zajímavý

Jak sbírat, ukládat a vařit se slaninovým tukem

Jedním z mých nejcennějších majetků je mastnota, kterou jsem zdědil po babičce. Každé ráno připravovala slaninu - což bylo v zásadě každé ráno - odstranila proužky smaženého uzeného vepřového masa, pak neuvěřitelně vyhodila tavený tuk do hlízy a všechny malé spálené masité kousky. Hluk žil hned vedle sporáku a ona z něj nabírala, nikdy neměřila, kdykoli potřebovala „trochu tuku“.

Tento systém pro ni fungoval dokonale - její jídlo bylo vždy chutné a nikdy nikoho neochotilo - ale nebyl to model správné bezpečnosti potravin. Udržování tuku v blízkosti zdroje tepla nejen zvyšuje riziko žluknutí, ale malé masité kousky mohou také podpořit mikrobiální růst a zkrátit tak životnost vašeho vzácného tuku. Naštěstí není skladování a sběr tuků ze slaniny těžké, stačí udělat pár (velmi snadných) kroků navíc.

Pokud budete mazivo používat ihned - jako například smažení vejce v něm - není třeba se namáhat, stačí přidat jídlo do horkého maziva a nechat ho působit jeho lahodnou slanou magií. (Ach, a pokud chcete maximalizovat svůj výnos taveného tuku a křupavost vaší slaniny, začněte studenou pánví.) Ale pokud ji chcete uložit pro pozdější projekt, budete muset odstranit pevné látky. Nejprve vyberte správnou loď. Nalévání horkého maziva do plastu je špatný nápad, ale přepracovaná skleněná nádoba - mám rád džbán Clausen - nebo kovová nebo keramická nádoba bude fungovat dobře.

Poté uchopte trychtýř (k tomu jsou mé oblíbené trychtýře), jemné síto a filtr na kávu. Postavte trychtýř dolů do sklenice, síto v trychtýři a zarovnejte sítko s filtrem. Počkejte, až se vaše mazivo trochu vychladne - sníží se tak nebezpečí, že se bude stříkat a pálit - opatrně nalijte tuk do filtru a do nádoby. Zlikvidujte pevné látky, nechte mazivo vytemperovat na pokojovou teplotu a poté je uložte v lednici, kde se téměř po neomezenou dobu zbaví pevných látek. (Pokud se bojíte žluknutí, dejte mu čich; může to cítit hořkou, mýdlovou nebo kovovou vůni, i když jsem si vždycky myslel, že žluklý olej voní jako pastelky.) Pokud chcete být v bezpečí, můžete jej uložit do mrazničky —Můžete to dokonce rozdělit pomocí zásobníku na kostky ledu, takže nemusíte odštípnout hromadu tuku z větší zmrazené kuličky.

Pokud jde o vaření, možná zjistíte, že se stane vaším oblíbeným kulinářským tukem. Je to skvělá volba pro mělké smažení (pozdravy, opravdu nudné hranolky) a také pečení (ahoj, nejlepší mrkev, jakou jste kdy měli), ale nevylučujte možnosti bez žáru, jako je slaninové máslo, slaninová máj, nebo dokonce slanina vinaigrette. Při práci s ním musíte mít na paměti jednu věc: přidejte sůl snadno. Nejlepší věc na slanině je mastná, slaná chuť, kterou dodává, a není důvod, aby lilie zlacila ještě více chloridem sodným.