užitečné články

Jak (a proč) pasterizovat vejce Vaším Sous Vide Cooker

"Chci vejce, mami, " je jedna z těch vět, která mě vytrhají z toho, co dělám, a nechají mě běžet do kuchyně. Než to můj čtyřletý chlapec řekne nahlas, bude mít v ruce syrová vejce. A pokud nebudu dostatečně rychlý, budou také na podlaze. "Omlouvám se, mami."

Proto pasterizuji svá vejce. Syrová vejce mohou nést bakterie, i když je obtížné zvládnout, zda je vaše riziko mizivě vzácné nebo jen „pravděpodobně ne dnes“. Každopádně v USA každý rok onemocní milion lidí. Protože děti jsou náchylnější k otravě jídlem než dospělí, nemám rád, aby moje děti rozbíjely syrová vejce, sledovaly je po celém domě a pak si olízaly prsty. Smutnou realitou rodičovství je, že se to pravděpodobně stane ve vašem domě alespoň jednou.

Můžete si koupit vejce již pasterizovaná, ale pokud máte ponorný oběhový systém (to samé, co používáte pro vaření s videem), je snadné dělat tuto práci sami. Jen to udělejte, jak to dělá Claire, a vložte vejce do vody (není potřeba plastový sáček) na 135 stupňů Fahrenheita na 75 minut. Až budou hotovi, ráda napíšu na každé vejce písmeno „P“, takže je nechci smíchat se skutečnými syrovými vejci v lednici.

Vejce vycházejí s jejich bílými, mírně zakalenými a zahuštěnými. To by mohlo ovlivnit strukturu některých receptů na syrová vejce, takže pokud budete chtít vypít pusinku, budete chtít přidat citronovou šťávu nebo krém z tatarku.

Jinak se v jakémkoli receptu vaří dobře. Mohu nechat své děti „pomáhat“, aby si připravily svá obvyklá míchaná vajíčka, a nebojím se toho reflexivního pohybu utírat rukou. Také jsem je použil k výrobě královské námrazy a dalších receptů, které vyžadují syrová vejce. Můžete si s nimi dokonce vyrobit i surové těsto na sušenky, pokud nejprve mouku mikrovlníte (mouka naneštěstí nese také bakterie). Ať už se stane se syrovými vejci ve vašem domě cokoli, může to být o něco bezpečnější, pokud jsou vejce pasterizována.