užitečné články

Dostatek vaříme s scallions

Mám zájem o zelené cibule. Líná - a moudrá - mužská cibule, pórek jsou všestranné, levné a snadno se s nimi dá nakládat, a měly by být základem v kuchyni každého, nad rámec obvyklého použití ozdob.

Pro ty, kteří nejsou obeznámeni, jsou lžíce mladé cibule, sklizené dříve, než se vytvoří cibule. Vzhledem připomínají střed mezi pažitkou a pórem: moudrá, dutá stopka; tenké a zelené na špičkách; a postupně srdečnější a bělejší barvy, když se dostanete ke stonku. Zelená část je bylinná a travnatá s nádechem sladkosti, s pěknou svěží chutí, zatímco bílá část je blíže k tradiční cibuli, pouze měkčí a mírnější, s menším skusem.

Zde je důvod, proč byste měli připravit pórky každý den ve vaší kuchyni, pokud ještě nejsou.

S nimi se snadno pracuje a nebudou vás plakat

Pokud jste líný, náladový domácí kuchař, jako jsem já, jakýkoli lehce pracný úkol, jako je nakrájení cibule, může stačit k tomu, aby vás odradil od jídla, místo toho se rozhodl pro nezdravé jídlo od lahůdek nebo předraženou dodávku. Ale se zelenou cibulkou sklízíte stejné výhody jako normální cibule cibule - a pak některé - s mnohem menšími problémy a absolutně bez slz! Pokud používám scallions jako ozdobu, vše, co musím udělat, je ostříhat zelené špičky nůžkami. Pokud chci použít pikantnější, bělejší část cibule poblíž kořenů na omáčku nebo dušené maso, mohu použít nůž na krájení na rychlé a čisté řezy.

Jsou všestranní jako peklo

Jejich nejoblíbenější použití je jako ozdoba; tenké zelené špičky můžete posypat téměř jakýmkoli pikantním jídlem a dosáhnout tak vynikajícího účinku. Obecně platí, že jim nedojde k žádné újmě, a přidají něco do chuti i textury, což znamená, že se nemusíte starat o jeho přehánění. Ale více než pouhé vymýšlení polevy dokážou pampelišky těžké zvedání, které slouží jako klíčová ingredience v základně pro omáčky, omáčky a dušené maso. Když jsou pečené nebo grilované v celku, mohou také držet vlastní stranu zeleniny. Navíc jsou super levné! Svazek scallionů - zhruba pět až sedm stonků spojených dohromady - vede mě $ 1 v mém sousedství s potravinami a může být použit v tolika různých jídlech - více o tom níže.

Několik způsobů, jak začít

Udělejte si salát

Pórky osvěžují chuť a přidávají trochu k jakémukoli salátu, když máte málo zálivek. Počínaje salátem, který vypadá nejčerstvěji / nezabije vás, moje kamarádka Maddie připravuje krásný zeleninový salát, přidává zhruba nasekané pistácie a zelené cibule a hodí ho s variací na bohyni, která kombinuje, limetku, med, olivový olej a sůl a pepř, což má za následek dokonalé kombinace bylinných, křupavých a huňatých.

Posypeme je doslova na cokoli

Přidejte je k pečeným bramborám, použijte je v sendvičích (dobře se mísí s tuňákem nebo kuřecím salátem), nebo je hodíme na vejce, avokádový toast, rýžovou mísu nebo jakékoli nudlové jídlo inspirované Asií, jako jsou tyto studené pikantní arašídové nudle, nebo dokonce váš smutný mikrovlnný ramen. Zvyšují jakékoli ponoření nebo šíření; existuje důvod, proč je smetanový sýr pórkem nejlepší druh smetanového sýra. Můžete dokonce použít kořeny tímto způsobem - pokud je dobře omytý a nastrouhaný až do křupavého stavu -, abyste přidali oomph do domácí cibule.

Namažte je místo cibule

Srdečnější, bílá část na stonku pórku je nejlépe nakrájená na kosti a nastrouhaná jako u tradiční cibule a bude fungovat na svém místě, pokud ji nemáte po ruce. Přidávejte na pánev, když vaříte smaženou rýži nebo hýbat-smažit, používat jako pikantní základna dříve, než dusíte maso nebo vegetariáni, nebo přidejte do rohatky chuť domácí zeleniny polévka.

Kombinujte zelenou a bílou

Recepty často vyžadují jak zelenou, tak bílou část cibule - vezměte si zázvorovou omáčku, kouzelnou směs pro knedlíky, nudle, skoro všechno, co vás baví, které kombinuje nakrájený mletý zázvor, rostlinný olej a celý nasekaný pórek. Ošlehané máslo s máslem, vyrobené smícháním nakrájených nakrájených cibulí s limetkovou kůrou, limetkovou šťávou a máslem, vytváří krémovou a pikantní zálivku pro ryby nebo steaky a já bych tvrdil, že zelená cibule by byla v pořádku jako náhrada za šalotky v klasické bílé víno citronová mořská omáčka.

Můžete také vařit kombinaci do těsta na palačinky pórku; použití na zbytcích vegetariánských palačinek, které zachrání veškeré produkty, které máte plovoucí kolem ledničky; nebo je pečeme do čedarových a pórkových sušenek pro další kop.

Pečte nebo grilovejte je celé

Pečené cibule mohou držet své vlastní jako zeleninový příkrm, když jsou pečené nebo grilované celé. S nimi zacházejte stejně jako s chřestem, házením s velkým množstvím olivového oleje, solí a pepřem a citronem, pokud chcete. Pokud pečíte v troubě, rozhodněte se pro vysokou teplotu, nejméně 400 - 450 stupňů, vařte asi 20 minut nebo do pěkného vadnutí a opečení. Pokud grilováte, Alex Delaney v Bon Appetit doporučuje nejprve krájení vařenek napůl podélně, aby se zajistilo, že maximální plocha povrchu přijde do kontaktu s grilem, který by měl být při vysoké teplotě. Odtud je položte přímo na rošty nebo je vložte do koše (nebo do fólie) a vařte po dobu pěti minut, až se puchýře.