užitečné články

Jak nastavit svůj domovský bar s vybavením, které aktuálně potřebujete

Kromě základních motorických dovedností a umírněné sebekontroly vyžaduje výroba koktejlů také konkrétní nástroje a znalost toho, proč tyto nástroje používáme tak, jak to děláme. Proto jsem tu, barmanský typ, jsem tu, abych pomohl. Tento článek je rozdělen do seznamů věcí, které potřebujete a nepotřebujete, v různé míře podle potřeby a bez potřeby. Ale než půjdeme nakupovat, pojďme pokrýt některá základní pravidla o tom, co dělá koktejly dobrými a špatnými, protože tato pravidla informují řadu možností na tomto seznamu.

Pravidla

  • Pravidlo 1: Led je tvůj nepřítel. Všichni jsme viděli Titanic. Ve chvíli, kdy křičíte „ICEBERG“ a zalepíte tyto kostky do míchací nádoby, jste mučednickou smyčcovým kvartetem od příliš zředěného vodnatého hrobu. Nepřidávejte led, dokud nejste připraveni se třást nebo míchat, a chlastat se z ledu a do obličeje, jakmile je to připraveno. Koktejly, stejně jako vaši nově odešli rodiče, začínají umírat ve chvíli, kdy sedí.
  • Pravidlo 2: Ice je tvůj přítel. Koktejly se narodily mimo provoz. Před zákazem platilo méně přísných předpisů upravujících kvalitu pánve, tzn. Spousta likéru ochutnávala kurva. Ale protože dostat hooch dolů do jícnu byl stále cílem, cukr, hořká voda a led - přečteno: opravdu studená voda - se staly prostředkem náladové medicíny.
  • Pravidlo 3: Váš domov není bar. Bary a restaurace jsou posvátným prostředím. Nemůžete ukrást ani replikovat společenskost konverzace se skutečným randem, ani krást ani replikovat profesionální odšťavňovač, chladničku nebo ledovou studnu. Všichni známe lidi, kteří se to stejně snaží - mohou být identifikováni svým arzenálem připoutaností KichenAid, oběhovými oběžnými čerpadly a bezbožným ignorováním přirozeného pořádku věcí. Nebuď jedním z těchto lidí. Soustřeďte se na to, co děláte, abyste měli co dělat nejlepším a nejjednodušším způsobem, jak to můžete udělat.

Teď, když jsme to dostali z cesty, tady jsou věci.

Věci, které potřebujete

Jigger

Veškeré nápoje je třeba přesně měřit. Existuje několik nesmírně chválených koktejlových barů, které se spoléhají na volné lití, ale jsou jako Bobby Fischers, jak zírají na sklenici a hádají, kolik je v ní. Pokud nejste výjimečný odborník na hádání skla, potřebujete jigger. Přesto, že je hnusný a naprosto nevychlazený, je to ten nejlepší pro váš domov. Věc o používání jiggerů je to, že pro získání skutečně přesných a konzistentních měření musíte být schopni naplnit na vrchol. Nemůžete to udělat, protože vaše ruce jsou roztřesené. Vím, že si myslíte, že můžete; ale nemůžete. Tento jigger je však větší, než kdy budete potřebovat pro jednu dávku koktejlové ingredience, a proto ji nikdy nenaplníte nahoru - pouze na malé čáry.

Malý cín a velký cín

Použijte je pro, uhodli jste, třes koktejly! Pro drobný konec situace v šejkru v Bostonu použijete sklenici na pivo, ale neměli byste. Když protřepáváte koktejl, děláte tři věci: chlazení, ředění a vytváření drobných bublin. Můžete ji třást jako solnička a váš nápoj zchladne, zředí a ochutná v podstatě tak, jak má, ale aby jste dostali vážnou pěnivou hlavu, kterou vidíte, když si objednáte daiquiri ve skutečném koktejlovém baru, potřebujete vytrhnout z toho všeho milujícího bejuse. Protřepávání s půllitrem je velmi obtížné, protože půllitrové brýle jsou těžké. Pokud cín vyklouzne z vašich zpocených dlaní a letí přímo na něčí tvář (věc, která se mi skutečně stala), kovová třepačka se nerozbije na milion kusů.

Pint Glass

Pořád potřebujete skleničku na pivo. To je to, co budete používat pro míchání nápojů, jako jsou Manhattans a martinis (které se míchají, protože neobsahují žádné citrusové nebo jiné neprůhledné přísady, které mají být provzdušněny a / nebo jinak zpěněny). Neexistuje žádný zřetelný rozdíl v produktu, který získáte mícháním v půllitr proti míchání v maškarním míchacím skle a za cenu jednoho maškarního míchacího skla, které se vždy rozbije, můžete si koupit prakticky všechno ostatní seznam.

Síta

Pokud mícháte pouze koktejly, potřebujete pouze sítko Hawthorne. Obecně lze říci, že míchání by nemělo rozbít led až do bodu, kdy se v nápoji likvidují malé kousky. Ale jako ambiciózní pohlcovač se pravděpodobně budete chtít také otřást, a když se zatřepete, uděláte to opravdu tvrdě, jako jsme mluvili. To bude mít za následek ledové třísky, které je třeba napínat s jedním z těchto otců, pokud nebudete žvýkat vaše koktejly a kartáčovat Sensodyne po zbytek života.

