zajímavý

Jak si vyrobit Ramen Egg

Každé vejce, ať už je to vařené, měkké, kořeněné nebo pošírované, je vítáno v misce ramen, ale králem žánru jsou vejce s měkkým vařením, která byla marinována v sójové omáčce a dalších chutných přátel. Často se označují jako „ramenní vejce“, ale nepotřebujete k tomu misku nudlí - dělají skvělou snídani (rozbijí je na nějakém toastu), polévku z salámu umami nebo jednoduchou svačinu.

Proces výroby ramen vejce je jednoduchý, ale existuje mnoho vzrušujících způsobů, jak jej komplikovat. Pohrávat si s marinádou je místo, kde se můžete pobavit nejvíce, ale než se k tomu dostanete, musíte si vařit vejce.

Přemýšlejte o osudu vajíčka

Chystáte se zaprásknout toto vejce do horké mísy s ramenem nebo ho budete jíst z ruky? Pokud je moje vejce určeno pro horkou tekutinu, mám rád žloutek, který je na okrajích zaseknutý, ale stále jen doteková tekutina ve středu, takže se může míchat s horkým vývarem. Pokud budu snackovat vejce přímo z lednice, vařím je jen o trochu déle.

Pokud chcete polévkové vejce, ponořte jej (přímo z ledničky) do vroucí vody po dobu šesti a půl minut, pak jej ponořením do ledové lázně po dobu nejméně 15 dostanete snadno loupané vejce s žloutkem, který je na okrajích zaseknutý a měkký uprostřed. Pokud to chcete trochu pevnější, zvyšte dobu varu na sedm minut, nebo na sedm a půl, pokud chcete něco úplně uvařeného (ale bez sirného šedého prstence). Můžete také použít Instant Pot a vařit vejce po dobu tří minut pod vysokým tlakem na polévková vejce - nebo čtyři na svačinová vejce - následované okamžitým manuálním uvolněním a 15minutovou ledovou lázní.

Malé ředění pomáhá

Existuje mnoho způsobů, jak si vyrobit marinádu z vajec, ale mám rád moje sojové (samozřejmě), mirin, saké a trochu hnědého cukru. Také ji rád zředím trochou vody, což se na první pohled může zdát zbytečné, protože se již zabýváme většinou tekutou směsí.

Zředění však pomáhá dvěma způsoby. To vám dává trochu větší kontrolu nad tím, jak kořeněné vaše vejce, a to udržuje vaše žloutku od vyléčení před příchuť má čas nasáknout dovnitř. Vytvrzené žloutky nejsou špatná věc, ale to výrazně mění strukturu a textura je druh celého bodu zde. Existuje spousta dobrých marinádových receptů, které obsahují nejrůznější zábavné ingredience (jako dashi, zázvor nebo badyán), ale vždycky začínám s kombinací mirinu, sóji, saké a sladkého cukru. Pro marinádu v hodnotě šesti vajec budete potřebovat:

  • 1/2 šálku vody
  • 1/2 šálku sojové omáčky
  • 1/2 šálku mirin
  • 1/4 šálku saké
  • 2 lžíce hnědého cukru
  • Jakékoli další kořeněné, sladké nebo bylinné doplňky, které si přejete (možná sushi zázvorová sůl?)

Kombinujte vše v misce a rozšlehejte vidličkou, dokud se cukr nerozpustí. Ochutnejte a upravte, pokud chcete, jak ovládáte osud vašeho vajíčka. Pokud chcete sladší vejce, můžete přidat více cukru, ale možná budete muset směs zahřát, abyste ji dostali do roztoku. To je v pořádku, ujistěte se, že před přidáním vajíček úplně vychladne, abyste je nepřevařili.

Jakmile jsou vejce vařena a chlazena, jak je popsáno výše, loupejte je a poté je vložte do marinády pomocí nejmenšího možného kontejneru. Rád používám sklenici, aby se na sebe stohovaly a zůstaly ponořeny, ale mísa bude fungovat, zejména pokud si půjčíte tento trik s potravinářskou laboratoří a zakryjete je dvojitou vrstvou papírových ručníků (tekutina, která vsákne do ručníku, pomůže udržujte je ponořené). Sklenici uzavřete nebo vejce zakryjte plastovou fólií a vložte do chladničky nejméně na čtyři hodiny, nejlépe však přes noc. Pokud si chcete vejce zahřát před tím, než na něj zastrčíte, jednoduše ho zapíchněte do ramen nebo - pokud nemáte po ruce polévku - ponořte ho do vroucí vody na 10 sekund. (Ach, a nevyhazujte svou krásnou marinádu! Můžete ji použít k marinování něčeho jiného, ​​přidat ji do vývaru nebo ji vařit do omáčky.)