to nezdá dost času na to, aby kousnutí dokončilo vaření, je to proto, že to tak není. To, co ruiny nejvíce pečených vaječných receptů ruinuje, je to, že se vnější strany vaří rychleji než vnitřky, což vede k této příšerné (i když známé) pěnové pryžové textuře. Chcete-li tomu zabránit, budete s nimi zacházet jako s malými omelety: nechte je trochu usnout a poté posuňte uvařené kousky stranou, aby nevařené vajíčko goo mohlo mít čas v žáru. Na 10-minutové značky, se tam dostat s rozchodem nebo máslem nůž. Seškrábejte strany dolů a smíchejte věci tak, aby všechno vypadalo rovnoměrně rozloženo. Zpět do trouby jdou, tentokrát nastaví časovač na pět minut.

Kurz je, za posledních 5 minut se stalo mnohem více než v předchozích 10. Měli byste vidět pár slušných vaječných tvarohů zavěšených v hustém vaječném goo, což je to, co chcete. Dejte šálkům poslední míchání s vybraným nářadím a dejte pozor, abyste znovu poškrábali dna a boky. Vložte je zpět do trouby a nastavte časovač na dalších pět minut.

To je místo, kde se věci dostanou trochu divně. Po uplynutí posledních pěti minut byste měli otevřít troubu, abyste zjistili, že vejce na okrajích (nebo přinejmenším v rozích) podnosu jsou zasazena, a možná i trochu balónkována z jejich šálků. Pokud jste se pokusili uvařit asi tucet vajec, vejce v pánvi prostě nebudou vařit tak rychle. To je chyba fyziky a s tím nemůžeme nic dělat.

To je v pořádku! Pop vařte ven, a obrátit svou pozornost na pozdní bloomery. Odolejte nutkání je znovu úplně promíchat (jako u omelety, přílišné protřepávání ji rozbije na míchaná vajíčka), ale píchejte a škrábejte kolem vrcholu, protože se pravděpodobně vytvořila kůže. Vystavte zbývající vejce goo a vložte je zpět na dvě nebo tři minuty. Vejce v mrtvém středu pánve bohužel budou vařit nejdéle, takže je musíte často kontrolovat. Jakmile vyhodíte poslední z jejich malých šálků, máte hotovo. Nechte je na minutu vychladnout, pak jej jednou protrhněte a obdivujte jeho sametovou strukturu a kanárově žlutou homogenitu.

Pokud jste pro účely přípravy jídla připravili parta, zjistím, že tyto mrazy dobře padnou, pokud je necháte přijít na pokojovou teplotu, než je zchladíte, a pak je necháte před mrazem nechat přijít do chladničky. Ale i když si jen bičujete několik porcí pro sebe, přátele nebo rodinu, máte tušení, že jste věděli, že jste dodali vynikající produkt za kratší dobu, než je cesta k Starbucks a zpět a bez fantastických sous- vide stroj. (A bez placení za fregatové vejce, které nelze vychovávat dost často.)

Vajíčka bez Sous-Vide (obslouží čtyři)

Ingredience

  • 8 vajec
  • 7 lžíce tvarohu
  • 4 oz sýr
  • 4 proužky slaniny, vařené a nasekané
  • 1 lžička košer soli
  • Horká omáčka dle chuti
  • Pepř podle chuti (volitelné)

Instrukce

V misce mixéru nebo kuchyňského stroje porazte vejce, tvaroh, sůl, 2-5 pomlčky horké omáčky a pepře (pokud se používají), dokud se úplně nezmíchají. Slaninu rozdělte na 8 šálků silikonového muffinového podnosu v plechové pánvi. Nalijte vaječnou směs do šálků a přelijte strouhaným sýrem.

Umístěte plechový plech do trouby nastavené na 360 stupňů. Nastavte časovač na 10 minut. Po uplynutí času odstraňte pánev a použijte máslo nebo nůž na odřezávání, abyste seškrábali strany šálků a rovnoměrně promíchali vejce. Vraťte se do trouby na dalších 5 minut. Odstraňte pánev a znovu promíchejte vejce. Vraťte se do trouby na dalších 5 minut.

Odstraňte pánev a vyjměte všechny kousnutí vajec, které jsou zcela umístěny nahoře a začínají se zvedat ze svých šálků. Pro ty, kteří tak neučiní, rozbijte kůži nahoře, abyste odkryli nevařené vejce a vrátili se do pece. Kontrolovat každé 2-3 minuty, dokud se nenasadí všechny kousnutí vajec. Jakmile jsou kompletně nastaveny, vyjměte a užívejte si, nejlépe s dobrou kávou, za kterou jste také nezaplatili.