Barová lžíce nebo hůlka

To je pro míchání nápojů, což je celá zatracená věc, o které můžeme hlouběji mluvit později. Rozhovor jsem vedl s barovými manažery z restaurací s hvězdičkou v Michelinu, kteří nevěděli, jak míchat koktejl. Je to dovednost, která vyžaduje hodně tréninku, a měli byste být na sebe velmi hrdí, pokud ji zvládnete. Jak již bylo řečeno, pokud chcete míchat drink bez meditace, stačí otočit lžíci a použít úchyt. Hůlka funguje dobře ve špetce.

Big Cube Tray

Ano, vaše lednice vyrábí led, ale led je na hovno. Pamatujete si pravidla? Led, který vaše lednička vyrábí, je více šťavnatý a štípaný než přední nárazník mé Corolly, a proto se rozpustí rychleji, jak ve vaší míchací nádobě, tak ve sklenici. Vstupte do brutalisty Big Cube. Stejně jako sovětská architektura je pevná, silná a utilitární. Postavte ve své sklenici staromódní, zabalte je a dejte mu několik rozruchů. Rozdejte tři z nich na malé (ish) kousky pro míchání Manhattanů v půllitr. Protřepejte kyselou na jednu, abyste získali další pěnivou kyselinu, abyste pokryli vaši bolest.

Odšťavňovač kolen

Vápno na odšťavňování rukou je opravdu neefektivní způsob, jak šťávu, ale skvělý způsob, jak se vaše další handshake cítit vlhké a hrubé.

Y-Peeler a Paring nůž

Funkční ozdoby, stejně jako zvraty, nesmírně přispívají k hotovému výrobku vašeho nápoje, a proto jsem velkým fanouškem. Použijte y-peeler, abyste si vytvořili hubený pruh citrusové pokožky, a zmáčkněte ho na stranu svého bru, abyste uvolnili ty vonné oleje. Odtud můžete hodit do svého nápoje, hodit do popelnice s opuštěním nebo složit do ozdobného papírového jeřábu. Budete potřebovat nůž na stříhání pro limetkové klíny a podobně, ale buďte upozorněni, jakmile konečně přijdete na to, kolik limetové šťávy vložit do dokonale vyváženého daiquiri, poslední věcí, kterou chcete, je stisknutí vašeho ding-dongového přítele vápno do jeho. Proto dávám přednost ozdobě koly.

Maskovací páska a Sharpie

Pravděpodobně už máte tyto věci ve svém domě; ale dělají zde vzhled jako výmluva k harfování datování rychle se kazících ingrediencí. Vermut, stejně jako většina nových vztahů, se po měsíci pokazí, takže jej označte, když jej otevřete, a hodte jej, jakmile jeho čas vyprší.

Věci, které nepotřebujete, ale jsou pěkné

Chyťte pár z nich, pokud se chcete léčit.

Nalijte výtoky

Jak jsme již zmínili, pane Shaky Hands, je to dobrá věc, že ​​nejste chirurg. Nalévání čtvrtiny unce přímo z láhve je složitá, nákladná a vždy lepkavá operace. Výlevky pomáhají redukovat úniky, a dokonce mají malou vzduchovou díru, kterou můžete zakrýt palcem, aby se věci dále zpomalily.

Rozlití Mat

Znáš ty gumové rohože, které tyčky drží před čerpacími stanicemi? Říkají se jim rozlité rohože a kromě reklamy na značky, které většina barmanů nenávidí, také drží všechny kapky a kapky likéru, ke kterým dochází během provozu. Doma jsou méně potřebná, protože teoreticky vyrábíte méně koktejlů, ale stále udržují vaši desku v suchu a vaši nepořádek minimální.

Věci, které nepotřebujete

Tuto věc můžete přeskočit.

  • Efektní míchací sklo: viz výše. Ušetřete těch 70 dolarů za něco, co skutečně potřebujete, jako například módní tričko s tygrem.
  • Fancy bar spoon: Existují ozdobné barové lžíce. Existují lžíce, které se zdvojnásobí jako blátivé (praktické!), Lžíce s trojzubcem na konci, abyste se cítili jako Poseidon (námořní!) A lžíce potažené skutečným zlatem (PROČ). Výše uvedený odkaz stojí 5 $ a funguje skvěle.
  • Moscow Mule Cups: Kovový kelímek nezlepší váš nápoj.
  • Muddler: Máte dřevěnou lžíci, že?
  • Julep Strainers: Dělají to samé jako ostatní sítka, která již máte.
  • Japanese Jiggers: Ty vypadají hezky, ale i v profesionálním barovém prostředí se často používají nesprávně. Hubená silueta umožňuje teoreticky přesnější měření, ale také znamená, že cokoli, co klouzáte, bude střílet s opuštěním, pokud nebudete mimořádně opatrní. Jsou také navrženy tak, aby se používaly po ruce, což je asi stejně praktické jako předplatné přílivu.
  • Třešně: Třešně nejsou funkční ozdobou; jsou to bonbóny. Jdi koupit cukroví, je to chutné!

To je pro hardware. Nyní vše, co potřebujete, je neodmyslitelně velký patro, profesionální znalost lihovin, obohacených vín a likérů a klášterní disciplína pro zdravé pěstování a zdokonalování koníčku, který je také život ohrožující závislostí.

Jen si dělám srandu! Výroba nápojů doma je bezpečný a levný způsob, jak ukončit noc, a bombastický způsob, jak zapůsobit na kohokoliv. Dozvíte-li se více o produktech za mřížemi, budete se v nich cítit pohodlněji a získáte lepší porozumění obchodu, na kterém se všichni zúčastňujeme, z vás učiní informovanějšího a svědomitějšího zákazníka a obecně chladnější okurku. Na zdraví!