zajímavý

Jak si vyrobit předvařenou šunkovou chuť úžasnou

Kromě mini čokoládových vajec byla moje oblíbená část Velikonoc vždycky předvařená šunka krájená na špirále - známá také jako „městská šunka“. Vzhledem k tomu, že nehrozí nebezpečí nedostatečného vaření, můžeme aroma soustředit. Vytápění a podávání se může zdát dostatečně jednoduché, ale můžete to přehánět v troubě. To vede k suchému, žvýkacímu vepřovému produktu a nikdo to nechce.

Naštěstí existuje několik strategií, které můžete provést, abyste se ujistili, že váš slaný kus masa je šťavnatý a něžný. Vyměňte balíček blikající glazury za něco domácího a máte opravdové mistrovské dílo vepřového masa.

Strategie č. 1: Přijměte kosti a tuk

Městská šunka přichází buď s kostí nebo bez kosti, a ačkoli vykostěné šunky se snadněji krájejí, zjistil jsem, že kost prostě chutná lépe a lidé v Serious Eats souhlasí. Jak zdůrazňuje Kenji, má to pravděpodobně co do činění s příchutí přispívajícími kostí a více s tím, jak se zpracovávají vykostěné šunky - které jsou tvarovány do strašidelně hladkých a stejných bochníků -. Další skvělý důvod, proč si dát kostnatou šunku? Tuto kost můžete použít k přípravě polévky. Polévka je dobrá.

Kromě kostí ráda chytím šunku s trochou viditelného tuku. Tuk přispívá k vlhkosti a chuti, takže na něm nechte tukovou čepici a lehce ji ohodnoťte, aby jí pomohla vykreslit při zahřívání masa.

Strategie č. 2: Jděte nízko a pomalu

Přestože jsem viděl doporučené teploty podávání šunky až 140 ℉, raději byste nedovolili, aby se vaše drahé vepřové dítě dostalo někde blízko toho horkého. Mnohem chladnější 120 ℉ je hodně teplé a vaše šunka při této teplotě mnohem méně pravděpodobně vyschne. Můžete jít až do výšky 130 ℉, aniž by to zaschlo, ale rád se zaměřím nízko v případě, že se někdo zapomene nebo rozptýlí. (Že někdo jsem já.)

Pokud používáte troubu, položte šunku na rošt na rošt - odříznutou stranou - zasunutou do pánve. Přidejte 1 / 2-3 / 4 šálku vína nebo pažby na pánev (nechcete, aby šunka plavala v tekutině) a hodila tam nějaké aromáty. Pár celých hřebíčků, badyánu a skořice jsou dobrými možnostmi. Šunku zakryjte fólií a vložte ji do pece o 250 stupňů, dokud nedosáhne vnitřní teploty 100 ℉. (Podle Americké testovací kuchyně je to nejlepší čas na nanesení glazury a já souhlasím.) Nejjednodušším způsobem, jak to sledovat, je použití teploměru s ponecháním v sondě, ale pokud jej nemáte, začněte kontrolovat teplotu s okamžitým odečítaným teploměrem po prvních 45 minutách. Natřete si glazuru a vraťte šunku do trouby ještě asi půl hodiny, odkryte, dokud nedosáhne 120 ℉. Pokud jste glazura není tak lesklá, jak chcete, vezměte si na ni kuchyňskou baterku, aby to prasklo.

Pokud se chcete z trouby osvobodit, můžete také použít pomalý vařič nebo (lapat po dechu) ve videu. Když používáte Crockpot nebo něco podobného, ​​vaše glazura může začít hned na začátku, protože je mnohem méně pravděpodobné, že bude hořet. Jednoduše položte šunku do hrnce, rozkrojte plátky a nalijte všude glazuru. Vařte na nízkém obsahu po dobu 2 1 / 2-4 hodin (v závislosti na vašem pomalém vařiči) a každou hodinu vypařujte glazurou, dokud nedosáhnete 120 ℉. Jsem velkým fanouškem Coca-Coly jako glazura, ale za chvíli se k tomu dostaneme.

Konečně je tu moje oblíbená masitá metoda: sous vide. Jednoduše uzavřete šunku v mrazicím sáčku nebo vakuovém sáčku a umístěte ji do vodní lázně o teplotě 120 stupňů po dobu nejméně tří hodin, ale - podle Potravinářské laboratoře - ne více než osm. Vyjměte ji z vany, zasklívejte ji a buď ji udeřte do kuchyňské pochodně nebo ji popřiďte pod brojler, aby byla celá karamelizovaná a lesklá.

Strategie č. 3: Upgradujte glazuru

Jsem si jistý, že tam jsou nějaké předem zabalené glazury, které jsou v pořádku, ale rád bych měl trochu větší kontrolu nad výsledkem. Existuje několik různých způsobů, jak zasklít, ale to jsou některé z mých oblíbených kombů:

  • Coca-Cola Glaze: 1 plechovka z Coca-Cola + 16 uncí drceného ananasu (se šťávou) + 3/4 šálku hnědého cukru
  • Dave Lieberman's Dijon Maple Glaze: 1/2 šálku javorového sirupu + 1/2 šálku hnědého cukru + 2 polévkové lžíce celozrnné Dijonské hořčice + 1/2 lžičky mleté ​​skořice + 1/2 lžičky mleté ​​muškátového oříšku
  • Ina Garten's Orange Marmalade Glaze: 6 mletých stroužků česneku + 8 1/2 unce pomerančové marmelády + 1/2 šálku Dijonská hořčice + 1 šálek světle hnědého cukru + chuť jedné pomeranče a 1/4 šálku pomerančové šťávy

Pokud připravujete šunku v pomalém hrnci, šlehajte všechny glazurové ingredience dohromady a aplikujte je na vepřové maso, jak je popsáno výše. Jinak zkombinujte všechny ingredience v omáčce a zahřejte, dokud nezačnou vařit. Vařte ještě několik minut, dokud nebudete mít pěknou hustou omáčku, a pak ji odložte, dokud nebudete připraveni ji glazovat.

The Grown-Up Kitchen Vítejte v Grown-Up Kitchen, sérii Skillet, která je navržena tak, aby odpovídala na vaše nejzákladnější kulinářské otázky a vyplňovala všechny mezery, které mohou ve vašem domácím šéfkuchaře chybět.