užitečné články

Jak si vyrobit pečené brambory v kvalitě restaurace

Můj bývalý manžel nevěděl, jak vařit mnoho věcí, ale byl vždy ochotný se učit. Nikdy nezapomenu na jeden prosincový večer o 76 stupních (bydleli jsme na Floridě), když volal z druhé místnosti: „Ahoj zlato, mám pár otázek.“ „Cože?“ Zeptal jsem se. "Uh, nejdřív, jak pečeš brambor?" A má vánoční strom mít tolik pavouků? “

Na jeho obranu nikdy ne oslavoval Vánoce, které vyrůstaly, takže pro něj nemohl předvídat tisíce pavoukovců, které se dostaly z našeho - nejprve jako manželský pár - vánoční stromeček. Ale 29letý muž měl vědět, jak péct brambory.

Pokud jde o strany, jsou chvíle, kdy nic jiného než pečený brambor neudělá. Nejedná se o obtížné jídlo, ale křupavé, nadýchané brambory vyžadují dvě věci: tuk a trpělivost. Jistě, můžete dosáhnout vnitřností pomocí mikrovlnné trouby, ale nedostanete tu křupavou kůži se solí a nedokážu si představit, proč byste se jí chtěli vzdát.

Nejmenší pečený brambor bude trvat v troubě nejméně 45 minut, a to je v pořádku. Jsem si jistý, že máte úkol, který musíte udělat, který bude trvat alespoň 45 minut. Kromě ochlazování efektu a nechání vaší trouby dělat svou věc, mám několik dalších principů pro výrobu nejlepšího pečeného bramboru, ať už je určeno k doprovodu steak, nebo je naplněno chilli nebo takovým.

Vyberte absolutní jednotku

Nepatřím si s malými bramborami. Pokud to hodláte plně naložit, a domnívám se, že ano, nepatrný špin nebude vybaven tak, aby zvládl vše, co na něj hodíte. Ačkoli velké brambory mohou uvařit déle než malé brambory, díváte se na zhruba dalších 10 minut a dalších 10 minut čekání stojí za to navíc.

Slather to v tuku a obalit v soli

Členové klubu Crispy Skin Club vědí, že tuk je klíčový. Pokud „nejíte kůži“, je to pravděpodobně proto, že jste ji neusmrtili v dostatečném množství schmaltzu. S použitím rostlinného nebo olivového oleje není nic špatného, ​​ale kachní tuk, kuřecí schmaltz a slaninová vazelína propůjčují příjemnou kouřovou příchuť, která křičí „steakhouse“. Jakmile je hotovo, natřete ji solí. Jedna lžička na brambor je minimální.

Vychladněte zrůdu

Klíčem k trpělivé vaření je rebranding „čekání na jídlo“ jako „mě čas“. Nemusíte se dívat na své bramborové pečení, takže si ve vaně dejte koktejl, stopujte někoho na internetu nebo si steak staňte. Tentokrát můžete také použít k přípravě věcí, které byste si chtěli dát na horké brambory, takže smažte slaninu, nastrouhejte sýr a nakrájejte pažitku. (Oh, a dejte trochu másla, aby mohlo dojít k pokojové teplotě.)

S ohledem na tyto principy vedení jste připraveni péct brambory. K tomu budete potřebovat:

  • 1 velmi velký Russet brambor
  • 1 polévková lžíce kachního tuku, kuřecí řízek, slaninová vazelína nebo olivový olej
  • 1 lžička stolní soli
  • Jakékoli a všechny bramborové fixace, které vás baví

Předehrejte troubu na 425 ℉ a dejte bramborům dobrý peeling pod tekoucí studenou vodou. Brambory důkladně osušte, nastrřete do ní mnoho otvorů vidličkou (bodnu přibližně osmkrát) a potom je promíchejte celým tukem podle vlastního výběru. Napadněte ji solí a potom ji umístěte přímo na středový stojan trouby. Nechte jej vařit alespoň 45 minut, během vaření jednou nebo dvakrát převrátit. Většina brambor bude trvat hodinu; budete vědět, že jsou hotovi, když je kůže svěží a vnitřky se cítí úplně měkké, když do brambor vložíte vidličku. Vyjměte brambor z trouby, nechte jej vychladnout po dobu pěti minut, potom jej rozkrojte ostrým nožem a naložte.

The Grown-Up Kitchen Vítejte v Grown-Up Kitchen, sérii Skillet, která je navržena tak, aby odpovídala na vaše nejzákladnější kulinářské otázky a vyplňovala všechny mezery, které mohou ve vašem domácím šéfkuchaře chybět.