zajímavý

Jak si vyrobit Chuck pečeně jako Prime Rib

Ahoj, přátelé, vítám vás zpět do sloupce, ve kterém obvykle vytvářím, co chcete, s mým ponorným oběhovým čerpadlem. Tento týden používáme naši přesně kontrolovanou vodní lázeň k přeměně něčeho poněkud pro chodce na něco docela zvláštního.

Začátkem tohoto týdne, když jsme diskutovali o tom, co dále, videlo hlavní žebro vyhrálo populární hlasování. Všechno jsem byl nastaven na jeden videonahrávku, ale pak jsem si uvědomil, že prvotřídní pečená žebra mě vrátí zpět nejméně 100 babek. Neříkám, že to je nepřiměřená cena za takový slavný kus masa, ale myslel jsem si, že by mohlo být užitečnější vzít mírně tvrdší sklíčidlo a díky síle sous vide ho ochutnat jako jeho bratranec fanoušků - pečeně že můj velmi chytrý šéfredaktor daboval „prvotřídní vlákno“. Vyrostl jsem, když jsem sežral pečené upínací pouzdro mé babičky, které jsem miloval, ale byl to vařený hrnec pečený ve stylu smetany ve smetaně z hub a česneku, bez náznaku růžové v dohledu . To by bylo jiné.

Jednu noc jsem se vrátil z tělocvičny a naskočil jsem k řeznickému pultu v mém místním předraženém obchodě s potravinami a koupil jsem pětilibrovou upínací sklíčidlo pro asi 35 babek, což je, jak musíte připustit, mnohem jednodušší částka peněz s. Řezník mi podal všechny důvtipné, aniž bych se musel ptát, což byl skutečný chlad, protože nerad dělám jakýkoli požadavek, který by mohl číst jako „obtížný“. Pokud však vaše pečeně nepřekoná, Jen vězte, že řezníci jsou obvykle velmi milí lidé a rádi vám to podaří.

Jakmile jsem dostal svůj slavný válec na maso domů, zaútočil jsem na něj spoustou košerové soli, pak jsem ho nechal 24 hodin viset v lednici, abych maso hluboce osolil a načerpal trochu vlhkosti. Poté, co měl čas v lednici sedět a přemýšlet o tom, co udělal, dal mu dobré tření s celou bylinkou.

Nemusíte se měřit přesně tady, jen popadněte hrst vašich oblíbených čerstvých bylin - mám šalvěje, rozmarýnu, tymiánu a majoránky - odstraňte jemné listy ze stonků, stonky uložte do zásoby a chuck 'em v kuchyňském robotu s nejméně 10 stroužky česneku.

Potom jsem popadl pár polévkových lžic kachního tuku, hodil to velmi horkou pánev a dal Chuckyovi dobrou předehru, aby pomohl vyvinout všechny ty chutné Maillardovy reakce vyvolané chutí. Potom jsem pánev odmašťoval asi šálkem rubínového přístavu, poškrábal pánev nadšeně dřevěným turnerem a nalil tu pěknou tekutinu do kuchyňského robota s našimi rostlinnými částmi.

Dostalo se to dobrého pulzu a pak se třel po celém Chucky.

Nakonec nastal čas na to, aby se tenhle hlupák dostal. Šel jsem s 133 ℉, protože jsem chtěl, aby moje hlavní žebro bylo jižně od střední-vzácné. Pokud se vám líbí mírně pevnější, ale přesto růžový plátek slavného červeného masa, až na 136 ℉. Jakmile koupel dosáhla relativně nízké teploty, zabalil jsem ol 'Chuckstera a nechal ho tam viset celých 24 hodin.

Po celém dni koupání v teplé vodě cirkulující lázně byl Chuck připraven na svůj prvotní debut. Osvobodil jsem ho od dusivého plastového sáčku - nevím, kdy se tato pečeně stala „ním“, ale jdu s tím - poplácal ho papírovými ručníky a ještě jednou ho pálil.

Jakmile se vyvinula pěkná kůra, přenesl jsem náš masový bochník (bílých) lží na prkénko, zhluboka se nadechl a nakrájel na plátky.

Poslouchej, kočky a koťata, snědl jsem v životě hodně prvotřídního žebra, některé dobré a jiné zklamání. To bylo lepší než zhruba 70% prvotního žebra, které jsem objednal v různých zařízeních, stejně dobře jako 20%, a jen o něco méně dobrých než asi 10%. (Bylo to také o 70% levnější než skutečné hlavní žebro.) Maso bylo jemné, s nejmenším žvýkáním a tučnější oblasti se mi rozplývaly v ústech. Solný rub pronikl masem, aniž by mu dodal aroma, a bylinky poskytly příjemnou protiváhu bohatému, dekadentnímu řezu. Natáhl jsem šťávy ze sáčku na videu přes síto, a nevíte, že to bylo moc dobré. Byl jsem potěšen, říci nejméně.

Nasypal jsem na křen, nabral jsem si z bramborové brambory šťouchané brambory a úplně jsem zapomněl na mrkev, kterou jsem pečil ve snaze vytvořit vyvážené jídlo. Pak jsem snědl, co by někteří říkali „příliš mnoho červeného masa“, ale jsem s tím docela spokojený.