užitečné články

Jak naostřím kuchyňský nůž?

Tupý nůž je nejhorším nepřítelem kuchaře a snadno nejnebezpečnějším nástrojem, který můžete mít ve své kuchyni. Udržování nože v dobrém stavu naštěstí není naštěstí nijak obtížné a pravděpodobně již máte k tomu potřebné nástroje.

Honování nebo broušení nože není věda. Zjistíte, že různí lidé to dělají různými způsoby, a to vše může udělat práci. Přesto existuje snadný a opakovatelný způsob, jak toho dosáhnout, který nezahrnuje potenciální krájení sebe sama. Zde je návod.

Honování vs. ostření

První věc, kterou je třeba vyčistit, je rozdíl mezi honováním kuchyňského nože a ostřením. Když většina lidí doma používá „honovací ocel“ nebo „řezníkovou ocel“ nebo dlouhou kovovou tyč, která přichází uprostřed nožového bloku, aby „vyostřila“ nože, opravdu je honí.

Rozdíl je v tom, že honovací ocel narovnává čepel nože, takže je hrana rovná a připravená k použití. Když používáte nůž, špička čepele se nakonec ohne a zvlní, takže na skutečném konci nezískáte skutečný řez čepelí. To nejlepší, co můžete doma udělat, je pravidelně vyladit nože, abyste udrželi špičkovou špičku rovnou - pro většinu domácích kuchařů se nože "ostří" ostřejší. Podívejte se na toto video na Chow, kde najdete vizuální popis.

Skutečné ostření nože je něco, co pravděpodobně budete chtít profesionálně udělat, ale více o tom později. Nejprve se podívejme na to, jak udržet nože v pořádku.

Nástroje

Nejběžnějším nástrojem honování nožů je honovací ocel nebo řeznická ocel. Jsou ideální pro pravidelnou údržbu na jedno použití a pro uvedení nožů zpět do vyrovnání tak, aby se při každém použití čistě řezaly. Většina sad nožů přichází s nimi a většina obchodních domů je prodává, a protože jsou tak běžné, zaměříme se na ně.

Honování ocelí není jediné, co můžete použít k udržení nože v provozuschopném stavu. Vždy byste si mohli koupit ostřící kámen nebo vodní kámen, což je obvykle plochý, pravoúhlý kámen, který může přicházet v hrubých nebo jemných stupních v závislosti na typu nože, který chcete zdokonalovat, a na tom, jak by se vám líbil. Můžete si také koupit honovací soupravy, které obvykle přicházejí s několika ostřícími kameny různých tříd. I když se zaměřujeme na honování ocelí, stejné tipy platí i pro broušení kamenů.

Pokud jde o ruční nebo automatické ostřiče nožů, které můžete koupit v obchodních domech? Velmi se liší v kvalitě podle ceny a výrobce a nejsou skutečnou náhradou za to, že byste to udělali sami honovací ocelí, kterou pravděpodobně už máte. Kromě toho mohou některé ořezávátka dolních končetin poškodit vaše nože víc než dobré. Doporučujeme, abyste se jim úplně vyhnuli, ušetřili nějaké peníze a udělali to sami.

Nastavte úhel

Nechoďte mávnutím honovací oceli a nože do vzduchu jako televizní šéfkuchař. Upevněte honovací ocel ručníkem nebo utěrkou na pracovní desku a držte ji svisle špičkou dolů do ručníku. Potom držte nůž kolmo (pod úhlem 90 stupňů) ke středu honovací oceli.

Nyní naklopte nůž do poloviny mezi kolmicí a rovnoběžnou s ocelí. Tím by měla být vaše čepel pod úhlem 45 stupňů. Rukojeť naklopte znovu do poloviny mezi 45 stupňů a rovnoběžně s ocelí. To by mělo dát nůž asi 22 stupňů od honovací oceli. Úhel je důležitý, protože většina západních nožů je formována čepelí, která je na obou stranách 20 stupňů od svislice. Praxe držte nůž v tomto úhlu, abyste věděli, jak se cítí.

Pokud používáte ostřící kámen, platí pravidlo stále: úhel je důležitý, i když se metoda ostření bude lišit.

Hone The Edge

Jakmile máte sklon dolů, je čas na zdokonalení nože. Posuňte nůž dopředu k patě nože, jen se dotýká honovací oceli. Držte nůž v úhlu 22 stupňů a vytáhněte nůž dozadu směrem k sobě, až na čepel, dokud neprojde špičkou. Přesuňte nůž na druhou stranu oceli a opakujte postup na druhé straně nože.

Udělejte to čtyřikrát nebo pětkrát (pokud váš nůž není mimo vyrovnání) a vaše čepel by měla být připravena k použití. Je dobré to udělat pokaždé, když se chystáte použít jeden z nožů, abyste udrželi čepel ve správné poloze a zajistili její bezpečné používání.

Když Honing nestačí

Pravidelné honování nožů je důležité, ale pak se čepel nože ve skutečnosti otupí nebo začne štípat, na rozdíl od sklouznutí mimo zarovnání, je málo, co můžete udělat, abyste jej vrátili zpět. Někteří lidé, kterým je věnována náležitá péče, mohou získat po celou dobu života nože pomocí honovací oceli a dobré péče o své nože.

Pokud však váš oblíbený nůž prostě není tím, čím byl a pravidelně ho zdokonalujete, je čas ho vzít na profesionální ořezávátko. Je dobré nechat své nože pravidelně profesionálně ostřit - možná jednou ročně pro vaše nejčastěji používané čepele. Profesionální služby ostření mohou běžet kdekoli mezi 10 až 25 USD za nůž, v závislosti na délce a typu. Ve srovnání s náklady na nové nože je to výhodné.

Najít profesionální ořezávátko není příliš obtížné. Máte-li ve vaší oblasti místní řeznictví nebo zemědělce, kde se prodává maso a drůbež, je pravděpodobné, že je tu někdo, kdo je ochoten své nože přesunout za malý poplatek. Případně si můžete prohlédnout tento článek z Wall Street Journal, který obsahuje řadu služeb ostření prostřednictvím e-mailu. Stačí poslat nože pryč a za pár dní nebo týdnů se k vám vrátí s čerstvými okraji.

Závěrečná poznámka

Honování nožů je dovednost, kterou by většina lidí, kteří tráví kdykoli v kuchyni, měla vědět, ale pokud jde o ostření nožů nebo učení se jim profesionálně zaostřit, neexistuje jediný správný způsob, jak to udělat, žádná magická technika. Mnoho profesionálních zaostřovačů studuje roky u někoho jiného, ​​než se dovedou ujmout.

Při honování nožů buďte opatrní, zvláště pokud se chcete naučit je zaostřit a aplikovat novou hranu. Není nic jako použití nože, který byl čerstvě naostřený. Díky řádné údržbě a honování může váš oblíbený kuchyňský nůž vydržet roky.

Autor Alan Henry, autora tohoto příspěvku, se můžete dostat na, nebo ještě lépe, sledovat ho na Twitteru.