zajímavý

Jak a kdy použít Mise En Place

je francouzská fráze, která se zhruba promítá do „všeho na svém místě“. Jako technika vaření je to přesně to, co zní: metoda přípravy a organizace ingrediencí, aby se maximalizovala účinnost receptu. Zásadní je to pro funkci profesionální kuchyně, která je pro většinu kuchařů způsob života - dělat z ní originální „tip“ pro domácí kuchaře.

Line kuchaři žili a zemřeli od svého prvního starodávného kuchaře, který se válel, aby byl stále opilý z minulé noci, ale pro domácí kuchaře to není vždy praktické nebo dokonce nutné. Zaprvé, domácí kuchaři obecně nepracují pod tlakem neustálého verbálního zneužívání, které je zavrčením, koksováním; pro jiného, ​​plný vyžaduje značné množství prostoru na pult a nádobí. Je to složitější, než to zní. je mnohem víc než předem nakrájenou cibuli v misce; je to také úmyslné plánování a neustálé hádání, které je nutné k tomu, aby se správná cibule správně dala do správné mísy na perfektním místě na lince. Stejně jako tyčící se krokodýl nebo dokonale pražené jehněčí stehno, je napjatá zároveň vědeckým experimentem a uměleckým dílem.

Chcete-li zjistit, zda váš recept potřebuje, přečtěte si celou věc nejméně dvakrát a věnujte zvláštní pozornost jazyku používanému v postupu. Říká se, že určité kroky musí být provedeny „rychle“ nebo „okamžitě?“ Budete chtít. Jste instruováni kombinovat přísady za míchání nebo šlehání? . Seznamuje vás obsáhlý seznam ingrediencí - nebo cokoli jiného o receptu -? Uklidní vaši mysl. Z toho vyplývá, že existují tři obecné kategorie receptů, z nichž těží: rychle se pohybující sauté (jako jsou smažené hranolky a smažená rýže), většina projektů na pečení a cokoli, co vás zastraší.

Takže jste se správně rozhodli, že padesát kroků, vícedenní provedení receptu na dort, bude těžit z. Co dále? Slibuji, že se vás tady nesnažím sassovat, ale: přečtěte si recept znovu. Dále uchopte pero a papír, protože přepíšete seznam složek. Většina receptů obsahuje seznam složek v pořadí, v jakém se používají, ale chcete je rozdělit ještě dále a roztřídit je podle toho, co musíte udělat a kdy to musíte udělat. Na základě hypotetického příkladu superkomplikovaného receptu na dorty jsem nejprve uspořádal ingredience podle složek - houba, poleva, náplň a případné polevy - a poté vytvořil plán založený na tom, kdy je třeba provést každý krok.

Poté, co jste plně naplánovali provedení vašeho receptu, je konečně čas změřit ingredience a začít pracovat. Ať už se rozhodnete měřit přísady podle hmotnosti nebo objemu, je mezi vámi a autorem receptu, ale pro ty nejúčinnější budete chtít vybrat pro každou složku vhodnou nádobu. Zde je několik návrhů:

  • Misky a ramekiny fungují téměř na čemkoli, ale jsou nejlepší pro ingredience přidávané podle chuti, jako je sůl, tření koření a sekané bylinky.
  • Plastové nádoby na polévky jsou nejlepší pro tekuté ingredience, protože se snadno natékají. Je také snazší zaměřit než misky, díky nimž se lépe hodí pro částicové přísady, které lze snadno náhodně vyprázdnit po celé podlaze, jako je sekaná zelenina a sušené fazole.
  • Squeeze bottles jsou skvělé pro přesné a cílené přidávání tekutých ingrediencí. Předměřte si olej na mayo do stlačovací láhve a obdivujte, jak snadné je „přidat olej v tenkém proudu“, jak jste měli.

Pokud se to všechno jeví jako příliš rafinovaný způsob, jak přemýšlet o přípravě ingrediencí, nemůžu říci, že bych vás obviňoval - ale možná jste také zmeškali tento bod. Cílem je maximalizovat efektivitu a to vyžaduje spoustu neviditelné, tvrdé, často vyloženě neefektivní práce. Ale slibuji vám to: úmyslně naplánované z vás učiní lepšího kuchaře.

The Grown-Up Kitchen Vítejte v Grown-Up Kitchen, sérii Skillet, která je navržena tak, aby odpovídala na vaše nejzákladnější kulinářské otázky a vyplňovala všechny mezery, které mohou ve vašem domácím šéfkuchaře chybět.