užitečné články

Dva důvody, proč byste měli před vaření vařit ryby (kromě příchuti)

Pravděpodobně už víte, že vynikající maso a mořské plody zvyšují jejich chuť a vlhkost. Zejména dvěma méně známými důvody pro slané mořské plody jsou ryby lépe vypadající a snáze grilovatelné.

Časopis Food & Wine Magazine zaznamenává techniku ​​šéfkuchaře Bryana Voltaggia (slávy Volta a Top Chefa). Tím, že namočí ryby po dobu deseti minut do mořské soli (1 polévková lžíce mořské soli na 4 šálky studené vody), udržuje ryby na roštu, aby se nerozpadly.

I když nejste grilování, rychlá solanka zbaví nevzhledné skvrny bílého albuminu, které se při vaření vytvoří na rybách. Podle Cookova ilustrovaného:

Pouze 10 minut v našem standardním 9% roztoku (1 polévková lžíce soli na šálek vody) stačí k minimalizaci účinku. Metoda funguje podobným způsobem, jak delší namáčení zlepšuje zadržování vlhkosti. Sůl částečně rozpouští svalová vlákna v blízkosti povrchu masa, takže při vaření se ztuhnou bez smrštění a vytlačování albuminu.

Úžasné low-tech grilovací triky | Jídlo a víno

Rychlá solanka pro hezčí ryby Cook je ilustrován